沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。公仔箱論壇; D* l* J1 \0 j$ p% D, O
9 `$ z) T% k' r, w- D5 d, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后 上海炸排骨巴西豬不霉
0 m; J% E+ \# s2 ^7 N+ c+ O5.39.217.77順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。
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■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。tvb now,tvbnow,bttvb* c, H2 E% t2 l# ^3 F7 E7 }& g2 D3 j
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排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！5.39.217.77" M0 A! O' N- |* d+ m3 B, r1 J
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■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。
3 e; ^4 U! ~* Z* _% }, [/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 { D* O: n! B5.39.217.77■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
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其他推介美味醉雞$48
- b# k+ e* Q' ?% y5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k, r; K" A* l' d4 w) U
先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 5.39.217.77; s1 b# j5 j5 W
, Z! H7 W' F3 Z- E6 c3 t+ R" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞絲冷麪$30* F' S* x! ^8 l+ x) Z( S
9 ?0 u3 t- r5 O2 } K1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。
) ~% V2 j6 Q% G t8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b: S* E6 a5 X& N# ^/ r
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* N# o0 `, E9 z# X/ c6 x ]順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
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元朗 台灣炸肉眼酥香有汁
3 r0 h) W; c2 A: D$ `) ~■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
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* r' Z2 ^% }5 O5.39.217.77元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。tvb now,tvbnow,bttvb/ I4 d3 }2 `7 t. z9 M3 @/ \
0 @! \ x k$ ?3 g0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香酥排骨乾拌麪$27" \' N3 [! U5 ^3 a+ Z
0 g! ?3 x S/ d6 h公仔箱論壇乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。公仔箱論壇+ _4 D3 m/ G% x! }2 g5 `2 U1 d1 Q
9 N. T2 A7 t3 W2 M9 _( D. H. mtvb now,tvbnow,bttvb過橋餃子$21 r7 d! Y1 o5 {1 Y# d$ \
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賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb$ q6 z8 o0 [8 q
: p' @1 n8 I4 b6 C H$ J公仔箱論壇紅燒牛肉麪$29
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# b0 T+ R- e/ i$ S5 I# ?公仔箱論壇金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q6 C1 v/ R4 q' ?3 ~7 N
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$ D# w0 i' `! J; |+ Gtvb now,tvbnow,bttvb士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)
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8 @+ b$ T$ t; ]" l4 }- m" D- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙
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: x# z5 k u1 i- J" m公仔箱論壇■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。公仔箱論壇 Z& D! w& B- U2 o9 n2 Q" ^ m
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走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
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排骨麪$19
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麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 5.39.217.775 C2 T$ y( i8 Z
$ D4 P# ?5 Z, U. x: v6 k, u公仔箱論壇牛腩麪$19( b& K) J0 b8 b6 S4 e; u: t4 C
8 Z* C7 r, G, L; J- ^用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。
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, {( ^1 P) y1 d; G; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韭菜餃$18
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( w6 J( N! |" u- L+ U' U皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。
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% W& ~* \' l' q8 p2 ]5.39.217.77巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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發表於 2010-1-18 10:37 PM
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