01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~- h5 V# R" h; N* G% w
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 ) E# l1 ~5 k8 k+ A; H4 m7 I
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
8 Z5 b5 n% h; X/ z5 Z$ P04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
# z3 {! `- U- c1 s. X2 @1 t3 u05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 d, M$ r+ y3 F- b
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
0 z) E; F# v, w$ `" ], B( ?' G07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 5.39.217.770 n* O* q* o6 _
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb4 r* C& y x# o9 C& t: J
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 $ C) ?, i0 y/ p5 Y! N- t
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
5 i! Z$ E1 y% f+ C2 x% U11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
8 j/ ~7 J! f% D' o7 T) h5.39.217.7712、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
; t }2 Y3 P2 a# |3 o6 u7 u5.39.217.7713、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
5 n: U7 S5 U7 V9 c* f- B( {8 m5.39.217.7714、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W! ]( B1 }5 G6 R6 a
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇8 r9 a# F V9 n
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
# ?, j9 t* d* J5 G& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
& C- S+ K: ~: Y) k+ h: }18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
( ]% I1 P$ e% N" o: e/ |) B; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
" n4 ?0 N; J! E- `公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 . u$ \% o. Z' B% F2 Y
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
; A# {8 j& X, j1 A% B0 r22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
. s, u) T/ O; Q( j( U5 ` ?3 F公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 . M7 L& C M' c {* K Q$ u$ Y
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
; R# g+ \, Y }25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 ) W( M$ c. T0 `6 R
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
# B e6 r; v! L6 b! n公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
1 r. J$ D* h3 E& x) e {tvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 2 r/ M0 |3 a* p2 P) p4 j
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
* D+ {/ s. g1 b) W! [tvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 " u* B5 s/ j/ V; V8 I
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 - L) k1 s4 n' B" o( k
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 8 W3 G! A' m; y8 f
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
( U% O% E$ I. Y" L: U- q9 xtvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
& t+ m$ M3 j1 \35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D2 E/ Y1 B5 O, O! V* v+ X( K
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
% U8 h: Z/ D/ s u37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
: T) f3 |4 [4 P1 P* ] g" I! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
9 z4 q- _& p* E5.39.217.7739、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
4 a. J. G7 W- Q' V( |; F; m40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb, | _! @; C' N8 v0 z9 E1 O
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
% D$ Q4 ~8 @8 }% U- z, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋
. N2 [! t! m% F( s& F' `; b: I5 c公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
; L. W0 |0 q- [44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
% J* g( P( }- utvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇- Y1 h8 u: i5 e* V3 B8 N
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
1 E- s F% E' P! ^. P( k47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
+ b. T' l ?5 l0 D* }; I1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvb now,tvbnow,bttvb$ \- V: f0 T: `) ~
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
5 l; t6 Z# b) w% w B4 P; J' }8 ftvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y i& N+ c$ L5 t
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
' e; T) i% o7 w" I$ _4 ltvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q' [* v% y* N9 K/ o6 X d
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇5 s# h3 a) F" C, P' d1 i
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb9 G1 l7 Y$ k) ]8 p6 m+ \) a
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
# j" g! Y1 Y/ Y( e3 @& O$ L- a5.39.217.7756、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 . b5 W* \2 L e$ o, q& I
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇5 S* P# H" X9 \4 D* ?7 q: l
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
6 x5 q, E+ _& n公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 : q3 h2 }( d( y3 m$ n
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
# C' r! ]& W+ g' K" ^tvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇6 E" n4 x% I- `* n1 o
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb, y( U; b! X/ P' v1 o/ c' m
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
6 K0 G- w( o. D/ N' E7 Q$ }. Stvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 5.39.217.77 ?2 B) s% E- ^, | i3 m/ V
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb. Y Q7 V+ H. ?6 z
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
: o! p$ D1 I9 c3 z% U' \! a5.39.217.7767、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
9 r {4 @' a7 ~5 ^1 `; {68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
% a9 e3 y! S* Q8 N# C4 X5.39.217.7769、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 5.39.217.771 {) c* J7 W/ I) Y% y; ?
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
5 Q. S% E b( w# f8 p0 C1 g71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 公仔箱論壇8 D+ T( a- e4 ]2 r
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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