吃魚只要聰明不要汞

，描述：非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選

吃魚只要聰明不要汞' W/ U2 l. Y# u4 _
非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選
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　辨識不同種類的魚，是一門不小的學問。

　魚類富含蛋白質和omega-3等等人體所需的營養成分。

●「吃魚聰明」是許多父母常常掛在嘴邊，公仔箱論壇8 ]0 {; A) G9 ^# x. h! w" n5 C" n( b; r
力勸小孩吃魚的口頭禪，魚類也確實富含" c$ x) a) R& B" ^& G: h
蛋白質和omega-3等人體所需的營養成分。
涵蓋各式魚貝類的均衡飲食，2 ~3 D: Q7 F$ f+ M
有助於保護心臟血管，對兒童成長發育也很有益處。4 g6 [( ^& |* e
不過，肆意享受魚類美食，未必是真正聰明之舉。
因為，除了大自然界中原本存在的汞（水銀），會被生活在水中的魚類吸收之外，
受工業污染的影響，流入溪流和海洋中
的汞相對增加，愈大型的魚，體內含汞量也愈高。
紐約時報1月下旬的幾篇報導就在紐約% \6 _* n7 W+ B3 u9 @* O- O
餐飲界投下一顆震撼彈，1 g! Y. H# a4 G, c( e. l. a# b
好幾家高檔日本料理餐廳都未能倖免。
紐約時報的調查報導直指曼哈坦20家餐廳和7 b! l4 j/ L1 w2 ^* y  U! p$ {
食品店販售的鮪魚壽司含汞量過高，公仔箱論壇1 ?; @+ N( {: G4 [6 v6 c( h
每周只要吃超過六個鮪魚壽司，公仔箱論壇  U0 J  j* W: N2 N0 u
就超過美國衛生署（EPA）所能接受的標準。公仔箱論壇/ }& e1 R; w) I. i! [
特別值得注意的是，
化驗出來含汞量過高的
鮪魚壽司幾乎全是藍鰭鮪（Bluefin）。
其實，美國食品暨藥物管理局（FDA）
和EPA在2004年發布的公告中，即建議打算懷孕、
懷孕或哺乳中的女性、幼童，
要避免吃以下幾種魚類：公仔箱論壇7 i3 `2 w* T) |+ z# S/ {8 O
劍旗魚（swordfish)、鯊魚(shark)、; h$ z+ t, S  p: @
大西洋馬鮫(kingmackerel)和馬頭魚(tilefish)。5.39.217.77/ V  `, y; e6 J1 T" t( J
這些大型魚類活得比較久，累積甲基汞的時間較長，8 R2 p" p+ V" p+ ^1 Y
加上位於海洋食物鍊的頂端，食用它們的風險最高。
不過，藍鰭鮪並未名列FDA和EPA的避免食用黑名單之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]: ~. k0 ~6 ]4 F6 z$ y8 t
時隔數年，吃魚安全與否的問題益發受關注。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b9 K- z2 P/ N/ `
也有許多學者指美國政府現在有關海鮮
含汞的警告與建議不夠完備，如果想要維持人
體內合宜的低汞量，吃魚就必須吃位在
食物鍊下層的小型魚。FDA官員則承認，
美國人的血汞含量比過去預期要高很多，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |% O' S! i7 p6 I; v
顯然是和吃了比較多汞含量較高的魚有關。tvb now,tvbnow,bttvb! P2 {3 h8 L/ W* g' z6 l
下一回，他們很可能會把藍鰭鮪放入測試之列。
美國人愛吃鮪魚，據稱，鮪魚是美國排名僅次公仔箱論壇0 J7 }* u8 {& l' b' r* O
於蝦的人氣海鮮。此外，根據紐約市健康與3 f: u0 ]: s: Q* {# v9 I8 L" f
生理衛生局在去年7月的一項調查顯示，
紐約人血液中的平均汞含量（血汞）5 T# w" M- V# o0 C0 |0 U1 f
