鸽戏牛蛙
# m! {. H0 H2 W% s& i' j/ f2 x菜系：广东菜tvb now,tvbnow,bttvb1 t, f; e! o3 k% f+ p
鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。
- q3 a1 U0 y' t$ |3 d+ {, ~牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
+ }7 Q% L" j2 f: U5 c5.39.217.77原料：
& u! V' H* ^9 S3 X5.39.217.77主料：鸽脯肉500克。, U2 c! {1 K, O
配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。7 o, E+ X) }2 M4 W! B, m( o7 W
调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
$ A& b- @) i* y% q: i7 }+ e" Btvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 z: W& z1 k4 J- b% @+ x( W5.39.217.771、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。公仔箱論壇! U6 M. k3 }2 v# O4 V# h6 \
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。3 p4 P- ^9 H" E% L0 d
3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。 |
發表於 2010-4-29 11:27 PM
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