豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。
' N$ p/ A0 |, z9 c5.39.217.77
" @& W, K; C* \) h. }2 G公仔箱論壇日賣 200斤 2pm後無得食
' h- ]1 v& a, p; Ytvb now,tvbnow,bttvb中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。
) W1 f5 s4 W, p
, K' @3 K+ r" n2 `, L+ Ltvb now,tvbnow,bttvb皮爽肉腍白烚無秘方
8 }9 c8 Y% D# }9 otvb now,tvbnow,bttvb店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！公仔箱論壇' u! Y5 o$ Y6 I/ u2 S+ @5 n F. q) m
0 N& @' r. l, ?+ }7 dtvb now,tvbnow,bttvb原味豬手麪$19（細）$23（大）9 ~( M) ]- ^' J, ^9 l% c1 t- L
% p+ C. p5 `, s. b2 @! G6 {5 }公仔箱論壇切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。
6 r( M. o7 k# ]- m. ^3 k
+ _! `# x! A' A3 K) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。解構豬手麪
' M$ b5 |; i$ p, v" t: c/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 i6 f- _# D0 ]4 P
豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。! W8 g" q4 r. B+ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A: }% ]" l1 P
 ' W: I! w! F6 J) E5 ^- J- o% N: V
麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。
& K9 p( F r" j+ P2 j( m- _5.39.217.77
4 J/ i) t) d4 C2 u( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J/ M/ ?, e5 A/ s2 p x0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。
, @+ ], u8 A7 h" W4 [; c {# \
8 ], c& v6 I2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Z4 ^0 C) s: i) O* ^5.39.217.77湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。
8 X! U; |7 D$ {
- ^/ Z: J: E+ V9 n5.39.217.77駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！
& A* m- q, }$ r3 ]1 g7 F6 U
- m" @1 O" F0 h" q
8 b# a" u# `# {0 ~2 X6 J公仔箱論壇 h" a1 L3 Q" @$ W" _$ r
' h$ i/ D- |) A( ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# @* L, Q+ \3 v4 C& S1 S) `4 z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H! F! Y! L: B e
特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。5.39.217.77% A# D1 _% T8 W7 }( ~* s
tvb now,tvbnow,bttvb: K9 E9 H' W# K
 : _' t' z) D+ J' R/ b
幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。
) R: S3 c8 C% `5 \5.39.217.775.39.217.77+ B/ H9 B! O0 J' P
* E7 `2 c0 j1 R5.39.217.77熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。 * a4 P0 W* {1 `
% u3 i: R( {# e7 m1 O$ o0 Z: e
6 B+ h3 _' ~/ U& C$ D0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街坊羅先生：成日見志偉和小春來。5.39.217.773 ], A7 H0 A3 P
tvb now,tvbnow,bttvb/ u- q' @! m# q9 i/ _2 a
爽口牛丸麪$17/細、$23/大6 q* [& `" j- H" ~- f
 & D% E2 i" O5 d8 U7 i) k
牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。 5.39.217.776 c" z+ u" R0 z
5.39.217.77% K; X; S' c) j# b+ Y' W
家鄉炸卷$19
$ _+ C& Q1 t' M$ a公仔箱論壇
9 C1 t; v3 U) ~: ]+ E' P, [公仔箱論壇用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。 % w- y3 l) m2 R1 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @( R8 b% i) E0 L. w0 N; y
2 L5 m* B6 K XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)
; E7 i0 \6 Y5 B0 y- B( }5.39.217.77
+ G# U _% c2 c( T+ w$ e) t- Ltvb now,tvbnow,bttvb$14南乳大豬手 好啜5.39.217.77# ^( G- \2 T9 _5 ~2 `7 a
1 G# r: F; @9 K9 _, S' j■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
: d" N% x' h, v/ Z
, H% g' a9 ?# I吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。
, A# v! H) I. j6 S$ y9 D
# Y! ~ K) @0 c: l* z, x0 e南乳豬手麪$14
2 d; M! W- d9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v* F- W5 t2 I! ?3 `& t6 w% d
兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。
( v8 X2 ?/ `$ W( `$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( K. [" l0 e# V9 atvb now,tvbnow,bttvb蛋牛治$12
9 t8 y D& u, W, E" T3 @2 C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t( ^! I) T' c7 b0 e5 J
鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y9 p, n; D- F8 M
9 ]% u4 W$ I* Htvb now,tvbnow,bttvb 4 j1 [! }$ j6 m! P
5.39.217.778 s( y' h6 J0 x+ H& J
 / j$ }2 I+ [6 D1 V
新香園 (深水埗桂林街)
/ q; {' ~. u* N+ u2 r( I' J8 |5.39.217.77
! @( ~( M+ P0 u1 a 公仔箱論壇: h" H$ T$ `7 i
|
發表於 2010-1-15 05:56 AM
| 
發表於 2010-1-15 08:00 PM
|