返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 阿蘇艾粒齊捧天后小店 手揼排骨肉彈牙

沿天后電氣道走,各式各樣的麪食都有,清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等,卻獨欠了排骨麪,皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過,這排骨麪店已悄悄地在清風街重開,排骨麪比以前更好賣。公仔箱論壇  Y0 A& L  K. M5 w7 E
公仔箱論壇3 Q5 S& E6 r7 G& c+ w: w+ T
天后 上海炸排骨巴西豬不霉
5 W) I8 \8 l5 k# B5 K. I( o. `順豐新店就開張在天后甜品對面,不看招牌你未必察覺,因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞,十二月中開業不久,附近街坊便聞「骨」而至,闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說:「新店排骨麪更好賣,試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨,以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚?「餐廳做的都是上海菜,這排骨麪用的其實是豬扒,不過上海人叫作排骨,其實電氣道一帶的街坊有不少上海人,附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年,當年該店的排骨相當有名氣,另起爐灶後,他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎,「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪,阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨,恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香,咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒,因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊,不會霉(即肉不太軟腍),而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉,靠人手掌握力度搥打約廿下,打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維,醃製時肉會更易入味。」醃料方面,師傅保持神秘,只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料,再醃肉四小時,醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬,濃稠香滑,令人食慾大增。5.39.217.772 s$ l' p9 q: }' }: l

) @; j, F( ]' |' M公仔箱論壇
8 \8 F' I! o5 n' T+ N8 _/ wtvb now,tvbnow,bttvb■順豐有不少明星捧場客,阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。5.39.217.77) l- `/ W0 S4 r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [# ?( _/ z/ L6 h' f" A

$ ^$ w5 g4 p1 b3 q: b排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口,厚薄適中,能一口一件,咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬,濃稠香滑!) P  W0 z, ~% _, d
5.39.217.77% {5 \5 }8 V6 G- G

5 g7 [" P. z) y+ x% C7 z1 M( O公仔箱論壇* f& }  ?- {( I: Q- Q/ [

1 N* d' [+ Q0 o& n' u7 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. O& {; u5 G% }+ g2 T! F8 Ttvb now,tvbnow,bttvb
8 H! ?8 Z5 ]# l; M8 v4 C) L8 d' RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大力搥廿次,打斷筋肉纖維,使醃料更入味。
/ ]% G/ _, r4 ?/ j2 {# `# bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l7 O: r, x) R' M' D$ B! G% r" t& y) i
2 b0 l! P. K$ E& u; R9 [3 U" C
■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e5 u- \) W* i: V6 i+ y) [" n
; I7 J; y. n( z" F7 T
其他推介美味醉雞$48
( r8 |  e3 K- t+ W3 A, B  g4 {8 e% O& t- n
先用玫瑰露浸泡雞肉,上碟再淋上花雕,讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 * [1 P; f- T0 E% H0 I& R* d: h& v
tvb now,tvbnow,bttvb/ R! P. X( f& t0 y
雞絲冷麪$30公仔箱論壇, N+ V2 j7 I4 L0 A9 Y; P7 ^; T1 }
公仔箱論壇5 \1 g$ ?$ E* T4 a' P: _, m/ \7 F
濃稠芝麻花生醬夠開胃,拌勻冷麪,油香惹味。
+ L0 U) e! Y8 Z- m% N' c, [8 [, T6 `9 t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f( n2 M/ W* d) d2 n
8 b9 \, w! a' x4 j1 s; k6 m, R6 [
順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) 5.39.217.773 a+ n! S; g  D3 ?# a2 r( s4 }$ w
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b3 S, i6 \. L/ P, g' Z( E
元朗 台灣炸肉眼酥香有汁& B6 k5 f" Y) J5 }* i
■排骨用豬的肉眼扒,以番薯粉炸,保留肉汁,外皮炸得似燒肉皮乾脆。
0 r- ~% a" N1 y6 p6 c% S5 L$ k! d1 n  u% }2 g0 B* t
元朗士林主打台式麪食,排骨麪的排骨也是指豬扒,且都是炸的,但不同於上海菜館的排骨內外都有油份,士林的炸排骨外皮脆得來乾身,內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說:「我們用番薯粉來炸豬扒(肉眼),番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中,炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉,發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做,這裏很多食材和醬料都用台灣貨,至於麪身,師傅說:「我用的麪身要用高筋麪粉,要煙韌,有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪,曾日賣300碗。當然,還有鎮店牛肉麪。5.39.217.779 I3 l) u% K% k
公仔箱論壇( z4 H/ |. Q4 s+ u' Z4 `
香酥排骨乾拌麪$27tvb now,tvbnow,bttvb# [' L; b9 ^$ ]9 G) h# R

