四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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N9 T: ~# G, C) n. l公仔箱論壇原料：
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m% d5 A/ v+ p# R: b) e夾心五花肉500克，香芹200克。5.39.217.779 L6 M5 S3 }7 U, X
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調味料：. `3 Q; m% ^: m! {% x8 X3 e
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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6 F5 M' E/ j! i, \公仔箱論壇圖1，原料圖；
* [) [5 p9 |# K6 G: p5 ~; k% Y; F( B {6 h5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x( T, A$ T0 G Y* v, y0 \
圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。公仔箱論壇6 \2 q7 }, V4 P" ?# b
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9 j# S: Q5 w t% z: \( k& b4 Btvb now,tvbnow,bttvb圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；' l+ A" Q% h9 \
( Z+ K' q; F1 r) {5 b1 r* v- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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3 C1 ~' l) Z8 q公仔箱論壇圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。公仔箱論壇# Q7 y; M: L1 i+ B$ c1 _
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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