宮寶雞丁
) a. m' s& S- T' @8 {9 V0 l) d, N* I公仔箱論壇
2 ]7 u' L0 e2 _, }3 I! c3 J* `tvb now,tvbnow,bttvb烹調方法﹕滑炒
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' o4 B8 I/ K2 k# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
% h+ L3 m. n* W$ p2 j0 S* i h- z2 |) h5 @公仔箱論壇ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)% X2 ~6 r& Q1 E% G. o j
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)tvb now,tvbnow,bttvb( m% U9 o* s1 u9 C
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油: L% V9 r R( J P1 g
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
i2 O( u# Y' u, B- `$ J8 [& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。5 o% V5 P6 N5 L) a2 I, P4 A
5.39.217.77+ e5 ?6 k0 y% R2 l3 `# E" D0 S+ V
製作方法﹕
r7 c/ v Q1 W. H T L公仔箱論壇ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
8 q3 n( D- {* y% f% mｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
3 O7 V' z% ?' Ytvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。公仔箱論壇5 V l; r- a2 L. D: Z& j
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
- n! I9 x2 I, L ]8 G* i* U6 X& B公仔箱論壇干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d3 g& O6 w* l" Q- s0 `0 z
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菜品標準﹕
- e8 L( y, C. Z9 }9 U1 j& ?色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。tvb now,tvbnow,bttvb! |! P3 Q8 k% I( Z( D+ @
, T8 N" X; }8 w# }/ k公仔箱論壇操作要領﹕
4 J! p6 c, [. u& j( b& D) }ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {) U! z. ]' ?" s
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。公仔箱論壇+ D6 n, K+ ]; a2 J' _- y5 B
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。公仔箱論壇, @6 J2 Z9 Y9 H! |5 [; w0 ^0 ^
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
) E0 N" g6 b6 q- Y& R% a4 Kｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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