1.酱八宝菜/ Q. e" q' E; q* y
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。5 b8 Y' t! A' }: S0 E/ i/ G1 w
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。5.39.217.777 t+ E2 z: K! o9 T8 v, X+ H' l* k- i
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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2.酱黄瓜
; |+ a) j L; ~- S. T) i 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。tvb now,tvbnow,bttvb/ K* S% t4 m& a5 C1 h+ P7 a
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；公仔箱論壇: J1 A9 n8 O& P% h
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。公仔箱論壇6 a3 {) m" C& ]$ E f$ W
3.酱莴笋公仔箱論壇- ~5 K0 ^. t2 s# |2 k' l
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。tvb now,tvbnow,bttvb) W9 I% U ]8 W7 H& J6 f
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；5.39.217.770 J' U7 v f3 u, S
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
" a& B$ q9 c/ R; S*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；tvb now,tvbnow,bttvb+ P$ S1 v) k: A. W
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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# X0 C7 h5 @7 K- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.酸白菜2 A1 l1 r: U6 E, c8 \( f
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
5 [$ C, C" P* l' _0 A( B5.39.217.77 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。+ ]+ p" X" h- p
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5.泡辣茄条
' R K# B) M2 m i1 L+ B9 [* itvb now,tvbnow,bttvb 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P8 B: _" x" S! L& H
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E A* c' U- n" ?
; d1 K0 W0 h5 L- qtvb now,tvbnow,bttvb6.什锦泡菜tvb now,tvbnow,bttvb8 |* @, d0 v. f- A E
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
+ R! n/ X2 U Y# m 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ @! e* Z, z; [" ?- N
7.泡洋姜
; v4 E$ z" I* ]- N5 X" t9 C5.39.217.77 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
5 M3 Z3 H- q$ m公仔箱論壇*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；5.39.217.77' H9 y# [; S2 T, F4 {. w7 \
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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8.糖醋黄瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b' g9 s1 k2 \: y
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
9 k0 z$ h7 d, |+ q5 G& D" [5.39.217.77 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。tvb now,tvbnow,bttvb: L8 B# f. P/ o/ e4 [ `3 ~/ B7 U
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9.泡萝卜条
4 ^% R$ L- f# G# w- c公仔箱論壇 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。公仔箱論壇2 O4 S- r: Y. T' i! v
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
* a# q1 M0 u- C* a$ f0 k. c- B公仔箱論壇*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。5.39.217.77) ?) n: e; ?9 N' ?* U
0 P+ U% {# Q3 y% s n5 d' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.泡什锦菜
% t, V2 H0 s$ U6 T/ \5.39.217.77 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
. o v* v' u# `3 y/ S* T公仔箱論壇*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
/ r* q( a: Z! I*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；公仔箱論壇/ f w5 w9 U2 w! j
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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