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在廣州龍津東路，有家小店叫長壽瀨粉，以純米手工製作，是老廣州人熟悉的味道。因為童年回憶，港人袁鈺皓北上到這間小店拜師學藝。學滿師後，最近在油麻地開了一間賣長壽瀨粉的小食檔。這個瀨粉粉條尖頭尖尾，有點像「狗仔粉」，不同是以純米製造，混合中國米及泰國米，並加入小量生粉等，每天晚上由浸米、打米漿、搓粉糰、發酵及壓粉，全人手做要花上十小時，沒加防腐劑，即日製造。配料有冬菇絲、蝦米及叉燒絲，湯底以淡菜、海鮮及大地魚等熬製，上桌前配上自製的辣菜甫、葱花及豬油渣。「原版本吃下去會較糊口，我稍為改良配方，將瀨粉過冷河，口感較爽口。」老闆袁鈺皓說。一碗瀨粉賣二十元，雖兼賣魚蛋腸粉等小食，租金亦要數萬元，投資是否太大膽？「這是我的夢想。雖然我們剛開店，每日已賣百多碗，但離目標仍有距離，始終不是較港人熟悉。」 公仔箱論壇 n7 m; }6 z! x, W" k5 b
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以純米人手製作，要先混合中國米及泰國米，浸上三小時待其軟化。公仔箱論壇; W* U+ Z2 u: Y* P$ |4 W2 P
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每日新鮮炸成的豬油渣，很考工夫。公仔箱論壇: h8 b& v [. q& K% a
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* ]; ?$ a+ j, N( n# S9 C* Ctvb now,tvbnow,bttvb老闆袁鈺皓在廣州的長壽瀨粉拜師學藝，回港後開小食店圓夢。
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長壽瀨粉 5.39.217.77, X* b' p' n; A* D
油麻地廣東道 公仔箱論壇; V& x* d% a( ~+ R* P: a. z+ B
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發表於 2015-5-15 05:11 AM
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