一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。1 R" X H5 e* g& |! @0 r* n3 z
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# F1 t/ r+ H! @5.39.217.77■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。 B" W6 w: {1 M E
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切努克三文魚白酒清湯5.39.217.77 {$ G; e/ R9 K' q, i
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。9 J2 Z N2 a F) c' a6 u' E6 Q- G2 B
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鹽醃切努克三文魚. Q5 c) m! @6 J
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 公仔箱論壇5 F- U6 r( d8 C1 G& w
7 z6 L3 ?' X/ q7 u1 t, X5.39.217.77香煎切努克三文魚 % y: j. i6 |- R6 Y0 q& p. r% C3 |
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 " T2 ]% h1 F7 n# ^ [ k# g8 Q
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9 f: O, m9 Y$ I- F, OHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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