碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q( O+ j9 h* E0 m# Q, k
( o' ~, \4 b& f0 r' _! t, M }三溝碗仔翅$12 公仔箱論壇5 r: r. x; K! r! x8 i
" A) G% R; ~( t$ H @& E( c8 L) C& a4 w有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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) x* T6 [# l: o7 K9 u+ R$ _2 ~5.39.217.77材料解構tvb now,tvbnow,bttvb5 O7 H" j: ~: v& I$ \8 X
0 c( n3 }' k+ j; r, P2 M5.39.217.77原隻冬菇
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木耳絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R# E( \# L& x7 y/ M
# e( Z* A, b/ s* ^- h3 t3 W, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' V, [ j% n4 Q- @0 \5.39.217.77雞肉、瘦肉
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L7 k5 K M8 P" Q7 Y, N" M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j+ `3 ]0 G' ?7 n! T7 }. v% Q
金華火腿
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日本人造翅tvb now,tvbnow,bttvb8 p+ S/ @/ {+ A8 s( A' G c0 \7 S' R
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火腿雞肉熬湯底
& A4 H# m0 n9 r公仔箱論壇碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」5.39.217.77- O1 S! ^% g3 L; I6 t/ b% Y
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧- ?# C/ X2 m% a4 X, E- @) Y
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。tvb now,tvbnow,bttvb: q9 o0 l- X9 ^/ U% D* j, _
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車仔麪$16兩餸、$21三餸+ N8 G! D# p. c! ~# n
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。& K/ L" g9 V1 Q7 a
. @: N, [: q, Y6 |: P公仔箱論壇燒賣$12/8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {( d$ T" p! V1 g
 公仔箱論壇2 J) X/ R7 n# i8 V! z
黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W" C! M2 V" i/ I! B5 l
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朱小姐* }. d! E% N# V8 u# c7 Q
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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4 V. o9 A6 D; h3 r# b% W公仔箱論壇張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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" c" n: ]/ W5 J7 w# L8 l& I蘇施黃公仔箱論壇: H6 W$ n* G& t& Q. b% s% p
1 c ~5 B- R$ O5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ D$ E3 @ M9 V8 q& E0 _歐陽應霽5.39.217.77+ @, _7 s+ I* z! H8 B
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7 I4 `+ w. F0 \% p7 ytvb now,tvbnow,bttvb呂仔記 (筲箕灣東大街)tvb now,tvbnow,bttvb0 e& N0 z v9 d/ C/ u
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。+ N; s+ l* L9 n$ B0 R; {8 o) \
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2 @4 b4 V: S( R! R! X( ?0 t■日本人造翅2 k. z9 ]1 @" F
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15
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& z: D# _- C+ w6 ^& s3 M: Z+ J公仔箱論壇在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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# C* S; r- ^; S0 @0 {. Y, N2 i5.39.217.77蔡瀾
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3 h+ c* d+ T. @; Y5.39.217.77江若琳0 X# j& [+ C0 [% m* {
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9 z- ^; X, l: b P2 E) X公仔箱論壇花膠翅：北角琴行街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C ]5 l0 |7 X) _; G% _+ `
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$33天后花膠青翅
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4 q$ ~3 R) H) ~% ^( Q& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 z" A1 D* m ]& u8 q* d9 c
天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb. x9 ~. M3 o2 v
6 _! y( f% O+ D4 X: otvb now,tvbnow,bttvb煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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& c/ h4 W$ o) z■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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5 m, b- S) m2 y% v( @0 _7 l公仔箱論壇■青翅" y7 N8 j n) ^# G6 G
5.39.217.77. T' P2 R$ O+ v) I6 B$ }0 _ K
4 @- ^- i. d- |/ w; `1 I■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
; Q( L6 b7 Y! H8 J8 h3 T! Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# P' W$ b) A! p5 o+ _" p" B- j( T
 5.39.217.777 ~6 O, i/ K* [( [4 O: _, A
■花膠碎5.39.217.772 j: W. |; a- M/ @5 q0 `
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1 b% E' _8 d9 S" ~; O# K2 T0 e, e公仔箱論壇■海參碎
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. G7 M u& L1 {9 b5 |- o+ t5.39.217.77鮑魚扣肉掌$1085.39.217.77) n' W' K& y/ k0 @ m
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。公仔箱論壇* d M7 L0 S, a1 ~
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真材實料 (天后電氣道)) Z( i' B: ^" p! L, }; T8 G5 G8 f
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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