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5 Z; m9 V/ O8 D/ _tvb now,tvbnow,bttvb材料7 A1 E* |3 P0 \- j3 [. J
中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量
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做法
3 B; ~% E9 |: G. Z5.39.217.771.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。
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, O: i U q8 K8 \2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。
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3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。
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4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。
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S7 g* m/ ]3 u4 w5.39.217.775.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。5.39.217.77$ w! v5 v% I2 F( w3 J* m
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6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J; ~$ m: `% [/ _* H
& p. `1 \9 k4 t( {+ o+ Y# ytvb now,tvbnow,bttvb7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。 4 A( G1 e. }2 I# h1 i
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4 D1 R# O9 F g公仔箱論壇貼士 5.39.217.77! V" _) j7 \# f& v- b0 B; K- p% S
做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。2 R8 c) p3 j' o; ]7 |( S. Q
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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