材料
; K0 d9 J o* E) B0 ^2 @: e: q公仔箱論壇水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料9 h7 G* {0 ~5 g( @( X2 ~
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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: d( U; ?$ }, v. {0 N2 E: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% d# W0 X8 o9 k8 ^$ p! `
做法7 W; j1 R; U6 Q
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。 G* _# P- ]; D+ c9 `
/ `7 s+ r7 K% G公仔箱論壇3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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) d+ J" c) z, J! I2 m- W公仔箱論壇4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。5 w K' P2 a1 J, h3 V: j6 o1 e1 r
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb2 B% d$ V5 \! o) b7 p
I- \; F: f, ~( ]5 m. a( q公仔箱論壇6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。tvb now,tvbnow,bttvb4 F' N- w. u: m k0 u
, V9 s7 G' }" M- D5.39.217.777.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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