2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！公仔箱論壇/ |0 v/ a; h @8 c3 [
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日賣過千杯未能上榜
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■米芝蓮總監 Jean-Luc NaretTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?0 u8 i; p9 R# z# b3 d5 l) N
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ ) q ~- ^& C( V7 M
t5 ^$ P6 a" R9 C2 b" m獨沽一味沒有星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y. a! _) ?! Y' J
' D, {% @- X% T+ E■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……& z1 |& N1 q2 M0 m; ^
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O, a* U! [& Q1 V B1 I2 d! |
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三拒奶茶而不喝. ~3 S* C, g. W6 w$ E! J" w
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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# ~" d1 J0 ^7 w+ j- o; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱奶茶$13 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C) D* W E, U$ @
1 ]5 e2 J1 r- f" u" i( c2 H" r用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 tvb now,tvbnow,bttvb) Y! d3 z" A9 H! U3 x
4 O: X! J# j s% s& r6 X公仔箱論壇我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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4 x i2 Q9 G E% @漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。' r- `( S) T) O4 [2 H' L
2 m, N* m7 }) X9 E- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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7 s- t5 X+ P, V" B: etvb now,tvbnow,bttvb雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。5.39.217.771 _: |, w+ l0 G! u6 E" X: r9 B
1 t# L7 V; `9 y3 f* _ U: I! A! X公仔箱論壇凍奶茶$15 5.39.217.77/ R' o/ B) @. O. ^
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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4 D* a9 I* H( e. ]$ Z- r公仔箱論壇本地名人食家評語陳貝兒：
- B8 T; u) ]2 b8 X* Y* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
X( P% g4 R& k/ H公仔箱論壇比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 公仔箱論壇& E3 R% U+ M0 `# R3 p) Y" V) [- @
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Michael：
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3 h3 q9 n% m8 i6 I: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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劉健威：
3 g, `- m/ e9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y, ]! ^4 K1 ?, Y, L- u1 P今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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+ P( o1 L g" h# C: w- S2 i5.39.217.77紀曉華：
' }5 _3 H/ N6 t0 m! c" i; r* _8 htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n9 R. D6 y% p, U* N! L5 \' t
- \6 ^0 P$ Z: f* _2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。tvb now,tvbnow,bttvb0 t* ?( l! m) U% ?- L! M* \2 o
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食客反應客人 Steven：# N6 | o3 j$ r
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
2 f+ A! \5 Q* { R" o4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# p {: H* ^3 Y# o. X8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客人 Oran：公仔箱論壇2 ~9 ]. f1 a3 s7 Y5 W4 h; r. k+ k
+ R$ I3 K) z+ Q0 f7 P4 }公仔箱論壇我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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蘭芳園 (中環結志街)
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升呢餐廳 2 b5 \ D* M" S+ H
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。5 o' u2 R3 ]5 O- F
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升至★★★5.39.217.77) L8 Q" v4 U; G7 K L% g, k: w& D
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Caprice(中環四季酒店平台) $ q. L k& O1 l7 W: _
6 F2 Q2 z, h3 q) }0 o4 V公仔箱論壇升至★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r+ X1 h% i2 j7 X& C8 H
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) % y0 d7 R/ s* [. E/ d" g6 ^0 E
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桃花源小廚 (上環蘇杭街) 公仔箱論壇& ], R6 \& G: M o+ `3 {5 O. ~% y
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, e5 k- r& n" O5 h+ X I明閣 (旺角朗豪酒店)
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8 y' p' a8 r- i# |! w( m/ f5.39.217.77福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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