 % [) v) g. [) w) x" n w( T
) k0 F+ s' H- a9 Y
材料 m3 l& S6 l o6 w* u2 c
中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量
, @# t0 O4 c5 v. w+ ^( n
! o+ s& Y; W! S j& qtvb now,tvbnow,bttvb
Q* ]% Y$ ^, a" {5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }7 r$ u1 S' U* @/ I
做法
' ^; N5 `6 y1 d/ r+ g5 W% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。
. v6 _* Y: n; p1 ~8 G& h8 F5.39.217.775.39.217.773 F' {8 g- C4 Y
2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。tvb now,tvbnow,bttvb1 |$ X5 d9 M5 D2 W% `( \% n0 V
, s0 q5 |+ j1 O& i% b1 b3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。' O+ r) J7 z- R
' p8 o" C( f) G( F9 J l0 ?5.39.217.774.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。
3 @( H1 ~. Z. O( h+ w1 E
5 Y* ~ s3 J. d5.39.217.775.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。
3 f. [1 C* T2 Q/ [# ^: etvb now,tvbnow,bttvb/ f# Z. \2 e( }, S+ a( y9 x
6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb% ~% y: y" h8 L
7 ?+ E3 y1 @1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。
; X4 R8 K4 x; ^- l; c, g B s8 E: M: _: z/ J, _/ T1 S
3 A4 ]0 ?* E2 A9 j& d7 \6 b+ \' }+ U/ E
( ]2 G6 r2 c+ I. V5.39.217.77. V/ t( _! T. G3 r0 T
貼士
o4 b2 }! `/ \/ D4 {做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。
# M2 P- O- Y" t3 `$ v% ^1 K. h |
發表於 2009-10-6 06:47 AM
| 