在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
! t( T) t7 U* r( _) `$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, d& r4 M! u1 ?1 Q& c% }* A5.39.217.77位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。公仔箱論壇$ w' F' b9 @; i6 C
, Y# K# w) Y: q9 H4 ? k' ptvb now,tvbnow,bttvb許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
5 ]: e. L+ U' }* Y' u! O公仔箱論壇檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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' x: x" R) o. D/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。$ ^! g( J/ J: v; o0 q* d, U
5 ~5 E Y7 ` ^4 D6 s4 J+ }5.39.217.77“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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燙水熱度時間須掌握好
3 G# {& s; W# r$ ` P豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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" \3 d9 h2 h$ y( l2 t1 K- s7 l至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。4 D6 x4 L) j {3 ?& K- s: @
2 o( ~, K/ i% p( t0 M. R6 gtvb now,tvbnow,bttvb許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。公仔箱論壇: c; g" X- P) d" m
7 ]0 b4 x1 d3 m9 }6 M這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。: s& ~4 `) O- h
6 a' e: J5 d- G& ]新金龍谷祖傳公仔箱論壇0 r) B2 X2 y; S+ k3 k @
鴨麵檔主：許穆雄
, q/ r: X3 A" p" P公仔箱論壇地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.公仔箱論壇; F) W0 A/ x6 D0 N( ]) h; b3 v, t
營業時間：8am-4pm
$ Q, h8 Y/ @& I. g4 ?' _9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外tvb now,tvbnow,bttvb# G$ H) S: V0 N% v
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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