宮寶雞丁tvb now,tvbnow,bttvb+ N7 M B; i! t& y8 o, o
\% e" S8 D+ D6 ]tvb now,tvbnow,bttvb烹調方法﹕滑炒公仔箱論壇6 X; S$ U( i1 L# }- ~3 K
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用料﹕
* o' v, r I/ W" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
' E2 |2 i5 V1 C* ]5.39.217.77ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
% K5 b- m9 G+ N+ b/ k9 f0 ttvb now,tvbnow,bttvbｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [% Y( \$ u$ R3 v) p" B9 M
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
$ ]/ O% `. E7 d9 t' ^0 W1 ~5.39.217.77但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb) P6 O1 v) Z. b- ?
7 U3 w! i; q' z2 B5.39.217.77製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G3 t G& s* [$ f& z
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
9 d' W2 y' U" k" n% S5.39.217.77ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
. O, \/ k0 T- u* N/ h7 F5.39.217.77ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。公仔箱論壇 G# T, y2 Y! ^& W2 Z% Z
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。) H7 \. T9 V8 U; M- T
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb/ P3 Q2 A% Q1 l% s5 ?
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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5 `0 Y; h$ N% |! t ? w0 H$ r操作要領﹕
7 U7 c- X# F# wａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
6 L- y# Y9 g0 \" D! O0 J. c公仔箱論壇ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。- ]5 N0 t: C9 P) `
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y! n: D* }$ q! u. E! A. k
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。tvb now,tvbnow,bttvb+ H3 [" w* C) @4 z
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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