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张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。公仔箱論壇6 J. Q9 K8 F1 X# ^" g. c# \
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张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。
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许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。/ Q3 K5 s2 B2 S v( M
' o5 ]$ I3 H; w8 B3 V' w5.39.217.77张师傅采用多种新鲜的配料。3 T. ~; I# i6 V5 X% L
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这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。6 z5 u d4 s0 D0 b
/ B, {- @, w7 s/ g9 S* e( n" I- n7 \张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。
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& R; I; y$ v7 K: e6 N+ U5.39.217.77就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！
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槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。
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6 X2 F$ e* T/ J/ L7 ]- M }公仔箱論壇报导\摄影：陈志存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i3 C; a" \2 X9 D* g! _ f: A: s
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白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。
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& j& A2 h% o* O祖传香辣孜酱 36种香料制成tvb now,tvbnow,bttvb2 @6 y. J" g: h0 ~. d; u" D
6 d/ M. L- \; v: y0 l这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。
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9 y" Y# e& t) f5.39.217.77“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。
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B; w+ K% ^2 W! }' `3 Ntvb now,tvbnow,bttvb张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。4 u e6 U+ X3 B- I( L
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人工搅足5小时. K! B/ j5 o) K$ S( E
, W+ z/ [$ q* @tvb now,tvbnow,bttvb多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。
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他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。$ }; }) d5 L- |2 T7 U: W# T1 d, l
& X$ Z# ?4 a- s1 @9 C6 Mtvb now,tvbnow,bttvb近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。
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: S/ G4 X6 x8 E. _5 @( K s+ F现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。; a9 ~# m- |7 j& k( I& F1 {
3 r: ^; ]0 [" @9 b6 G3 V传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。
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) H) ~0 E1 o. \华师傅授秘方 成黄坚得传人
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* s/ w. w _. ]2 Qtvb now,tvbnow,bttvb张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。& [% s% v8 l* @ {
1 \/ z0 h- f3 S% d# p0 s/ _tvb now,tvbnow,bttvb张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。, s4 O: n* I0 m
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在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。
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但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。5 M! d3 `$ p* d. X" w
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不含味精人造色素 c" Q1 j! ?1 e. L1 [! m- r
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现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。
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2 Y9 [7 r; |( L! q" @早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S+ \" n3 N" ~* J# S
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）5.39.217.77; ]8 G; j$ }) N
夜市地点：发林1998饮食中心
- R3 x9 U& J f: t% ]$ s G: j营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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