宮寶雞丁! K( R8 ~3 e( g' c2 H- J
/ ]" q+ j1 w& @1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法﹕滑炒5.39.217.777 m* s/ ~( d4 |4 i8 |1 Z N5 E
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用料﹕
( a& e; X. r1 t+ R2 _8 C. S: @; Q% ^5.39.217.77ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
" _4 |1 q( b- y: U1 C& i) X; {4 Ytvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
S/ v7 Y) F/ I$ R$ [/ N YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
2 i2 t1 y; M) {% s( M(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。5.39.217.77( y3 z$ Y# I, z5 \0 ~1 T U, d
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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" e) f. M. d' M$ ?tvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕
d! Q# W. ]6 ^+ X+ ]" t; gａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。5.39.217.77 q6 P' U6 ?( a+ l' t
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb3 J. d8 H$ C% x7 C6 {5 y
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。tvb now,tvbnow,bttvb9 y2 r4 U6 l3 [4 _! o4 v( t
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb0 n2 Q5 D/ G! ^/ X3 u- x: E* M
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。$ `3 D3 W( [3 R: u
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菜品標準﹕/ \% j- y+ }: }, W: l6 b
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕
7 W5 j8 V0 L$ l8 s1 {% h: z6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb- B4 k1 V# i2 u2 `0 u
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。5.39.217.77. q% M( v/ f1 x+ M v" b. V
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
; P1 D5 J2 X! h1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
% N9 k- v. a" P0 B9 s; r4 J公仔箱論壇ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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