[中式食譜] 蟹粉扒豆腐

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材料* a' d1 S. v1 y% f& x, Y
嫩豆腐 1盒、蟹粉 3両、水/上湯各 4両、鎮江醋/葱花/薑茸/鹽/糖各少許、生粉水適量公仔箱論壇& l; X  D6 L7 Q2 f! C

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) B* S! r+ S8 D. L8 N5.39.217.77做法
  ]( D# l8 H$ {  w0 P1.豆腐切件後汆水即撈起，瀝乾備用。: k% s# O0 j, S  Q* i4 W5 ~) M- m

. T) U  k# j8 ^" }; `2.以少許油爆香葱花和薑茸，加入蟹粉、水及上湯，煮滾後下鹽及糖調味。, r+ B. X) Q% X

' |- ~6 E2 P$ i3 g5 I/ e& f# w0 r6 q. ]3.放入豆腐後，開大火讓湯汁收濃，下生粉水煮至稍稠身，臨食前加入少許鎮江醋提升香味。" ^$ q6 [! H8 j3 b  C- h+ v
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) m$ e9 x7 ^' I, K貼士
% q$ f6 Y: s+ l) d* \tvb now,tvbnow,bttvb做這個菜式要夠快手，大火快煮縮短烹調時間，以保持嫩滑質感。 6 B0 K; Z! ~4 m+ a; F, l2 `

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