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材料tvb now,tvbnow,bttvb& U0 y3 y" r$ I; G9 J
中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量
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4 M/ Z9 l2 A" d, P6 v0 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb p+ i# J4 S; p% n; ^" v. M$ v
做法公仔箱論壇8 E+ e3 m; @0 a. E( G
1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。5 {) G2 `) A# O" ]
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2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。5.39.217.773 ~' R. V4 {/ W& l3 B& Q3 C
: a% P7 Z/ q" O9 f& s5 b, r% w- V3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。
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1 d9 r) P+ Z: m. wtvb now,tvbnow,bttvb4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @& Y- [, w' J: @# N, q3 D
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5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q+ d- g. ?0 L: o/ {' T! ]- G [
2 k1 T% [5 b6 g2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。
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! T! R% v7 O# s* S5 C7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。
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貼士 tvb now,tvbnow,bttvb; R# Q- p: E* ?7 i8 P' O; {+ \
做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。: D' u8 ?1 i6 I/ J& U3 J% K
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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