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三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。公仔箱論壇( N2 M9 b Y+ y J7 v7 k
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做法：' `. B( I: F) \# W( @, [* Z" D
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1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；
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" N9 s+ E8 w; Z+ z) a" L1 |/ T) {公仔箱論壇2、黄豆芽摘洗干净备用；
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5 X9 G$ y. f0 i. V0 ?tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 I: m0 [4 w: m- M
5 F; Q8 m% r0 t! b- W7 q2 ?! V3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；
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6 V1 y& F' c/ B5 F2 Ntvb now,tvbnow,bttvb4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；
: {, r# }7 ?; c5 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]# J; D; Y5 Q O& B
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5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
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4 P) V5 N1 X$ k公仔箱論壇6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；
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7、转大火收浓汤汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J, r$ I" |0 \3 q# `: z
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, d( B. z8 k3 S9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴心提示：
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1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；% h) q& w; R5 z$ ~. y
; c# M7 d/ ^% m1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；
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3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；
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4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；
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0 u$ k7 g- c& M _; G9 ^公仔箱論壇5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f; v7 m# Z3 s$ R0 z0 ~9 B' S$ ^
! n$ C" b: U. H1 [6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。 |
發表於 2009-10-4 03:10 AM
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此個應該會好好味，感謝分享！