碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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: M( D5 O; L0 g @5 T4 W0 w, K5.39.217.77三溝碗仔翅$12 0 A( k% x: e/ V6 S' S! L+ }8 P1 H
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \4 t& n7 q' s& ?! b' t- c
) W. u6 p& z3 z2 q- q) q& Q) r) E公仔箱論壇材料解構5.39.217.77: N& q6 P+ |: U5 a; e
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原隻冬菇公仔箱論壇+ ^3 N' X- s/ n# G% c& X! |( ]3 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {. s2 {: U! o9 n+ q- s0 y
7 s- O- h# k9 w% i6 R; e4 {% ^9 V E5.39.217.77木耳絲
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雞肉、瘦肉
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金華火腿5 i. [) q. O3 i. J
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2 d6 H' L3 d# f3 V) c; w% Y日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w$ x! e. ?; K
: O& W" T- c3 p9 ?. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火腿雞肉熬湯底5.39.217.77) P3 Z+ W; N5 q) ]) e; W
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧. H4 x2 @. F, X. M
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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: ^+ U$ `2 R/ J1 }tvb now,tvbnow,bttvb車仔麪$16兩餸、$21三餸公仔箱論壇' t) f5 d4 Z6 ]& `3 {
1 S. o" l* g9 I hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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$ @2 M' A2 u# u: \. R/ r& q/ f' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒賣$12/8粒5.39.217.776 k$ Z* D) s8 [ _/ i4 F
) v9 I6 i0 f" ]7 z3 G( a黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 5.39.217.77- W1 ^. p( C: D& R
- o0 `1 `* L4 _& C+ y. A# V& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱小姐
0 T* w' R, z/ R( a8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! m+ B0 ?0 [3 e) X碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太tvb now,tvbnow,bttvb+ D2 h0 w3 O c3 s
; t2 d, D9 L% z" H+ t& I) O. C第一次食，但整體味道不錯，算足料。 公仔箱論壇4 G# C4 y7 O0 h6 L3 o$ I. u
- D) n9 r4 _7 W7 L' [ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S- X) D' t' B& ^5 E/ y4 _0 k: r公仔箱論壇蘇施黃公仔箱論壇3 `+ n3 h. G4 @/ v: F+ L v K
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歐陽應霽4 O1 @$ K2 i Y9 H* T" y1 v9 g+ a
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+ u/ N4 ] e1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呂仔記 (筲箕灣東大街)( W$ J' p6 f% e4 t2 n4 u6 q/ |
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。( J* [( q `0 S! [8 Q
' B4 \6 k5 Z; ]; P% U7 c: \碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅tvb now,tvbnow,bttvb$ c5 I1 R5 n$ u1 T- q) m; `+ ?0 j
. Y. n4 }2 v4 N1 [5 m! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家庭裝花膠翅$45大、$23小
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1 d1 m2 D' N& v, W9 U公仔箱論壇用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 公仔箱論壇$ B3 J: p9 P) v! h) `3 `! Z0 q
" w- m/ {4 C9 T9 g鍋貼$10/4隻
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8 h1 N. u/ A; e5 e5 q6 l0 h. J公仔箱論壇厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15 0 N0 r3 N0 r" u0 \* h
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾
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江若琳# J+ Y; ~- s7 i: p, f' G* C
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花膠翅：北角琴行街公仔箱論壇) X2 o' D) X1 _2 A* A$ h0 B3 |# C' g
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$33天后花膠青翅
# v# C9 h; N1 j' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S, y5 f0 e% _1 J, m1 D7 A
& A! Y! D% ] F' L$ W) o# Ctvb now,tvbnow,bttvb天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。公仔箱論壇+ Z* u @3 F9 u e0 n, |/ f* N
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。$ f1 [# E% x( y, G$ }, G
! V2 @- z$ y# O7 d& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 Z# F+ }: ]; }
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( [# D6 n, V' h. Z■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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0 K% ^1 T, n+ u& m5 T% v1 l8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅
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. j3 ^5 C$ C& Z. }& w2 y$ z: E; ^■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。tvb now,tvbnow,bttvb0 q$ n7 w: p8 G
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■花膠碎
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■海參碎公仔箱論壇& a# E( g& G, k: V* j+ C/ {
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鮑魚扣肉掌$108
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. L; n, M' ?4 Q1 C- H6 B公仔箱論壇南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。& F) X7 a# L$ o- U! A" ^
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真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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