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雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量5.39.217.778 K t( _# \2 A2 j
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炸雞皮水5.39.217.776 y( I i1 J! O# `$ x% B$ p
水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升
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+ ^* o, z- g* H( K5.39.217.77做法
& o& e; Z( h, O \6 I1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。公仔箱論壇1 V3 O. j3 @, C" a
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2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。
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3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。# R0 {) l' { k0 |8 l1 z- n1 x
5 x1 B8 n: a7 p- A$ e' h$ P) m. ]4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。
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( X1 @5 ?! R4 C( Z% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。
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6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。5 k6 U5 _, w R
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7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。
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2 [$ c' ^0 C! M8 e" l( itvb now,tvbnow,bttvb雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。- T: j3 F' S0 e4 Y* j
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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