2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！公仔箱論壇9 w0 W' _ j! f' F$ d) \ [: v1 f
& b8 N5 d% E/ y( ?$ C+ d/ h" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣過千杯未能上榜
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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. l8 a2 H7 ]' F; r《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 公仔箱論壇8 o1 U! A8 c% b5 ?) \/ J7 ^
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獨沽一味沒有星
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; I6 I# h7 k" M Z0 N( B9 ]/ @6 etvb now,tvbnow,bttvb■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……$ a- u, H% k$ C
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」5.39.217.77# [6 @: y0 m" j \
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三拒奶茶而不喝tvb now,tvbnow,bttvb2 e) h/ F, e+ o: x0 l _2 |
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！" X. Y' b4 B8 c A8 c( R6 d' t
5 e0 F8 \- ?0 ~! Z g/ k* X公仔箱論壇熱奶茶$13 " l6 E) V4 S m: [" I3 A! a8 }$ _
8 t% y! z$ c1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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( W/ d# J6 N- A: J6 H6 q0 S, R我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）5 H0 p9 @- X1 C$ w" U, S
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）公仔箱論壇, Q) e5 x, N2 l9 g0 F
1 ~2 N" X2 ^7 {公仔箱論壇雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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凍奶茶$15
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。5.39.217.77 {/ {9 e1 G5 m9 h, U3 Z) j
[# Q" n2 T2 h H8 E; s, l5 Ttvb now,tvbnow,bttvb本地名人食家評語陳貝兒：公仔箱論壇3 {; }0 o. T! {; |$ T! O
7 N0 G! I$ E B4 Z% p [2 }5.39.217.77比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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2 n8 b# A$ z1 Z; |5.39.217.77Michael：
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. K9 Q# m/ W1 ^% e5.39.217.77蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R5 {3 B9 o3 N* ?: j
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劉健威：
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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紀曉華：
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。5.39.217.77. _6 \6 b9 m/ l# _9 p6 M0 X* ?0 g
, h- h. R& k5 ^! }3 L" n4 r$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客反應客人 Steven：) N: w6 N1 q$ h* M; \' L; c
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。公仔箱論壇4 J$ g4 W. ]7 p, p; P2 ]! t' P
' o" B! K }1 t a, Ktvb now,tvbnow,bttvb客人 Oran：
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。公仔箱論壇' L! c( o8 h/ }6 K F- N9 ], P, F
+ R# _8 p6 e* p, b6 Ztvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園 (中環結志街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G% _3 j; N! Y4 s; ]
& i) `0 h. @; @) ?1 W% |公仔箱論壇升呢餐廳
0 K0 z2 X3 o. L1 z$ r0 T今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。tvb now,tvbnow,bttvb8 a* B+ w r8 ]: I5 @; n
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Caprice(中環四季酒店平台) tvb now,tvbnow,bttvb' \+ l9 Y9 d/ }* q8 C( Z+ h
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) tvb now,tvbnow,bttvb" U2 @& L e! I6 L0 s" L }/ [
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+ C+ L/ g0 G3 Y4 f2 Q5 Z公仔箱論壇桃花源小廚 (上環蘇杭街) tvb now,tvbnow,bttvb/ h* ~' F7 H9 p9 B" y N
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明閣 (旺角朗豪酒店) - a* o% Y# ^& o4 D1 f6 q" I
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福臨門 (灣仔莊士敦道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f* r) j" t4 ?, X D( `
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