新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。; i. V+ G( H+ Z# d$ n6 k/ x9 b% w. Q5 |
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雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
) l/ y3 z# p( ~" H/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O6 I# n( a, S) o
掛紅 A燈穿綠格褲/ L Q& Z C% ^ w Z
1 i9 @# p0 E; Z公仔箱論壇■《 72家租客》劇照5.39.217.77( ?& V/ W& s) F v4 g4 P2 v3 m
6 F( `. b# g8 `. w# L8 [6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 1 H7 M. J. H( L5 i2 Y- z; O% A
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0 g% l8 L6 U9 |# p& H■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。公仔箱論壇5 W4 e* X' O5 Y$ L
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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CWB消夜新場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^7 w: v0 i7 ^% t
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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% `2 i# l% S3 \2 ^) E: f& v黑白多士$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?0 s% ^7 T' A. X; ]* z
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb. X# B( F' _$ |! e1 s2 ]
3 H, o/ i$ t% @8 e" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆刨冰$20
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$ [' s8 Y$ i$ x3 s; I- k5 T柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z5 X/ [# M+ H7 Y# ~5 K) i# ^/ N' x
' a/ m0 \2 L8 C$ `" O+ X, s& G5.39.217.77老薑鮮豬膶麪$48tvb now,tvbnow,bttvb3 x( o. m5 b5 o0 V, R
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。公仔箱論壇& N0 M, ^3 `2 i+ t& c0 v. O! E
& {: S r& r K& l5 S- Ltvb now,tvbnow,bttvb香蕉克戟$38
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# `7 s6 }9 q, O5 r用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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4 i% A# x: |# ~9 ?$ F- m公仔箱論壇■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o# }, D* f$ F0 w3 X7 y: v k
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9 c3 f$ y4 A: {" L■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。5.39.217.77; i' q9 G( _+ |4 \
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ 5.39.217.776 B* x- @" q5 }3 b1 d
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。公仔箱論壇- v! N. U5 K6 D1 z
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雞批傳統製法. c1 z T5 k8 L! ?1 Q3 U1 Z( a
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
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/ p8 G8 a5 ~4 Ktvb now,tvbnow,bttvb■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。+ `. L& }- i P2 s8 y; B D
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3 V, A) z2 }% l5 h! o+ v公仔箱論壇■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。0 K/ g7 F0 S- [9 {/ O0 C+ O0 V
" G! \) J6 }' \# P" @* K5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉列豬扒三文治$23tvb now,tvbnow,bttvb" s7 z6 x/ k8 n% s4 Y
% n# \* ~ _9 n4 P烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 公仔箱論壇* A% u0 p, w. E5 C% [
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檀島 (中環士丹利街)+ I0 p! a7 N) a- j' N; _6 m
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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