不像中式泡菜又不像韓式泡菜的泡菜 tvb now,tvbnow,bttvb) }% i8 `0 X: }/ {
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臭豆腐是一種經過發酵之後具有臭味的豆類產品，但是經過酥炸之後或清蒸之後，又變得香氣迫人，因此成為一種地方小吃，很多人喜歡的美食。一般臭豆腐在酥炸之後有酥脆的外皮，而內嫩的口感，品嘗時除了醬料之外，少不了搭配的泡菜，更增加這一道料理的美味。公仔箱論壇0 J& ], \1 Y Q% F Y% q, `$ w
$ ^" k! B: @# d+ h 臭豆腐酥炸的作法大同小異，但是搭配的泡菜才是吸引人的地方，也是各家所要表現的特色，最常見的泡菜都是遍中式或台式的浸泡方式所製作，以高麗菜為食材，加入一些紅蘿葡絲及辣椒片着色，是泡在清澈見底的湯汁中，吃起來酸酸甜甜的。現在有一種作法不同的泡菜，口感很特殊。9 `5 `+ s8 G" f9 M' J
) q& Y2 l5 d% s) S% h; Q: X) X5.39.217.77 新竹市西大路寧波莊臭豆腐所自製的泡菜一樣以高麗菜為食材，不用浸泡的方式，有點類似韓式泡菜，外表看起來紅紅的，但不酸不辣，也有清脆的口感，是由老闆娘自己醃製的，不加防腐劑，即使在冰箱中，也不能超過五天，一般三兩天就用完，雖然口味特殊而且客人也喜歡，但是只能外帶小份量的，尚無法大量供應。3 o& d) P8 n) p) L; }8 w9 N4 |7 x
) I& C3 ?" V9 r) I4 B 寧波莊臭豆腐的什錦臭豆腐以酥炸方式呈現，炸好之後，先取出濾乾多餘炸油，將一面的中央戳破，再淋上甜辣椒醬、蒜泥醬，又加些泡菜，將泡菜塞到臭豆腐中一起大口大口吃，就是美味。除了什錦臭豆腐，還有清蒸臭豆腐及清蒸麻辣臭豆腐，加一碗白飯便成為臭豆腐餐。 |
發表於 2010-1-24 06:21 PM
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