時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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0 u- t, W) f& C& Z0 @6 G& M) ~3 e粉干彈牙配料鮮美5.39.217.777 Z. _ u( w4 t8 d1 `3 O7 K: d2 b
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。2 M* u3 X) _- r0 q
1 U$ |) H+ f( c2 z: @經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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2 G5 g/ E; F# t, ?( g公仔箱論壇把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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3 N* P. }; [% b2 E6 r( K8 f! ?+ S) X福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
/ U4 {/ c/ q, V! k& @: r2 l5.39.217.77糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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) |- i* g% e; C1 _9 K4 c5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。公仔箱論壇# [6 p/ n h4 O8 z# t
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。tvb now,tvbnow,bttvb0 T2 Y7 t* _# _
- e* }! V; h; Z3 N然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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4 b; r) v2 u, T! Y% a5.39.217.77“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。) z( ^7 p; Q) x4 k" g% v
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親自做白果干
5 C( F/ i" C9 r, I' O7 j% i吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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) d- x4 s$ I) `! o. a- ntvb now,tvbnow,bttvb一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。2 \8 n( r6 C& L' N7 j1 V
. { Y; }$ ^- T, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
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9 L" w1 E" | S' C& {9 Q2 N公仔箱論壇只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E+ L3 k0 j" R/ b
[1 A: g `- K3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。知多一點點
7 x: Q, Y+ v1 D# K* l* h5 I! |5.39.217.77糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
7 \( M$ j6 n3 n- x3 w t: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 t8 T4 F- R+ ?" r
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店家Profile
; G$ n0 R3 N) M% w3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：福州小吃公仔箱論壇) H$ [/ B3 K! U
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。* g0 M5 \ D8 m7 J3 x
檔主：吳雪香7 G/ I2 {& B* R6 `
歷史：10年5.39.217.77) @5 G) q4 `* n3 P2 Z8 Z( Y1 q# ?
環境：茶餐室風格. P: `( A2 M% {! ?8 u* X' y i" I
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
! S4 W5 B* e; U* Qtvb now,tvbnow,bttvb停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
2 U- [% {* L, t3 `1 `2 R) s; Y推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
, D- }) K/ i9 c, m; j6 P6 m$ I3 T$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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8 `" n% x- r/ p5.39.217.77“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
3 A6 m% E( w) A5 j! _公仔箱論壇地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.3 W' V9 t. E- b! e0 O7 C2 p
電話：016-8787238 公仔箱論壇2 K4 Z. z' {1 \7 ]" q# h8 r
營業時間：6.30am至2pm5.39.217.778 L( l& [6 g x o d/ D0 z: N' I0 @
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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