 tvb now,tvbnow,bttvb/ e4 t# I4 @% `$ S& i
涼拌泰國香葉（RM12）──泰文叫Miang Kam，是當地的街邊小吃，通常當作餐前開胃菜，充滿原始風味，包括薑、指天椒、花生、酸柑皮、蝦米、烤香椰子絲和小洋蔥7種食材，缺一不可，以味道特別的假荖葉（Daun Kaduk）盛著，再淋上特製醬料同吃。（圖：光明日報）公仔箱論壇6 N$ t2 ?. t9 P |( l
- }: V, m4 |) u+ l+ j
 5.39.217.775 z% Z6 {+ b+ \+ p% g/ J
泰式炭燒沙白魚（RM30）──沙白魚經過炭燒讓油脂融入魚肉，由於本身就風味獨特，隻要塗上食鹽，燒烤味道就很不錯，是既簡單又可口的一道佳餚。（圖：光明日報）
6 o; O$ Z$ k2 b! r) U公仔箱論壇
; B4 Q4 u* `6 W6 V r7 k0 F! ?7 i |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W) Q9 A9 F. S; U
泰式沙律豬肉（RM12）──豬肉剁碎後加入檸檬葉、米粉（米炒後磨成的粉）、小辣椒和小洋蔥一起爆炒，最後拌以酸柑汁和魚露。吃的時候以生菜把豬肉碎和黃瓜捲起來送進嘴裡。豬肉碎香辣爽口，新鮮多水份的黃瓜和生菜的清甜滲入了酸辣中，讓人驚艷。（圖：光明日報）5.39.217.774 x7 a+ a% y" E1 l/ m: I
tvb now,tvbnow,bttvb' }2 U5 }9 I0 z: j# S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]/ v: Z3 F0 x
招牌炭燒豬頸肉（RM18）──豬頸是整隻豬味道最佳的部位，肥瘦得宜且水分充足。首先把豬頸肉以鹽和生牛奶腌3小時，待其入味後再加以燒烤，吃來充滿鹹香味。（圖：光明日報）& f. `: d& z1 V1 f: ?4 d8 k
+ N" j# i. k7 s& A2 S& L 5.39.217.77) y6 A/ I1 F2 A6 N/ m
冬炎魚頭煲（RM50至60（大）RM40（小））──價錢隨市場波動，使用邦喀島石斑魚，取半邊魚頭，蒸過再煮。湯頭以老土雞熬煮至少1小時半。石斑魚新鮮美味，湯喝起來清甜香濃，喝多了才漸漸生起酸辣感。（圖：光明日報）
n9 B, I( i7 |9 U8 |& U* I6 z% [5.39.217.77
: W% t4 Z3 b2 O' Y4 h6 M* I公仔箱論壇
( c2 Q! d- _8 D3 E% u6 Ztvb now,tvbnow,bttvbA WET泰式餐館（圖：光明日報）/ M* K, K! B4 \( H8 d, `) x6 M
9 m. w. q- `! B" x' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年10月在雪州蒲種開第二家分店的A WET泰式餐館，供應多樣泰式美食。店內的特色醬料都以泰國進口的材料做成，味道又香又獨特，配上各道菜餚滋味更引人。來自泰國的主廚Prawet Noosin具有25年廚師經驗，在泰國5年，在大馬20年，擅於調配食物的各種味道。2 y; h6 k" J& s! w8 Q
7 D% \$ @! w m- Y8 }$ r4 j% ~向來對泰國餐的印象多半不是很酸就是很辣，但其實如果沒有香和味的酸辣，就不算是真正的佳餚。A WET泰式餐館的菜餚的酸辣度並不會喧賓奪主，細細品嘗還可以吃出箇中的百般滋味。
# o5 F( [1 {" I) F8 l7 K
9 ^+ J+ D/ O) S4 Z公仔箱論壇泰國菜取材和烹調手法大膽，縱使材料簡單，調味多半講究又複雜。無論蔬菜肉類還是調味料，都十分重視新鮮度。Prawet喜歡使用泰國產的食材來烹調，舉凡蝦米、蝦膏之類，那是因為他認為當地食材更香更入味，而且也不那麼鹹。) _ |1 }2 A% L6 ~) @
5.39.217.77. X) K. t) f; ]( K* w
泰國料理取材天然講求健康，大量使用各類辛香料，種類繁多。有黑胡椒和南薑的辛、辣椒的辣、酸柑和羅望子的酸、椰漿和棕櫚糖的甜香，以及瘋柑葉和香茅的香等等，堆疊出層次豐富的各種味道，加上各種烹調手法，千變萬化，處處暗藏驚喜。
3 ~. X/ k y) K$ L9 wtvb now,tvbnow,bttvb
8 D1 |9 W+ D0 Z+ W% c5 U/ L8 w* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南薑是最佳去腥佐料公仔箱論壇% v) b) }5 h7 G: ^, ]5 l; L
5.39.217.77! h" g8 i @% A. J$ a2 k- t! J1 J
以下是幾種泰式料理常用的香料：tvb now,tvbnow,bttvb+ V$ s. Q1 m+ e8 A' d
tvb now,tvbnow,bttvb S: m! r7 g+ W% V
香茅：又稱檸檬草，多以販售乾燥品為主，若新鮮的香茅則使用其白莖部份。其味清香帶酸，主要用於肉類和海鮮烹調。tvb now,tvbnow,bttvb$ C" U$ A$ m# `; P
0 m5 W/ P8 `% W' {7 w2 C3 W8 V; E瘋柑葉：為酸柑葉子，帶有芬芳馥郁的柑橘味，具有提味作用，多用於海鮮料理。0 @ p7 f- t7 A6 |8 s: a# h
