 享用洋葱湯前，要先把洋葱湯表面的材料拌勻，洋葱湯的味道很濃郁，微辣，洋葱味非常突出，湯面的牛油令湯汁更滑，而碗內的芥辣令湯更帶勁。浸泡在湯中的麵包吃到最尾依然香脆，新鮮的番茜、檸檬皮帶來清新感覺，$118。
# ~8 g" a7 S6 R, N4 I0 g5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z! v, N- Z* ]5 s2 [9 ]
湯，對中國人尤其是南方人很重要。四季皆喝，有些家庭更每日一湯，為的就是養生調補。飲食文化與我們相近的法國人也愛湯，洋葱湯就是法國最傳統的靚湯，材料非常平實，洋葱、肉和蔬菜入饌，卻可與鵝肝、魚子醬等矜貴美食，一同成為最具代表性的法國美食，是無論富或貧，都喜歡的comfort food。 公仔箱論壇) x! h0 C8 O- Z' O
- f2 G& v) g1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋葱湯的發明有個美麗的傳說，相傳十八世紀，法國國王路易十五有日在郊外打獵後回到狩獵小屋，肚子極餓的他只找到牛油、洋葱和麵包，於是隨意將三種材料一併放進鍋子，煮成世上第一碗洋葱湯，他發現味道猶佳，更把食譜帶回皇宮。故事的真偽已無從考究，但歷史卻記載，洋葱湯在羅馬時代已是非常流行的平民菜式，由於洋葱種植簡單又耐存，它含有二烯丙基二硫（Diallyl Disulfide），能夠預防血液凝固，並降低血液中的膽固醇，同時亦能刺激胃口，增進食欲，一直被視為高營養價值的食物。到十九世紀，有人將烤過的麵包和芝士放上湯面，變成今天耳熟能詳的版本。
0 R: Q/ D7 o& s. @5 ?5.39.217.77. ^: v% B5 ?( l& G: |( U- k: f' d- y
 對來自法國的Marc Antoine Agostini說，城市人很少在家料理洋葱湯，因費時且易學難精。
; G$ L0 b2 x+ U1 R' K5 O公仔箱論壇- ^' K$ [9 m8 } U; w
愛它辛辣鹹香 公仔箱論壇3 y& _4 L# l, F% M: P& p
來自法國南部小島科西嘉（Corsica）的Marc Antoine Agostini是手錶商人，來港十多年，無論在家還是約朋友吃飯都選擇法國菜。「我的家鄉在沿海，亦有山脈，我們冬天會飲湯保暖，但大多是菜湯或海鮮，不飲洋葱湯。」他說，十五歲與家人移居巴黎才首次飲洋葱湯，初時覺得味道有點古怪，但不知不覺越飲越愛。洋葱湯對他來說是冬天最佳comfort food，欣賞完音樂劇、與朋友飲完兩杯後，他都會到深宵仍營業的小餐館Brasserie飲一碗洋葱湯暖暖胃再回家。「製作洋葱湯工夫多又花時間，但由於食材簡單賣不到高價，所以很多餐廳都不賣。」胃口不佳時，他也會把洋葱湯當正餐。5.39.217.77' n* d6 \4 i1 W6 N( h' P# [
tvb now,tvbnow,bttvb' b0 q3 d1 t6 s$ b6 ? P
評定一碗洋葱湯的好壞，他認為首先由洋葱味道是否夠濃開始，第二重要的是洋葱要熟要軟，但必須保持質感，還有是湯身要較稀。他喜歡洋葱湯帶黑胡椒的辛辣和鹹香，在湯面的麵包要乾身耐泡，芝士要金黃但份量不能太多，否則會搶走洋葱的甜味。在香港，他就只覺得與他同樣來自Corisca的大廚及餐廳老闆Jean Paul Gauci烹調的洋葱湯，可以滿足他的要求。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o. A: u! j/ [) T& r
6 s, K- n& Y s8 Htvb now,tvbnow,bttvb Jean Paul認為洋葱湯是簡單的菜餚，不應太多的材料，影響原味。/ C+ L/ p+ _" C4 S
公仔箱論壇6 Y4 C4 {9 i8 s! F
放三日最好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }0 p, O3 W# E3 n
在香港居住了二十多年的 Jean Paul說，洋葱湯是治療初期感冒、傷風的上品，更是法國人不浪費食材的典範。在法國，他們習慣逢星期日晚吃得最豐盛，最常吃烤肉。吃罷，他們會把骨頭、吃剩的肉和蔬菜一同熬成高湯做洋葱湯，作之後的晚餐。「洋葱湯即日享用不夠好，放三日才最好。」他說煮洋葱湯的方法不花巧，材料亦好簡單，一般的黃洋葱便可，考的是耐性，當中最重要的步驟，是把洋葱炒到焦糖色，過程就要約四十分鐘。他堅持用最傳統的做法煮湯，偶爾加上丁點的個人創意，如為了迎合香港人全年都飲湯的習慣，盛夏他會在烹調洋葱湯時加入檸檬皮碎，增加清爽感，「洋葱湯是個簡單的傳統食物，若加太多不同的材料，影響原味就沒意思。」他說。
