01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
$ g* W! Y/ }8 H1 mtvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
1 |* \7 s& A9 u6 \5 q( a03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb* g' f5 j6 H$ t/ }; |) L# k
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z( n$ R. e9 X% z0 u
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
# o( ~$ Y) P- a, L" @5 |. I e; ^% e5.39.217.7706、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 0 ~; M' A7 I4 @; S T9 T4 L! {
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 5.39.217.77/ k- M$ g, T+ J& I& ~
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 6 k4 I3 m6 C* H5 h
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
6 }( O0 D) y6 k10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
7 u" A6 G* l! w0 R4 ?; J- j! }11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f6 }2 r& s* M+ Y+ j8 h
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
! S" U/ g. w/ Q: }7 H2 g3 T6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb4 G S* P# ]% d1 I' g H
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 : v. t- ^% @: E$ U+ Z
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb. [- \7 w4 u7 B8 [2 ?1 v! A
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
D4 j. c+ \' S; m8 B. M$ _17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
9 e; i, j+ x7 V, p0 i8 g: e- ]$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb) y; Y0 f4 O( t8 Y2 a1 ?$ t
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 5.39.217.77' ?: Q. p m! F- [* g, W
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
4 O1 f4 Q. i0 M2 W4 o! `, v- z/ m21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇6 R$ r, o% }# F- @5 y6 P z/ Z" l
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
* K% ~( H: o8 ^, W" W3 N公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
# x0 S) K8 d4 S: Z% |) ~4 p; `. ~24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb" @6 ]) U$ S- K6 j5 ^! S
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
/ W z: s! j' h2 [/ R. W5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
; ~9 q! ]) G8 K1 ?8 [5.39.217.7727、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 3 z+ U% b5 b) B+ H6 ?, q/ k
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
; L2 G, w$ [* @公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
/ m2 ^1 a; f0 G/ c( a/ z/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
( P: r8 x( W [, B; U Itvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e5 k/ J( i# k H- M- c% L8 C
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 & U7 }0 H! ] ~* C- s& ~3 \& J) U4 L
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 % J2 `9 {. Q( k5 k; m6 \
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
/ _' [: e4 A5 P V. stvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 9 ]( Z/ @# m/ s, f" A
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
( A/ [8 c+ ^* y5 U9 d37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
* t4 _2 O5 r, i) e3 n1 htvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 6 A" L6 J' }% m* Z9 C5 u1 ^8 V; z
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
2 F; f0 [: I% y" X2 i/ q$ Dtvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \7 t4 W" p& z1 ^9 k" v
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.778 W e7 d1 b! n% ^ V( C% u
42、炒波菜時不宜加蓋 5.39.217.77: v+ j: S) F* O* K# O, E; O
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
( B8 R, A$ q( s4 i44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 5 n* h. k" Q1 h- ~. d, K0 u) | f
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
9 S" X6 b- \+ n1 X! Z5 C* \46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
: S, o" \" O0 F- p ^ Q0 a' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
' V6 H7 w Y+ r& i# o5.39.217.7748、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B( }( _5 x3 L
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇( c# n, z7 m5 ^2 M/ u! |
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
7 r# K" Y, A7 k. f0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
3 F9 U$ `- c" q! a- ^52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
" C6 U, i3 w6 B8 w% B) ]5.39.217.7753、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
6 Q1 Q9 w& y& m& ^6 E0 x6 [5.39.217.7754、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 & u2 x. v+ c9 c3 o5 H& J6 H
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb0 x9 F* L5 ^5 X& J3 {
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 $ m5 X0 O; f# u$ p1 f
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G+ [, L$ f, ~# n/ T( U7 W5 W
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 5.39.217.77+ x" ^3 i( w0 p& W# l: X
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
' Q* O& _! E3 G! F% c# b1 I; b公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味
4 C1 M1 B+ U# Z. i3 N: n5 Y* X61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇) [* b# D5 H4 n' Z$ ^8 v8 g
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 % N: b5 R; b! a7 d, p% c
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
5 B' n+ C# L1 s8 a$ i' L, h$ }6 e公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
: k9 q9 G4 m- x* h' [4 F8 Y65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
/ y3 \8 ^9 W9 o3 z# H66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
' T$ T+ q3 K% y, {2 r67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
5 d' h ^& N+ d6 D4 }5.39.217.7768、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
% v% H& v- q" I5.39.217.7769、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 2 Y2 O: Y2 E2 d7 j% z
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
- I* g, n ?9 j3 O1 r4 i5.39.217.7771、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
' ]3 h" j& L; z. U m; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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