公仔箱論壇 j2 J; l' s+ h3 ^7 U7 u
南薑：可分為大南薑和小南薑，小南薑香味更辛辣。是最佳的去腥佐料，且讓食物的味道更形突出。被廣泛用湯類和咖哩料理等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b; K7 A: k! s7 O n" q S) T
5.39.217.77& a6 P( e! ]+ i7 T0 {
羅望子：原產於印度，俗稱印度棗。別名包括酸果樹、酸角、酸豆、羅晃子或泰國酸子。可用來調味、作菜、煮湯或做成飲料，用途十分廣泛。自古被當作咖哩粉的成份之一，酸味不輸檸檬。
( g2 D K( H- c% Z5.39.217.77
) N" O/ v& d3 Q4 J2 t1 Btvb now,tvbnow,bttvb酸柑：東南亞特有調味蔬菜，帶強烈檸檬香，也具備去腥功效，完全展開硬化的葉片比嫩葉來得香濃。
. f- Z) [% D' j: X+ Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ o* n9 H/ x: W
另外，泰國常用的調味料為魚露和蝦膏。5.39.217.775 _% S7 T) @3 |+ o+ j4 U' a- e# g
; Q% T9 F0 l% F3 w4 n% O% l4 U @" x @0 u
魚露：泰文稱為Nam Pla，在泰國料理中的重要性等同於醬油在中式料理中的地位，是泰國菜主要的鹹味來源。香氣濃都，具有肉樣鮮味。以經濟價值較低的魚蝦，在高濃度食鹽的抑制下，依靠魚體內外各種酶的作用，進行自然發酵、分解、露曬，濃縮而成。泰國魚露主要原料為Stolephorus屬的魚。魚露本身聞來腥味很重，但淺嚐後卻又滋味清爽甘甜。
3 y4 i! P- x) B* g5.39.217.77
8 j3 x8 |9 H; I! o+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦膏：將蝦子曬乾後發酵再打成泥狀而成。蝦膏在烹調時除可增添菜餚美味口感外，更可直接作為蘸醬的佐料使用。1 z9 T7 n0 o4 R* A# m
. C. P8 j! q/ E4 J% w; \tvb now,tvbnow,bttvb4大菜系料理
1 k3 K1 s$ o9 p. ~% Y( p
# Q" S, Z/ A' j, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國在地理環境上主要分為4大區，因不同的文化背景和烹調方式，所以泰國料理也分成4大菜系。
1 E/ B% e7 G4 ~/ f( }* M
# I1 e+ \$ n. u$ d* x' A% k泰北：食材豐富，以蔬菜和現成食材為主，常見的有各類糯米飯、辣湯、辣椒沾醬和番茄肉醬。食物味道適中略嫌鹹，幾乎不甜也不酸。當地人擅於做醃製或風幹食材，肉腸便是其中代表。北部的咖哩比起其他地區來得溫和。由於歷史上曾受緬甸統治，此區百姓飲食習慣明顯有別於其他地方。因此這裡也可以看到一些受緬甸人影響的菜式，如加了薑、羅望子及薑黃等做成的豬肉咖哩Kaeng Hang Le，或用雞蛋麵、肉、青蔥和萊姆片做成的咖哩湯Khao Soi。
, Q$ G R8 y1 s5 M' l. A公仔箱論壇
: Y7 j3 w4 _- M8 I: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中部以水果入菜
( o, V# [; O4 g# Otvb now,tvbnow,bttvb
2 b/ r {( Z4 ~- N) X: Z; n東北：近似泰北，糯米飯為主食。這裡的人民口味較重。常見的菜肴有紅豬血碎肉、青木瓜沙律Som Tam、烤魚和烤雞Kai Yang，還有油炸肉類，包括油炸田雞和昆蟲等。另外還有以草藥和香料調理的淡水魚和蝦。
! S0 t/ N% `; T Y5 ]* S5.39.217.77
# |% ^' E c3 e6 e2 ntvb now,tvbnow,bttvb中部：以米飯為主食，食物味道溫和略帶甜味。有各式湯品如東炎湯和泰式紅咖哩等。另外還有辣炒肉類，泰式沙律和辣椒醬。大部份食物都是用拌炒方式，如大火快炒菠菜Phat Phak Bung FaiDaeng。此區也常以水果入菜，如香甜多汁的芒果和柚子等。
7 l( v/ T- L5 Y3 \; d3 D8 g
! m% }8 [9 k- _# j: D+ h; n南部：辣度最高，還有多種湯品和咖哩，如魚內臟辣咖哩湯和辣菜湯等。此區近海，各類海洋魚類、龍蝦、螃蟹、烏賊、貝類、蛤蜊及貽貝應有盡有。此區也廣泛使用椰子，以椰漿中和辣湯、咖哩、油炸的熱度，而果肉則用來當作佐料。
. H: ^/ d6 a" y. |& V2 u' B5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# z8 ~3 m8 I2 `' s c
A WET泰式餐館
+ ]; b% A- I6 V8 u7 w) Z6 L0 v) v/ A6 {地址：NO.1-G, Jalan Puteri 2/5, Bandar Puteri, 47100Puchong, Selangor.公仔箱論壇& Q- G* ]- L' l% _
電話：03-8060 5630 |
發表於 2010-8-4 12:31 AM
| 