+ W& J! z- n. b% u; x. i# S; o5.39.217.77
2 s+ ^6 I) k9 ^% ?0 P/ ]公仔箱論壇Wild Grass公仔箱論壇* @8 r: u9 L" X$ l1 z$ l
中環亞畢諾道5.39.217.770 S1 a) f: ~( W+ T: t0 l
& c8 W+ m& i* x5 F: j y( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( V( E* T. j9 Q% j' L% k; Ptvb now,tvbnow,bttvb瑞士式慢煮洋葱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l$ y7 e6 o, f( Z7 L1 O# X+ n$ K
洋葱湯雖是法國菜的代表，但在鄰國瑞士亦非常流行。瑞士式的洋葱湯做法與法式無異，唯一的分別是選用瑞士出產的芝士gruyère。瑞樵閣總廚盧永強說坊間有餐廳為了省時，會把洋葱炸至金黃、乾身才加進高湯同煮，認為這方法不及慢煮，影響洋葱精華，味道稍嫌不夠好，就似炒菜前先把菜燙熟一樣，少了蔬菜應有的甜味。
, [- f7 y5 w6 R5 R4 V
( c9 W) w+ Q9 G/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然洋葱湯沒有列在瑞樵閣的菜牌內，但識途老馬都會點這道餐廳名菜，「有時我們還會收到正在光顧酒店其他餐廳的客人點這湯。」他每日都準備一大鍋，煮好就放入雪櫃備用，「像中式老火湯，即煮即飲，材料味道未盡出。」故他必定把湯存一晚才用。
2 [- G% \: M K: P+ q* H& xtvb now,tvbnow,bttvb
" Z% N9 c4 ^3 O' u& ~) Y$ I tvb now,tvbnow,bttvb$ B- _6 F0 T% N8 m/ _
湯帶蔬菜味，不油膩，吃罷亦無負擔，洋葱軟但仍保持質感。被芝士包裹的麵包很耐泡但略嫌有點硬，$160。
9 G7 ~$ c. [3 A& a ~" G0 L0 v5.39.217.776 h9 V( {0 U3 B
 tvb now,tvbnow,bttvb6 [" x, j- B: A" P0 n" K
盧永強強調，洋葱湯要存放一晚才好喝。
* K) I% c1 |0 D/ K- F1 ftvb now,tvbnow,bttvb
?) j r/ r3 R7 W: ktvb now,tvbnow,bttvb瑞樵閣
& } _; U7 o( [5.39.217.77尖沙嘴梳士巴利道半島酒店
- s1 `9 Z' D- I! y, x; X# i4 F5.39.217.771 W5 c1 e& o: S; X$ s
6 @6 ~4 \- h8 G' z公仔箱論壇 Didier喜歡複雜的口味，故在烹調時會加入蒜蓉、迷迭香、月桂葉及酒，他不但使用白酒更用了拔蘭地，令洋葱湯散發濃濃的牛肉香及酒香。湯不太稀也太濃，而洋葱亦有咬口，$98。0 A# P. |: W& k! P1 s9 A- M: ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c \% i# S8 I0 K
普羅旺斯的酒香 tvb now,tvbnow,bttvb5 f5 p. O2 |1 i; o( o
來自法國普羅旺斯的主廚Didier，對洋葱湯最深的印象是十六、七歲去酒吧飲酒後，酒吧都會在關門前提供熱騰騰的洋葱湯予客人醒酒。他烹調的洋葱湯着重彈性，認為只要把洋葱處理得宜，用心煮成焦糖色，其他配料帶點變化亦可，他用了牛肉，還加蒜蓉、迷迭香等，最妙是用了拔蘭地，讓濃香的湯滲着點點酒味。麵包也花了花思，除了味道稍淡的baguette外，他亦提議用酸性較強sourdough代替，以濃配濃，更突出。 5.39.217.777 _, A+ f: C3 N0 N. B" e( a- ]
; N0 G$ \9 `; k2 x3 C( hChez Didier5.39.217.77" H4 B: \- c" a' }( ~% l
北角錦屏街東發大廈後座 |
發表於 2015-4-28 05:04 AM
| 