新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T+ o& W! m/ W# c3 s) D
* ~% d: |7 I6 G m7 L! E公仔箱論壇雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
% l( s/ Z4 a' \4 }6 h! c' K
4 x$ W" D- M: k/ t, o7 \5.39.217.77掛紅 A燈穿綠格褲
+ K# e9 e( `4 j4 W1 B : O- _. g; H% c3 }
■《 72家租客》劇照, L% J" U& `6 b
/ L6 m$ ]9 q, c) o) G% H: y. v
生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
" J R5 u, G/ l& h- Gtvb now,tvbnow,bttvb, B! C5 t. p' y; `
 公仔箱論壇, w8 k* I/ e. j# I) ]
■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
+ w/ X; L/ W0 e* E) {公仔箱論壇公仔箱論壇1 }/ P' a; s# `5 @1 W! z* \
 5.39.217.774 `4 I @7 ]! `9 i; N# k9 k' B
■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
3 \$ K& p* @1 L% t2 S! h; ntvb now,tvbnow,bttvb
" h- R6 X, o+ r* ^: K公仔箱論壇CWB消夜新場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b) q& D6 }# _& t
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
% m1 X# E3 @6 A. A& a6 |& g公仔箱論壇公仔箱論壇1 ~9 m+ {3 |3 \* u
黑白多士$18
) A, E9 S9 v+ K1 i. I p0 f4 ?. C4 z4 E" T( ]
用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 公仔箱論壇; r- ^3 }' V5 n& K
7 {( H. x0 W) S) I- F6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆刨冰$20
, @5 G: f' V: Xtvb now,tvbnow,bttvb
% M* B3 P% I* u, V7 E) d8 A3 H柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 - \. O- D5 x- k! f9 |
5.39.217.771 U: H- a- [. v* }4 |1 o
老薑鮮豬膶麪$48
! F( \) ^+ Y1 y1 j1 M* T& k5.39.217.77 , A! l8 ] q: r7 ^) `; {* F1 _5 |5 R
用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。2 D' q S% K2 M: v
5.39.217.777 D: \/ a9 t% d/ I3 x7 B8 g
香蕉克戟$38
0 B3 w: Q: e2 ? c5 Z, b, U/ dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ O; r. h3 g8 Z5 K) Q# I; t7 K0 Y
用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
Y! S% m0 R0 n' |& }tvb now,tvbnow,bttvb+ S |( r) y4 f7 Q6 T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A5 r# G( n7 F$ g, n% [
■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d" S0 ^* C/ i! O$ s; E! D0 Z- _0 T
& }5 D) U4 g$ i: x) z! ttvb now,tvbnow,bttvb 8 D0 Y. o7 c* T- F( p0 p# `7 ~
■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。tvb now,tvbnow,bttvb/ j" f4 m* G' D* p% ?
- t* k9 B$ N! J8 Z! F$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 b, e* D. f8 ^+ T4 f, ]/ v# Q
公仔箱論壇" H V7 [7 a" H7 |% m- h c
 公仔箱論壇: h. I4 ?+ ^2 q; b( s
喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)公仔箱論壇: ]) i; @- c! x* `( |. y* I
' s( I. ^# x3 q5 q, j6 `雞批放餡留位鬆軟脹卜卜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N# V; }+ l1 Q0 |. E, S6 J! Y
 K3 H3 [( z7 |; N1 j6 A
tvb now,tvbnow,bttvb: l$ h1 O0 e* i; w
除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ 5.39.217.77$ g* t" z4 ]$ d" R$ ^* Z; `1 H
! d5 B- |, Q v$ F7 X2 E4 h公仔箱論壇
4 p( L; m4 M; U' I* E公仔箱論壇雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
7 F! t7 ^1 g0 p0 K! t2 y
; D5 [( H" ?& A0 ztvb now,tvbnow,bttvb雞批傳統製法
& h3 L% I- y7 M. S
' }9 g# G3 D; B9 b, }" C; e5.39.217.77■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
3 p4 U' z7 R, ]2 Y4 y( otvb now,tvbnow,bttvb- b; _! q3 V; g9 s2 }
+ r# ^: L7 r9 L1 V8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
! Z( N& \1 l5 N/ w' X1 X* }
5 r7 d9 r; y; r6 p; l5.39.217.77
* |' z) ~5 f' u7 v/ v) e# ?0 ?■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P. W/ w' Y) b! E
( ]8 C7 B# a8 n e
) d1 N* Z: u6 x/ d■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
* e6 t2 K! h& E1 O: w& l公仔箱論壇
$ V# `% Q$ M5 A) p5.39.217.77吉列豬扒三文治$23公仔箱論壇0 H0 L8 N* C& c8 O
" r3 X# s. v8 U1 h" _- ]( n烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 公仔箱論壇: K, I1 f' |" z& X* y, P' u
D. U, ~0 m9 x, y% k9 e! o4 F$ l
 3 B' u! [9 e& p2 S4 C U
檀島 (中環士丹利街)
7 E- [; J6 F, |% [1 T% j2 F公仔箱論壇! [: g4 a+ j3 u6 d4 v. \( I0 Y
 |
發表於 2010-2-24 05:54 AM
| 