宮寶雞丁5 F9 ]& G: r1 x! j9 a: C2 C* ]( x
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烹調方法﹕滑炒
7 ]6 S# z1 ]" z3 q4 E- [) {6 U. z% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j$ g: R1 J, q) d8 q' _& O6 K用料﹕) @" s! q. Y. R. [& x1 r3 P$ B) I
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)公仔箱論壇/ U. [5 C' w$ k6 K7 @* n( A
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
3 v! e$ S/ I9 X% l" I3 ftvb now,tvbnow,bttvbｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
0 i- h/ t" a8 [公仔箱論壇(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
: @9 O' j4 L6 ]% r2 l1 V但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。5.39.217.777 M z) I# n I% X
; ~; f; z, n% L" S, }: T4 I公仔箱論壇製作方法﹕
) F6 \. E% G$ k8 Y9 Y2 N; J! tａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。5.39.217.775 I2 d: c, U- ?$ L# R0 n C. j* ^
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
1 O4 r, t( c/ q3 N' k公仔箱論壇ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。tvb now,tvbnow,bttvb6 X0 ^) }/ d- Z/ V
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
+ d! i7 I& |$ F9 T4 X0 N2 Z0 I! W' {公仔箱論壇干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。5.39.217.77$ R) z7 `& Q, m8 M$ `& U
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菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb, x( H* L% A; y0 Y& G" _
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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# [/ S! j2 ~2 Q/ Jtvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕公仔箱論壇+ C4 @; w4 R1 o* v, L5 c' R; M
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。, t# p6 b- n: c8 J+ @$ {
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
* ?7 V( M' t1 Vｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。6 b( s' H& I) |0 G) Y; d$ o8 P
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w) F ?+ Q, o A( B* {
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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