時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。公仔箱論壇9 k! N* f. s8 z* \. J. F
! `5 G' _& o2 h1 Z( e, h5.39.217.77走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
, u' k3 W2 W9 o8 c" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U, [7 [& _0 G+ r
友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。公仔箱論壇* c5 v& J. x/ ]% f" _3 j$ Z9 z
0 G& `9 T5 W- m8 X公仔箱論壇粉干彈牙配料鮮美
, L4 v. f T2 M. `1 Q" X檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。公仔箱論壇: z% x- `1 a) A3 K1 Z9 p# v
) E2 {; `8 _. A+ E# ~6 O經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。tvb now,tvbnow,bttvb$ C# p8 x) I7 \0 p+ O) @
$ `$ [6 g- |0 c3 K$ z* t! j6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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. u$ I, A1 I, o0 C8 wtvb now,tvbnow,bttvb其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。9 `! B ]7 n- M: M8 a$ y
) _2 Y& `7 l5 utvb now,tvbnow,bttvb福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
7 }' M4 a& V; t6 |* X公仔箱論壇糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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$ _# C3 R( s- c3 x- o6 g) d* c4 Ytvb now,tvbnow,bttvb最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
! t ]5 x& v" s; C: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 |9 z9 c6 H- P- V( ?8 y' [. H/ B然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。公仔箱論壇6 ^3 t* O, a/ l6 `' Q U8 z/ H
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“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。5.39.217.77; l2 S, |, _3 A/ } L6 H
T& A9 z; [7 r, p+ V* R' W1 V1 _公仔箱論壇親自做白果干
+ {4 k5 Y8 _5 h! rtvb now,tvbnow,bttvb吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。5.39.217.777 f9 D' e6 m7 [4 J
! n7 d. g7 J4 E- a2 k4 [tvb now,tvbnow,bttvb一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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' U7 V6 n1 M0 ~/ q: X k. Z公仔箱論壇雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。5.39.217.77; O" n2 j3 H4 c' b# D& e6 L
4 ?% X M$ X* c1 f+ `8 K“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^) g7 \/ ~4 j {* J' _1 e3 w
9 M$ D% F+ b9 ?* g6 R: ^1 f4 w公仔箱論壇只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
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知多一點點+ }3 i8 b& e, M1 L3 }: x* J# d
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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店家Profile
0 r" W! e3 J h. ^( A) N5.39.217.77主打：福州小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F- g- K5 M6 ?
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R( {) x7 m2 d# E8 z- n9 L
檔主：吳雪香公仔箱論壇( E7 N& u; M0 e# s% r! `2 D; h
歷史：10年
7 o9 z* J# C9 q8 e6 L8 n環境：茶餐室風格tvb now,tvbnow,bttvb. U" r& z! N+ u5 x
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。" j# D2 W& a( x- J2 Y% R/ w0 ~2 ?
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。+ Z( W' M. ?: v" I9 X" T8 H6 N" V
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
9 r0 f3 f4 _; B! { ~& |$ p心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U* T8 g; A% x! L, J- d- V
9 M. I4 Z }8 J* E' V/ i5 F0 v公仔箱論壇“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
' Y1 r+ P, t9 a5 e$ b ?tvb now,tvbnow,bttvb地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p% E6 I% Z' T' G! ?
電話：016-8787238
W" |" K& W5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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