是全美國人平均血汞含量高，5.39.217.77' H& F* J: L# w) R3 D- l
全紐約有四分之一的成年人血汞含量升高。5.39.217.77! d; X+ M' m/ ~$ I$ E
而其中，亞裔紐約客血汞含量特別高，
非美國本地出生的華裔和高收入者尤然。tvb now,tvbnow,bttvb* v: [1 c' K* b& N
追根究柢，似乎與亞裔較常吃魚貝類海鮮、
有錢人較愛吃魚，脫不了關係。tvb now,tvbnow,bttvb9 B( r; B, B% N# v' E9 G
有趣的是，紐約時報日前的調查報導也顯示，
在食品店販售的鮪魚壽司汞含量，5.39.217.77# j, i. W) l3 t1 j! l9 P
比高檔餐廳鮪魚壽司的汞含量要低得多。5.39.217.779 C% T" x) h2 _9 r( m
這樣的結果無疑佐證其他有關公仔箱論壇$ u1 E$ O5 N7 n
「鮪魚愈貴往往汞含量愈高」的研究；: b' q8 P" [2 t$ e! I
這些研究認為，比較貴的鮪魚比較可能是大型魚，
它們吃下其他肚內含汞的小魚，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u; x( @* Y/ h2 \5 E: j
體內的汞也就逐漸累積。
話說回來，辨識不同種類的魚，是一門不小的學問，5.39.217.77: W  T- I! s4 X% |
更何況是擺在餐盤上或夾在飯粒中的那塊魚肉；公仔箱論壇$ }- S! ^: m8 s) ^
除非是行家，否則光憑肉眼很難知道吃進2 B' ^# Q! ^* |) ?
肚子裡的是藍鰭鮪或是黃鰭鮪或是其他什麼魚。; b% Q6 `/ `. G  F3 p
因此，消費者想要把關，除了謹慎採買之外，
餐飲食品業者的採買控管和事先知會消費者，相形重要。公仔箱論壇# @. W* m% i" V0 F5 g* x7 }+ E. W/ Y
不過，即便美國逐漸「聞魚色變」，
吃下全球四分之一鮪魚產量的日本卻顯得老神在在。: ]" N& C* k2 n& A% h
紐約時報揭露鮪魚汞含量達危險標準後，5.39.217.77! [4 E- s. q5 F. T( \8 L
日本官員和專家的反應表現出對日本
政府食物安全標準的信心，
他們也沒有計劃檢討已發布的吃魚建議。
日本厚生省勸告已懷孕婦女每周食用
藍鰭鮪應限制在2.8盎司以內（或五個鮪魚壽司），
至於一般成年人只要適量食用，應該不會有問題。
你平常吃的是什麼魚？到底該怎麼吃魚才好？
紐約市健康與生理衛生局提供了一份手冊，公仔箱論壇9 C& w1 s5 O! R
說明如何在吃魚時減少汞攝入量。
原則其實很簡單：選擇汞含量低的魚、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V2 \5 T. ~8 y- l5 Z' y$ o
不吃汞含量高的魚、減少吃魚的次數或份量、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w" K1 e2 m9 A* O' f/ V4 L
選擇體形較小的魚、增加吃魚的種類。
（魚類含汞量情況及建議食用量見附表）- R) G- j, n& P2 V3 h5 R" b
成年人吃的若是含汞量很低的魚，
每周至多可以食用至五份，每份宜為4至6盎司
（一份4盎司的魚排或魚片，
約一副撲克牌大小及厚度），  q4 X+ Z. x# B' v4 V
兒童的份量應該更小。
成年人如果吃的是含汞量略低的魚，
每周至多兩份。如果每次進食份量較大，
每周吃魚次數就應該減少。公仔箱論壇: f/ V) m. ^; c: c+ S
餐館所供應的份量通常都超過手冊中的建議量。
吃魚不該是件膽顫心驚的事。但下回吃魚時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j: \" o' A/ n. }- I& r  Y0 A. s
不妨先想想自己最近吃魚的頻率和吃過些什麼魚。7 Q& x! \8 k8 S9 B. [" E7 g; t
畢竟，均衡飲食，才能常保健康。

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