4 }' l3 l! c: ~3 `3 r$ X5.39.217.77乾拌麪有秘醬混肉燥,惹味開胃,排骨香酥不膩。, \4 F4 v- F9 u9 ^
公仔箱論壇7 m6 z" q6 ~1 p; ?8 b
過橋餃子$21
( U" `/ l4 i- X2 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
- t7 y1 [2 R8 Y7 I& e" U& u7 P- \( d- y% A公仔箱論壇賣相包得對稱討好,餡重肉味,點醋吃更鮮味。$ ?; I* O0 p% L, Y$ t$ A8 _
tvb now,tvbnow,bttvb$ L8 B: Z$ i5 c1 L) v) `
紅燒牛肉麪$29
# u9 A: O. C. q# q+ I9 g9 W, N5.39.217.77公仔箱論壇$ h9 ]2 J3 H: l6 I5 t0 q
金錢嫩滑不黐牙,湯用牛腩和骨熬兩天,濃濃牛味注滿口腔。 tvb now,tvbnow,bttvb( p; u! X3 \) X2 b
tvb now,tvbnow,bttvb/ b% S' p& H8 M4 O

3 _3 \& c- ^. yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)
# t7 Z; Y" u# F, D公仔箱論壇  ~/ b' q) \' r
土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙
2 E' `6 L0 j/ y( _% F- O7 j% D5.39.217.77
3 u- a! ~+ _: l■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好,軟腍不黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb" H+ D  O. I  V# m# y: A

' ]. H& [. ~0 R1 etvb now,tvbnow,bttvb走進土瓜灣隔涉的安徽街,你便發現這間開業19年的小麪店,店面細小,有時會放枱在門口和小巷,與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館,實情老闆關先生是北京人,餃子是招牌菜,主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨,一放入口,軟腍適中,不錯;麪是切麪,較硬身,粉味較濃;湯則是加了生抽老抽的豬骨湯,濃而不膩。問老闆如何做出好排骨,豈料年近六十的他答:「用料不能降呢!」潮語老闆還有金句:「不需要好廚師,只需要做好材料!」做法很簡單,只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉,只取肋排,質量比內地的穩定,緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好!」巴西肋排成本貴,每 25公斤成$680,難怪老闆說遲些將要加價。
$ ^5 Y/ z( I4 E, W公仔箱論壇
7 g8 d9 }) h6 @; Z排骨麪$19
& J2 a7 j( R8 ^! ?5.39.217.775.39.217.77: R$ `0 ~+ a7 q% i8 o
麪有濃粉味,連軟骨的排骨既軟腍又爽口,啜啜骨頭甜味更濃。
; x; p% q) S+ P4 U8 C8 O8 c5.39.217.77
$ X8 }3 c  Z- x1 z4 \公仔箱論壇牛腩麪$19
- _1 E: T7 c% Q, e" `' {  b公仔箱論壇        + R9 |# w+ l* p2 }
用巴西牛肋條腩,一碗有五塊,咀嚼後有獨特回香,嚐到濃郁香酥味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 |) [+ J; o# E
) i" W9 c3 i( |3 O
韭菜餃$18TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U6 ]& W' a7 o
; K$ U# g$ ~; e8 M2 j
皮包得夠厚不易夾爛,餡菜多肉少,尤其合適愛菜者。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z! A" d+ H8 C3 \8 p: D
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?, s2 b5 V( o0 A" Q5 C5 F
       
: C# j( S2 G( y, u: Mtvb now,tvbnow,bttvb
9 K( E- L  m0 Y8 Q& A# z* Y+ V巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) ; G. o7 n/ \3 F/ n7 {
5.39.217.778 K; S/ K$ @# G
5.39.217.775 q4 @$ R3 M0 ]
好多肉啊,哈哈
好好味啊 :)
thanks for sharing
thanks
返回列表