秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味
3 d9 P6 \/ p+ |% C+ N$ jUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。) e( t- q1 W4 Q) r T1 D: H- @
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }1 h9 B: D1 L1 u" s6 V0 \0 o
$ I o5 g$ S& q, ]4 j松露防風草栗蓉濃湯 $805.39.217.77 t w3 l0 \/ U# `
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。公仔箱論壇2 n/ r. o" M/ C' K; \/ H
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120公仔箱論壇/ z8 ^* ?7 k; H) W8 m
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。tvb now,tvbnow,bttvb, _6 r3 L) C8 Z. U& A" ?# l
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栗子多士 $40
8 g* a7 ^# A3 C5 R2 Z5.39.217.77軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。6 |( r4 |' M" {2 s% e* l3 m3 B
% z J4 O9 d. [* |# ?/ I$ U公仔箱論壇鼠尾草栗子意粉 $160
6 U3 Q4 _6 B% p$ u. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z% X: A2 s/ F1 ]7 E9 ~4 d
% M0 D u' _9 |香焗雞釀栗子 $220$ \$ N- E+ B0 c5 C6 b& [% b/ m: s
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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1 X# m* U' T0 Z# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio
' T3 n2 _0 m0 m4 M/ \# Y2 h地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口5.39.217.77# L+ e+ p( a5 @" A! g
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f7 Q; k8 F: ?* Q2 [
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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, [! @1 v5 x, t$ l1 L w0 p5.39.217.77栗子雞 $250
1 o7 _$ o- J6 p2 ~2 V, j/ J1 E8 u5.39.217.77有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。5.39.217.77; I' ?& W9 \2 J! w5 n3 S
9 V4 V$ p5 _, P* Q3 c3 u8 S蜜汁金栗 $68
- a) X9 S+ G) D5.39.217.77栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.777 U) \; \/ o! }) a- g, N, P
7 Q" r! s8 C& K p; o" [5.39.217.77金栗肘子 $180
7 Q1 R- r- { W) n( {5 j( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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! o; g. K0 v+ dtvb now,tvbnow,bttvb栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb1 `7 j0 J: x& Y. D7 J
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。: S* i$ p( C" \7 i2 I* g8 m$ C3 e
/ d' w% `$ J ~6 o* ?2 B4 G5 o5.39.217.77鴻發餐廳小廚（紅廚）
2 ?7 k' {* a7 q7 y2 h5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
$ _+ m& r5 t! a" n9 H公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z d, A5 y! v# I
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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