2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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9 c/ M$ E [1 k% y3 Z6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣過千杯未能上榜
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- |1 o3 _+ g4 [7 W9 D, B公仔箱論壇■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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獨沽一味沒有星
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( s) i$ y5 g1 Z■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
+ U. `. Y+ C! Q/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \# q. }/ e1 ^( T' j M
香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」4 R$ w( C$ Q; W
, `$ X% A, t) e9 N' A三拒奶茶而不喝7 T2 s2 c! u9 P6 H, H5 E5 ?$ X
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n/ H+ h/ H8 A8 ~+ q2 g: x# X% G# x
; ]; {% A; ]0 q7 A( L' S$ Z+ C( K) F熱奶茶$13
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/ v2 F2 U. H; U. ~/ X) E1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 5.39.217.773 g3 B, R* a% A0 L
, N) ?3 R) K) W# N+ q) j# s; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d" p _/ `3 w8 r, X: R* I# [6 r
# y) S( O y; f6 E! \1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。5.39.217.775 G8 S2 v: Q/ t
7 v6 b; a7 x! c- l& A7 R葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）! r7 F6 b. ~) B2 Q& v" m
9 r) U4 N7 {7 j4 F- l8 ?公仔箱論壇雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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$ h+ E/ Q( \+ e1 ntvb now,tvbnow,bttvb凍奶茶$15
" r' J5 @0 g% O公仔箱論壇
* x! P7 i0 |( |! e; w3 v7 _tvb now,tvbnow,bttvb跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。+ G9 L1 Z; P2 ]8 H# H
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本地名人食家評語陳貝兒：
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: Y1 w! e% Y; g0 O9 m: ]4 @比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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5 V; z* `- P3 G g Itvb now,tvbnow,bttvbMichael：" |, B3 H' E% c f3 e7 @" Q0 }
# D4 c" |% Q- ^6 s& G5 K蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
) p' Z1 S8 |: _5.39.217.77公仔箱論壇, K. J# h: Z& J" V! I' M
劉健威：
6 N4 C3 h" F3 t: R2 e8 Q5 f7 t公仔箱論壇
) |% A1 y" z* S% v) g- K% Jtvb now,tvbnow,bttvb今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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紀曉華：
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1 ^# t. V4 {1 O0 y d% c5.39.217.77想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。$ b; ?: M) s" x9 R0 [
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食客反應客人 Steven： i3 @8 j' F5 R* b
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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/ P9 `# x7 o0 W( H( f+ K5.39.217.77客人 Oran：
* u: e' w* |2 j2 w8 H" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ @7 U+ ^. O7 r1 b& z5.39.217.77我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
1 P; h9 k8 B& M" z0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s/ b1 o& D' V+ G
蘭芳園 (中環結志街)
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升呢餐廳 0 w# @+ ?. B% ?0 ^3 G4 ]0 P7 z: u( V: x
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。, ?0 K( z7 P, E8 K% b
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3 V5 h8 V4 J5 k5 E) e- Q公仔箱論壇升至★★★
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Caprice(中環四季酒店平台)
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& n* Z1 a( e# o5 T2 a6 ]tvb now,tvbnow,bttvb升至★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~% Y; Z' W- M7 Q) f- M9 J
# O0 p0 g0 f- b, W2 c/ p; K! _0 p公仔箱論壇珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 5.39.217.77, ~ n+ W, j1 p- x* q* L
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/ z8 r+ y8 x( R. }9 f g2 ?! J桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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* k% @$ L: c& d- q明閣 (旺角朗豪酒店) 5.39.217.77& Y) z I4 c8 g, q
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福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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