南投一名羅姓女子至早餐店購買豆漿，冰在冰箱裡，隔天早上拿出來欲飲用時，赫然發現才從冰箱拿出來的豆漿怎麼變得濃稠，猶豫到底該不該喝下肚。營養師提醒，豆漿營養豐富，但其特性容易因為暴露在空氣中而變質、腐壞，建議市售豆漿經開封後應盡快飲用，才不會喝下病菌。/ \1 O% u0 D, p2 [* J" o
5.39.217.77. L9 n+ F! [0 c* S
豆漿是到處可見的常見飲品，價格低廉，但營養相當豐富，甚至被譽為「植物性牛奶」。南投醫院毛柔壹營養師表示，豆漿含有優質的蛋白質、維生素、礦物質、纖維素、植物固醇及大豆異黃酮等營養物質。纖維素可以預防便秘，黃豆油脂為低膽固醇及低飽和脂肪酸，能夠預防心血管疾病。
0 M' ?8 n- ^$ r1 G0 K$ g' g0 y% c
H5 x: u D# v但是豆漿裡的細菌所代謝的酸類物質會使得蛋白質凝固，導致豆漿變得濃稠、凝固，那在保存、選購豆漿時，應該注意什麼呢？毛柔壹營養師表示，為避免酸敗、變質，建議豆漿應冷藏於7°C以下，特別在夏季，也建議一次不要購買多量。若豆漿經過完整的加熱滅菌和無菌包裝處理，豆漿內已幾乎不含微生物，較不會產生酸敗的現象。
) F# u( E4 I2 o5 ^1 ]3 l" x公仔箱論壇
9 b3 o; p' u4 c$ Y. t) M5 I在選購豆漿時，毛柔壹營養師表示，外觀是選擇的第一步。當熱豆漿稍涼時，豆漿浮面會有一層皮，而且顏色應為黃中帶著乳白；通常品質優良好的黃豆，製成豆漿時，會有一股濃濃的自然豆漿香，而且入口順滑，就算不加糖，也帶有天然甜味，劣質豆漿則會帶有豆腥味。選購市售產品時應注意保存期限及包裝是否完整，市售豆漿經開封後應盡快飲用，標示不清楚的豆漿或發現有質變現象則請勿飲用。
" N$ B3 u4 d9 U5.39.217.77
' U5 y0 j( w: I台灣新生報 |
發表於 2018-7-6 07:51 AM
| 
