01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
) o" d) z: j) B& wtvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
# u9 {* ]0 }2 t8 P( D# G0 N03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 & c. W2 \, o- c7 I: D) M( Q2 [' g& i
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
1 ^/ | N! i5 N- j) I; b- ?公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.77! g9 Y! I8 j0 j6 H
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6 a( h t3 l) \3 i! r7 D3 e+ `" I07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb: d6 t* \1 c* {
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y* I& v- D0 z {0 Z, }+ y
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 5.39.217.77. f/ K( p' a/ y) l# F3 M
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 ; `+ L+ C& P) Y4 n
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g7 _9 W; a* Y
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
2 a+ h( w3 h# ?. w0 t. g. t13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
" t, g' B; l7 |3 W% xtvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇: E; ?! F, }% l5 s3 O0 X$ L7 k
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 4 ]. p5 D# D8 ]/ P+ U
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
, j6 \( {1 X! c9 r9 M4 r4 c公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb5 a; h) |0 K3 [* M H6 k. C
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb: x1 g3 z3 ?4 t Q
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 5.39.217.773 W# ?9 P. d& \5 l6 j5 N
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
$ l* g. W# o- a9 H21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 ! r! _2 Y5 N# T
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~" F3 C" q: s$ y# d; k+ ^
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
; n; n, J& c1 j+ M; @$ Ptvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l* ?$ L, M, o. U s8 {
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 4 c* N( ?8 }8 R( y' d' {
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb8 `6 i1 [) Q8 I7 r& L) F
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
C* d4 M- G# w# X; X28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
: I; g; G# N0 ?( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
% q# _) D( o1 e- N# k6 itvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
- g" u: P, K* V6 R公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
6 j6 i$ P$ p6 F$ ^! I9 } G32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb$ B% n3 f- ~, a" S
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
) ^: a. t; {; y5.39.217.7734、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb9 n; n1 R! S. X
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
0 K( U. M& G, j0 b36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
' N- B5 Q% Z A7 u" i6 b+ z' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
8 @: ~( W! m6 m38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb" @6 B0 i ^" R% T
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
$ ]% E9 |4 g7 Y40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb. |0 W0 ?4 m8 N0 w
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
( \1 C. d0 k% Q5 W& }42、炒波菜時不宜加蓋 5.39.217.77! K9 U5 r( z. x) C9 H9 ~
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 & V7 x' _$ s7 K% j) T5 c
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
4 q: P2 u" C3 B$ Q8 Ptvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 0 s; c3 h5 t) e& u7 X1 d% S
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
6 V6 J. p$ x2 ]. j; V, G( G5.39.217.7747、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
$ J) m5 h+ n6 D5 R- z2 j公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
& h. E) G4 F4 d, Y8 |6 f2 s8 H9 @9 _ w公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 % X+ \/ [1 J; x2 G, J8 u+ {
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
& F1 K. J6 R) b. `- ^9 g1 a% N51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 2 g( x" M% R5 [8 N) `- r
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 2 {7 e0 U) `" v6 O: @
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 5.39.217.771 C2 q: j9 i8 f% s# V) |, w
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
9 D! q& I- o3 Y! w: M! }6 P( m: F; X55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
- V- Q) k! u9 t( H. B' w+ h公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 & _* x: X3 q4 j0 S4 |! @
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5.39.217.779 Y* a) I* A2 A- L3 ^# ?" K' S# z
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb& u9 z' X0 {! C$ G. [0 E1 d
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 / P/ a; A2 c7 q- d& O
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 4 t& x8 g+ B% x" b' p
61、菜太苦，滴入少許白醋
+ y& D4 K m3 b$ K$ r% a9 o3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb" w. P i- c/ D5 e% c
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
5 ], u% B( V' r- B3 G4 ^1 |3 s4 ^tvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
( t* q0 {9 e: T) y9 _7 A$ c公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
, j' g( F- D ]5 k1 |公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X d) y: Z; @- k3 J: A1 `9 z" |0 T
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
$ p3 Z' v& j/ W/ d9 _ c5.39.217.7768、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 5.39.217.77, g; R6 m1 Q" w% Q7 h2 e& P' _
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
3 g3 l7 P7 k7 a9 m$ C* H) l70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 5.39.217.772 \/ M L! x. U' B Y4 R2 R, b) R
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
5 n+ j4 o6 ?3 j! U! T9 O$ Itvb now,tvbnow,bttvb72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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