[食肆地點] $130兩磅網民尖叫全城至流心太軟

在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。公仔箱論壇/ C2 O4 ~5 g0 n. [" G+ h5 N

外殼鬆軟濃漿慢流
曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。
5.39.217.773 M! B+ ~, ^ v* T
Chocolate Fondant$130

公仔箱論壇0 r- t: U# K+ ] Q1 k O* U
原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。

) [3 e% g7 ^2 c+ l* U9 w
Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。
5.39.217.779 Z3 w" W' K5 h' G

1 k1 C2 Z( A. |0 y- t+ o
切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。tvb now,tvbnow,bttvb- p& A- G0 z) k, Z5 O% h4 ^

餅房直擊

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |1 ]0 Z) r3 ~" S
1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。

; `( r8 X$ V3 c
2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。公仔箱論壇. S) j/ a# t% Z
tvb now,tvbnow,bttvb) P, e" L) [) G0 n! P* N: x3 o3 ~

3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \8 e% x, Y- m- ?

5 N$ w W" P0 I, O Y0 K9 l
4.倒入麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。
公仔箱論壇. l9 J5 Z1 l4 T

5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。
5.39.217.777 H. S3 l( h1 T9 b6 b+ ]' a" L

6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。
公仔箱論壇- a) j3 }+ j. m& E- ~) A& M
Chocolate pillar$130

5.39.217.771 s: p4 ?4 r$ u3 [% C
同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。 5.39.217.77& e: Z9 l* M# w9 f% s4 f

THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)
公仔箱論壇% O6 o5 i5 H7 T" f& {
陳貝兒愛爆漿5.39.217.77: c: R8 D) u* J/ P& G7 t) j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f8 s8 H8 r1 {/ \3 Q

陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」( d! f! n) w7 y/ t0 V

Kit讚士多啤梨流心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q% B$ T, r4 ?# p) ^3 C

■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。公仔箱論壇( x; a" a% H: h6 u" R* F N
4 F n. |- s9 g: ~# M. a( _) k5 T# u
「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」公仔箱論壇5 C6 h6 @) k1 _) l& U. m' _2 _

士多啤梨心太軟
外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O+ U6 u4 Q9 J) r
, W* T Q) y- u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p }8 v: ~; q" g3 ^
下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。2 r) O ]) S$ H' [) i+ u7 G l
公仔箱論壇3 J+ `. X9 G( A
Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)
下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm公仔箱論壇" C2 U( w8 R4 w9 A) b* m# Q
5.39.217.77$ F' S+ K- P7 G+ {+ v/ [1 U! v
$158任食燕窩流心

燕窩流心朱古力蛋糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?9 }- m4 B. R# N
心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。
tvb now,tvbnow,bttvb- R4 O4 v" f* `" K" J; [% U
花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)tvb now,tvbnow,bttvb# u8 G5 a/ ~+ b& J& R
滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158　星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm
9 B+ s1 z6 e' _5 T

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表