01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇8 ?& n4 J7 Y* ~8 T
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
8 q: r v8 ^ F4 ~$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.77, a+ j" a, d: U: Q6 {
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5.39.217.77# y$ v1 Z( V$ k |% @- U
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
: J: T' [. t7 F( w; a' ]/ n# e5.39.217.7706、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb, B e+ x9 f# F! Y3 ?! ^
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
: L, ^7 s9 I, u" D4 C4 b08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
, u& S! ~7 b4 n' d) l% v V! ]8 s' q; ytvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb' {0 a n0 ?4 e' y# C! v
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 7 Z7 e* @6 ?* D9 D5 n2 N3 b2 _
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
1 z" B- i+ X$ j* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
" b j2 f# c% C5.39.217.7713、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
- d- v7 h0 P- W. k9 B3 W( V/ f0 W14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 8 M- O5 p( ]5 G' N. I
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
' c9 J* j$ O0 \* V0 M% r* p5.39.217.7716、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
5 X% [3 l0 m" W9 p/ `6 Y) v5 Z8 K& @公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 ' K2 x9 J9 i8 g
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇2 Q, J: K: [, p& \6 A
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb# {* n. J( p9 g; \
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb* g a- I+ l& V6 Z
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
0 `) s( D: }9 ?公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 ) E7 e! L* ]" k H# k5 H
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x+ i( W" G' G1 H$ D$ z
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 5.39.217.77% L4 k5 q" }; j# z
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
8 P; G" T. d$ [5 }8 f5.39.217.7726、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb& H" J+ v7 [1 X4 U, l0 x5 i8 A
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5 `# D# v0 V s4 m( \; c; J
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 5.39.217.772 u* C* r* z3 `4 E& g5 \* [& z# t1 c
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 5.39.217.77! a+ o: e! j/ T3 f
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇" I4 Q( c' m& }: }. Z
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 1 ]3 a+ ?' b* a3 A9 c' R6 ? |
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
& p$ {7 W$ L% H4 n/ P Jtvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
1 W- [, ], S: i0 g5 S: stvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb9 i8 b* d9 T+ i
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
9 b Y8 U1 i, }- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
2 c7 U. _- w; y" ~3 itvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
4 i8 `2 O0 B4 \38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
3 N' Z9 o- X5 u& }9 t/ E+ }3 s2 @tvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
2 r: Q: L& e( k" m5.39.217.7740、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
; x) m, K' l5 m/ U- q, ytvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ' Y) o4 O! F, R6 Z
42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }) W! C+ C" Y" v% y% a
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
) R6 |- | d3 u) G }" z) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
3 K) l$ i( `+ K8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
. A; d2 f+ G1 V1 L: G% ctvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
, J2 ~2 j* q/ F& h V STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g R$ ?/ e& e% h
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 5.39.217.77 |% P$ Q( } e/ u( ]
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 ( b" G. R, o3 G+ p
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
# S: D1 ^, y, k1 Z; ^公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
5 S# w- k3 D4 x& W5 \4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 4 y4 K; \) w( m+ q6 P+ C
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
; ~5 } M; f0 Ltvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
# u$ U. `7 Q0 x: S) U55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
6 {& \; t% U9 j: F6 ^2 }5.39.217.7756、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
/ S( B0 N( a+ X% W公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇' }) e! Y( Q4 T% d: }7 I5 a
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X9 @" h) U$ }9 x/ E: [: D
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^- f& F4 ?) R% J
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
" k& a P3 Z' K! ]; s7 k7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋
7 H6 v. _5 D& a62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
' q& \' x: s' v3 U+ ?+ @5 \公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
% U$ Q% w3 {! U5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
: j. g7 K( V/ W+ s0 s( j65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
_0 j' w) x7 a5 ]+ f66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 5.39.217.77! |" R' V! P6 Y2 M
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
6 ~4 g9 x0 o2 [; n( x+ {0 Z公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
2 J8 w; a* Y D" H* X. I5.39.217.7769、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
4 l/ \8 X. M0 Z. f( W! g) I70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 8 L6 s7 C( O* j6 n& S1 A- a
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 公仔箱論壇% h9 r) n3 N8 u6 l
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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