[食肆地點] 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙

沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。公仔箱論壇, f& f- z/ B, s4 Q* `! j

天后　上海炸排骨巴西豬不霉& U0 k3 m6 z$ {* k) v6 m
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。
' a2 n) J5 p; G1 f

0 q) q- Y2 \3 U2 v
■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨麪。% }! J2 F& ?% g' o% y
公仔箱論壇6 f. i* o2 z$ n" K3 H* B

5 m3 w- U/ b! Y3 r; s6 ?
排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
tvb now,tvbnow,bttvb* Y1 ]( C6 r% t- J1 v8 g& M, J3 n

公仔箱論壇6 n, B$ V4 R6 j+ N. P
5.39.217.77/ K6 ?2 D# }. B5 d6 U

tvb now,tvbnow,bttvb, @9 L& d, v7 g8 A" Y" _

■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。5.39.217.77. X. g) h4 g8 W: b) E. C% q6 D

tvb now,tvbnow,bttvb8 u) M) a/ C, a+ A
■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。

其他推介美味醉雞$48tvb now,tvbnow,bttvb( R; c8 y; U% G( a; u* J4 K

. K" g4 A7 W+ |" x' M
先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。公仔箱論壇, G+ D5 s- ]+ p. s" W

雞絲冷麪$30公仔箱論壇" }0 V* w, m4 ?3 d4 O9 L; U

濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。

順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) 5.39.217.77* R. F) O. ^& r0 g6 [$ k+ j

元朗　台灣炸肉眼酥香有汁
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。5.39.217.77% M" D% D. U, c) o5 o I) r& ~
公仔箱論壇$ K! ]6 |* J$ h7 E9 a' s
元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。公仔箱論壇! A( u8 c+ `4 Q. d6 {; A* s* d
tvb now,tvbnow,bttvb n& J7 {+ T& L8 N" O8 C6 _4 D( N3 W
香酥排骨乾拌麪$27

公仔箱論壇2 U# E1 L5 p6 P, e& Y; [
乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
tvb now,tvbnow,bttvb# e+ j7 K- r: _ P) F
過橋餃子$21

賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。
tvb now,tvbnow,bttvb0 t: |7 ^" Z+ L# c4 M) U* S! s0 O
紅燒牛肉麪$29

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s$ Y, R1 c* e3 U, f. N1 d( U
金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 : \( u. v, H8 |4 ]( @5 r+ z
5.39.217.773 q7 C, [$ I- @+ F1 _

公仔箱論壇- Q u+ ]. _( K6 ?
士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)

土瓜灣　北京肋排軟腍不黐牙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c6 w- X! }$ c7 p
■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。

走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。

排骨麪$19