四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
# f7 S0 X! I7 t1 @: q5 b; S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J, ?& G Q. Y: U/ e
tvb now,tvbnow,bttvb d. E. G7 Y/ Q' i, m- u6 Q. U
原料：
J: u5 m3 n0 ^4 M) b# U# x3 f. _
5 ~5 w/ p7 B. y5 q0 o/ Y# T公仔箱論壇夾心五花肉500克，香芹200克。
# t+ J b6 I. Q2 \5 @5.39.217.771 z0 |# ~2 {' t
調味料：
) S+ n/ J+ f# P% J9 q) z P5.39.217.77
. S: P# x8 X0 s5 C0 ?陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇5 N5 K5 q6 s. [) `5 Q; ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G9 O4 P) J) t: H* T0 C0 ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B/ E: E# C8 D
5.39.217.77) X% c( H6 Q- g+ [
圖1，原料圖；公仔箱論壇0 Q% W$ |1 v0 h( I. b% ~3 M
; ]4 t+ B! a! G3 M0 b% ]
圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
* ]$ z* y* w& Q; W+ l& F( M- p" G$ r5.39.217.77: G7 Z% j |0 m2 u9 |$ ~6 i) C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G; p, C7 `. ]/ V' F4 ^, T
1 T9 B A% q( e! e* w1 m& `; U0 G
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
. L; |# ]6 }0 a i& ]5.39.217.77公仔箱論壇 ?5 \ s6 }. L
圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；公仔箱論壇2 ]1 \% u9 O1 F" X) J! M
5.39.217.77- B: u% y0 d% ]' G5 U
圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
% t2 r X/ W% P5 `9 _- V0 `# q' htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ a, y! A: w4 [# _2 b% _
圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
% I& g" ~. j" @: ?5 X9 t公仔箱論壇
' [3 J8 P! U* p% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；5.39.217.77+ Q# L; u# N% {7 p
公仔箱論壇. D T. R- k; ?6 ?
圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。* T( v7 ]. d, x o3 g3 k3 n
& \1 q$ H( H2 Q2 B( z! |5.39.217.77
# p+ l4 o0 m3 O0 S/ @0 D6 E公仔箱論壇5.39.217.77$ c4 E) y- y- }: S% b7 Q
 |
發表於 2009-4-28 01:37 PM
| 
