四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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5 K# X, ?% p7 H, A% Q/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夾心五花肉500克，香芹200克。6 [4 H1 U0 u. s% ?0 j0 ~; R. T
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。5.39.217.775 ~3 i* C. ?/ C. J* Y, ^
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$ Y5 P2 ^$ X$ V# ^6 ztvb now,tvbnow,bttvb圖1，原料圖；公仔箱論壇* t! y, i, g/ d# J
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。7 ?4 V& l- H( d: ^8 N2 ]/ N; D
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" c7 f. h+ }; P' \) [ k8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 C, o9 @" J0 j& k' `# c
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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' V$ W: S( @+ j( q! F- Ztvb now,tvbnow,bttvb圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；5.39.217.779 Z6 X5 _; L; l& Z% [
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；公仔箱論壇6 b7 M% e1 r- z, \- r: j
! x: C% y/ u; ]& ~' t* Q& Z圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。5.39.217.77: G3 A' x$ I! q" l# t
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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