01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
# {- ~* W8 P) |) D @0 B& \! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
- }3 V" \5 }9 D1 _03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb/ h; `/ u2 a: T& C
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇7 A6 I$ d& D7 c* E+ \
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
* x1 w; \) s7 Y' ~3 O- ?, c06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
& ~3 L1 s6 ^* F* _) b) ^) W5 ttvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 5.39.217.775 U0 ^0 w4 `$ ]) L3 v4 V
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j: }# u; U5 _& f
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb& b8 h4 Y5 S+ S& ~; Q! C) s) S5 m
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 " \; [7 I4 M0 ]( n! O. _2 q
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇/ E! t+ K& s6 C* {
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 0 O5 W9 Z, s3 F+ ?
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J6 n# i; e$ @3 B
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
8 c/ {0 T! W. D! U& f/ k+ Ctvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
" Z' z/ C1 }. W16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
( y" P1 \4 i# ?3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
: l, [+ u- A2 U1 p+ \8 _5.39.217.7718、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
; g V, X1 y3 ^0 Y; e4 x# t1 j19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
: G0 t8 ]2 H8 M% r$ Etvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5 d6 R6 S" i1 \9 S' ?, \21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
1 }% B$ b( q N* m2 e22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
" H+ T: Z# q6 Z6 R- o公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d( F4 Q& L) C3 v# X Q' j0 n
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 , v! j0 h4 Q) K% o- u' z! {1 @
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
& f) P0 Y5 b0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 公仔箱論壇/ K9 N- n: m2 q! ^, q7 M
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 ) C- M8 q) J- T1 y8 i2 q) \
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
/ ?7 j; k3 r: \tvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
' ?4 y- {9 q8 F# v5.39.217.7730、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 5.39.217.774 n8 G7 r% Y, ?/ e3 G, R3 I6 O8 `
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
. A6 C6 A! W, ~9 Z6 w7 B# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
) |: Y7 W9 [5 t6 utvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
+ z J- ~5 f( q% {# N* Ktvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
3 N. E4 c# h, S) L+ m5.39.217.7735、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 * D I" j1 V3 r9 {/ X/ r3 x w5 Z
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇5 E5 i+ ^& f7 _- o% f) d) Y
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 w! g1 U; ]8 y; `! H! h+ V ~2 D/ U4 V
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N) ^# e( U' `
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb L4 g" `; e. j! Q0 u' U/ s" A0 O
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 9 J2 t! `. v3 b* l
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~. J" f# |- U: v8 V: g9 `
42、炒波菜時不宜加蓋
; C ]3 B, u" l* B6 J2 r43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
' g5 P/ K3 Z) ^5.39.217.7744、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
% c0 t9 n4 V2 ~5.39.217.7745、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb2 P/ o- ~1 ]2 w4 x* j5 h5 p$ X
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
. F# |- b% i' h; ytvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~& z$ k2 q1 v+ v; m' t
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
% c$ z2 x& ]+ l1 ?# q. I6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
8 S+ C3 l6 ]9 \8 A) V" y5.39.217.7750、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
& s8 B* k( B: l4 H! ftvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
: M X+ r+ |/ ]0 u52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 3 X2 G/ ?1 w$ {7 _
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇4 P7 ^/ `0 \1 Z0 ]6 ~% e3 n
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
3 A5 U% T* S( v8 p5 Q55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y/ C2 o/ x3 m
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 公仔箱論壇$ p! E" X t' i$ m
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
' Y. P: o. |" E8 w: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
6 f) y$ D8 L. p+ \- B) m! |& g公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 4 Z* |, J8 X, Y U
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
, h1 u3 m" Q. A, B1 j公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇; u1 d8 |5 E* m6 t* Y( I- o
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇" k0 |4 n* p4 B8 L5 m
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
4 k3 b5 u, d5 d2 M6 ^( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j+ h! q j f- O8 j
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
" H7 j, u% T, f$ f2 T+ ?3 H5.39.217.7766、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 : y8 K& @# X' m- m
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f7 {8 j. P$ `
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A1 ^3 x$ d f1 G
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb" {3 K$ ]+ O$ M, Y8 f# a! Q. T
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
( G( I7 k) U9 A4 x' C公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 1 K2 O% ?, s4 w, Z6 h' y: w
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
