在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。公仔箱論壇' B- z$ A7 K) C) ^8 I
; p4 P" c0 {5 v& x/ ~- i: Y" Itvb now,tvbnow,bttvb許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線5.39.217.77& F6 G- p9 V$ u7 P
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。公仔箱論壇) P! m8 _4 T$ D! d, b' E& w* G
1 B) T7 F' `) i1 X( f n- V- \! ~/ @公仔箱論壇雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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% p7 x, F6 _3 t6 b. Vtvb now,tvbnow,bttvb燙水熱度時間須掌握好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A6 t' }0 x$ d0 l& e2 G
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]& a# |! A* W+ f0 Z4 }
, F% m1 b' ^* w9 J6 Ntvb now,tvbnow,bttvb至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m' \3 C4 L: S& I9 s
/ j. }1 t" M1 f% R許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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9 t4 F" k! o' m/ ?0 {$ }- ~公仔箱論壇這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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鴨麵檔主：許穆雄tvb now,tvbnow,bttvb. `) j4 i# W8 w. y" l9 l/ w
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
$ Q3 a: Q: W/ f4 F8 O o# A營業時間：8am-4pmtvb now,tvbnow,bttvb4 B# I) ^+ l4 h
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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