在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。tvb now,tvbnow,bttvb" W* f5 b+ f0 v$ K
A5 P E; u. t) D5 c5.39.217.77外殼鬆軟濃漿慢流
3 b: z# e& G% g9 ?3 ?- l6 x. V9 T5.39.217.77曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。( S Q& ]& A; H0 T( p
2 u8 b( u) K* U" K. Y公仔箱論壇Chocolate Fondant$130
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原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。 公仔箱論壇* M8 n, ^- C' H5 D O
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' C0 t: c$ n* o8 z. I公仔箱論壇Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。9 Y, L( w4 j% g. U
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切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。
7 l% L3 G( w! u4 p9 v/ w$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z% b) i% g7 U0 E- C" R2 t" N# m, x公仔箱論壇餅房直擊
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0 @# K% W. b, Q, E) \0 }1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。
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R0 B/ X% y, m5.39.217.772.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。, N( l- r4 I# |$ b
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3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。
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4.倒入 麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。
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4 i9 T- G- T+ U0 vtvb now,tvbnow,bttvb5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |( \) a3 o8 i9 b( x
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6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! J9 V1 u4 s) u4 H9 K; ?$ d# Q
" Y2 k! Z! c: L( _8 a公仔箱論壇Chocolate pillar$130
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, t5 K! @( f9 ^# f公仔箱論壇同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。
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4 Z/ @* J( ~6 n0 c公仔箱論壇THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)3 \9 ]) _. W1 w4 q3 _
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陳貝兒愛爆漿
8 N4 `$ s ?( h/ L6 `+ m BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! W5 x! A! G B8 m I9 U* c4 x5 o
+ g- C$ Q2 N" s8 j1 \5.39.217.77陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]% p/ l' k" J
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Kit讚士多啤梨流心
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]$ }" }# j4 _3 |, H0 ?9 ftvb now,tvbnow,bttvb■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。
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4 Y0 _ E2 v2 V2 Y$ _「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」公仔箱論壇4 ^& a5 X- Y8 `6 F
3 r0 f& r0 P8 l0 m% N6 c: y5.39.217.77士多啤梨心太軟
7 P# {+ }5 {3 T* O& ?- }. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。5.39.217.77$ K& l$ \: m3 i4 |) j7 D$ J' m4 H& U
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下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。
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% f6 i" J' Y2 ctvb now,tvbnow,bttvbMr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F& R' q# g1 `: L- G
下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm
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$158任食燕窩流心
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燕窩流心朱古力蛋糕
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3 r- ?7 A9 k/ ^! V& X7 ] l9 c2 i- x5.39.217.77心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。
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6 ~ L7 W5 g8 P+ }* g+ I9 C9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)3 k" d4 }: s7 z8 M9 i& o2 m! f
滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158 星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm
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發表於 2010-2-12 05:42 AM
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