宮寶雞丁
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1 i" v! k3 Q" e4 n公仔箱論壇烹調方法﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb! t- O' d# s' a- J
% X' t, c2 a d5 t* J$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
( L8 ?+ c" \1 b4 d& Ktvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)6 G( m4 |' c! U/ K) C) }1 S
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)公仔箱論壇 G7 q, ^/ [ X
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
* H* {$ E) e4 R- A. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。& t' R0 t4 K' {. q. F0 ^
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
6 l8 {: X3 O9 ~8 V, `( C- t0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [' H3 \+ a2 @
製作方法﹕
: V* L) Y! X4 Q2 N& B' Ntvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
% |5 s$ _! z4 tｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
4 o! Q* e# ~9 O6 s" K- } tｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
s) @+ `: c }4 a% @" `' Q. K5.39.217.77ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
# {5 I! Z4 C0 t3 w+ m* {: P) j3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。tvb now,tvbnow,bttvb3 L: f4 ^$ ~' i W# ~3 W
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菜品標準﹕
# Z) M; C& q* X" V; i, q6 R) ?色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕
# Q1 E' t( N% P' i6 {3 r) I3 T( eａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
/ v. p# n1 e: ^4 `# ?; E& W/ d6 _4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
. u, b, M, J/ \9 p0 b7 B$ K) ^ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。tvb now,tvbnow,bttvb, z0 ?$ O, a' }1 R4 D9 y
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。5.39.217.77/ X5 N. ]( X8 [: n6 j" D
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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