[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _4 G4 O, O6 F! f1 g$ w: W
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
  W2 m( q8 a3 `: }. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 f* V/ I) L8 w# X公仔箱論壇白霜材料5.39.217.77* h  A& F' i5 V& a
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許5.39.217.77" g) L  w2 V4 x0 r* I: |

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做法5.39.217.77/ K# l4 t1 C! d5 l& i
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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* d) `+ R) p0 f5 z9 f, a  F) x0 Y2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y( T, c! G* f, {7 k* T4 i+ U$ D
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。5.39.217.776 l9 l5 n  |2 \- }6 |  s' r

, Q7 j6 z3 [, G$ A( N' a6 |公仔箱論壇4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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$ M3 k; [) I: ]) u' G5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
. R; L! w7 G4 O/ O5.39.217.77
$ J: y: t" A" I' ytvb now,tvbnow,bttvb6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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* s& ~9 m5 d$ z( V5.39.217.777.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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