[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋5.39.217.77% |: a2 f, J: w$ h. T" q* A
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白霜材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l7 P/ k% E9 m- r* @* F
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb2 r1 Y5 X! Q; h4 t

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* {3 P  s7 z. ]5.39.217.77做法5.39.217.777 u8 S* e+ E5 C7 @- W
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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- ?- C: ^4 q, u# \6 h+ A4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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" B( I+ t  i7 q* c5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。# q0 v) n. t2 N. ]- Y1 }4 q
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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0 j. O; ^9 [: \% b) Z8 u$ Htvb now,tvbnow,bttvb7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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