秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
: p) w# Q( t' \" G* Z! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: B, x/ r" f4 A8 i2 J
傳統風味 香噴惹味" |! V5 G1 b( g6 L, t; [5 A: {1 f* }, r
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
; @4 q& S6 ~" ~; I6 ^& K' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。; {3 h8 @, f, ^/ x) C
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
; K4 b" \% z8 n/ btvb now,tvbnow,bttvb切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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% d3 g- t1 ?$ V+ M/ r! ~tvb now,tvbnow,bttvb栗子多士 $40. O8 ]" t& c' c& E& P0 b0 S
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb9 L; |5 i4 p& y6 h' t ~
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鼠尾草栗子意粉 $1605.39.217.772 t4 l5 E0 L& u% M8 P( x( ?7 K' C
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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& w8 s [6 L6 b$ s0 O5 n2 T香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb0 X0 Q! b2 o9 K8 J
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb' [1 u4 F- R& ~4 q
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Uno Duo Trio
! u4 O {9 Q3 |" a公仔箱論壇地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口公仔箱論壇& \/ y- p" _1 ]$ P6 M
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇1 l- r1 [8 G' N6 ~1 Y& L. P/ V
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栗子雞 $250公仔箱論壇* j" R' L. S W' a& Y! \9 l
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68
/ N/ y8 J- w$ a1 C: g' I( K栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇# k. d, Q% [7 g0 \6 G
5 j. f$ n+ o# w: W/ l金栗肘子 $180
* B# ^% K/ j" q. T) h# `# U2 P+ Htvb now,tvbnow,bttvb豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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9 A, M2 B0 ?% Y$ Y* c4 D6 L公仔箱論壇栗蓉薄餅 $68
& c/ |8 t! Y( h% G; x5.39.217.77雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S( G/ Y8 W; A- {, N1 V, Z* V6 j
4 ]! V. a0 M! b( r' t C公仔箱論壇鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb. Q8 t$ U7 r- R( w) c
地址：長沙灣福榮街
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$ Y# L$ W+ s8 F$ X6 Z+ R& z■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
, C0 F/ P8 e5 g6 H8 S/ z; h5.39.217.77■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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