[中式食譜] 炒绵羊丝

咖啡愛奶茶

【特 点】 此菜青、褐、红、白、黄色，鲜、嫩、脆、爽、滑、鲜、辣。
. \1 w. ?; K5 Z- j  dtvb now,tvbnow,bttvb【原 料】 ! i8 Q6 A' o" D  P- V3 C
　绵羊肉丝200克，笋丝250克、湿香菇25克、青红辣椒红25克、鸡蛋白15克、粉丝15克。调料：姜丝1.5茶匙，深色酱油、葱丝各3茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，植物油500克。 : ~$ o# h9 J7 B0 a& [7 i$ N% r8 [
【制作过程】
/ U8 r# w4 Y  K) K+ w9 vtvb now,tvbnow,bttvb　1.绵羊肉丝放入盆内，加入鸡蛋白、一半湿淀拌匀浆好。 2.将湿淀粉放碗中，放入芝麻油、胡椒粉、深色酱油、一半湿淀粉，调成汁待用。 3.炒锅置旺火上，烧热下入植物油，烧至五成热时，放入粉丝炸透，倒在漏勺里，沥去油，盛在盘中。 4.锅内放油0.5汤匙烧至五成热时，将绵羊丝放入油中浸至熟，倒入漏勺中。 5.炒锅内放油少许烧四成热下入姜丝、葱丝、青红辣椒丝、笋丝、香菇丝炒透，加入绵羊丝，烹绍酒，调入芡汁，搅拌匀后，加熟油少许匀装盘，炸粉丝伴边即成。