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材料
, I. E( k0 A, W% z2 c" E香菇.....3朵
/ S8 h# h0 e3 V, ?% s4 V {; q蔥.....20公克公仔箱論壇3 M! ?6 z% G( e2 |: t% U' t8 _# p7 O
香菜.....20公克/ R. d) m5 c* g1 @
大白皮.....半斤
$ i$ p) K' `# A/ C赤肉.....250公克tvb now,tvbnow,bttvb6 ~+ k# s2 j2 O
肥肉.....100公克公仔箱論壇" n: }7 y8 }3 Y$ T
蝦仁.....100公克tvb now,tvbnow,bttvb1 r9 n; Q8 T: H, d2 m2 J$ G" H% J
素魚翅.....60公克公仔箱論壇* X2 t: F' N& H: V3 W( ]9 ]
胡蘿蔔.....60公克tvb now,tvbnow,bttvb4 P$ P# }3 y+ F$ s
綠竹筍.....100公克
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5 x' [' ^2 z( }tvb now,tvbnow,bttvb調味料5.39.217.77* C n+ G( s8 w% q) ^# t5 B4 _$ N
鹽.....7公克$ e4 A) u' r7 {7 N% G" j/ V
糖.....15公克
* d6 W2 I% l8 [ W3 T公仔箱論壇香油.....1大匙7 ]/ I* |- d$ [8 U' c9 @- ]
味精.....10公克
8 i4 l7 P/ s! i% o |, o/ n胡椒粉.....1小匙5.39.217.773 U0 D Z5 B2 L
太白粉.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb" i/ R. i; R; _7 |. f) j" Q% r! I8 C
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2 z {6 ~, Y# ?) @" J+ Y f作法9 B( J: o7 k6 j8 X( s" A
1. 赤肉及肥肉分開絞碎成約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨使用紙巾將水份吸乾；香菇、素魚翅加水泡發後切碎；綠竹筍切絲，汆燙過後抓乾水份；胡蘿蔔、香菜、蔥切碎，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 _4 N' U: d$ I9 h/ o) Q* g
1 q8 U- z, g& n# ~- Z6 d6 p- H; Z/ Otvb now,tvbnow,bttvb2. 取一大盆，將作法1的赤肉與鹽一起混合，並摔打攪拌至肉質呈現黏性膠狀，即加入蝦仁繼續摔打攪拌。
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3. 待作法2的蝦仁攪拌至有黏性後即可加入味精、糖拌勻，再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻，最後加入作法1的剩餘材料，一同拌勻至黏性出膠狀即為餡料。
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4. 取一片大白皮，包入作法3約30公克餡料，對折後用手捏成雞冠形，重複動作至材料用畢。
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5. 將作法4的魚翅餃放入蒸籠內，以大火蒸6分鐘即可。, y; |: V2 ^, j, G0 [
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發表於 2015-11-29 12:06 PM
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