吃魚只要聰明不要汞

，描述：非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選

吃魚只要聰明不要汞
% B8 L V& C6 F4 S4 i5.39.217.77非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選
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　辨識不同種類的魚，是一門不小的學問。

　魚類富含蛋白質和omega-3等等人體所需的營養成分。

●「吃魚聰明」是許多父母常常掛在嘴邊，tvb now,tvbnow,bttvb& b, q7 o7 s* A5 _. ^, [% M) Z( O
力勸小孩吃魚的口頭禪，魚類也確實富含7 |' g9 w& v0 {: z1 A
蛋白質和omega-3等人體所需的營養成分。, n/ r! h) W. G
涵蓋各式魚貝類的均衡飲食，
有助於保護心臟血管，對兒童成長發育也很有益處。tvb now,tvbnow,bttvb6 K5 u& `) e9 n0 I
不過，肆意享受魚類美食，未必是真正聰明之舉。tvb now,tvbnow,bttvb  W8 i4 t: P7 J( k. n
因為，除了大自然界中原本存在的汞（水銀），會被生活在水中的魚類吸收之外，
受工業污染的影響，流入溪流和海洋中tvb now,tvbnow,bttvb  ~- G( Z- e1 L6 P
的汞相對增加，愈大型的魚，體內含汞量也愈高。) C- Q6 b; U' P+ b6 t
紐約時報1月下旬的幾篇報導就在紐約5.39.217.77" w$ G% ]( X& k. N1 N4 ~) w( _# t# V
餐飲界投下一顆震撼彈，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [4 f1 M4 c. A7 p+ m# M6 n
好幾家高檔日本料理餐廳都未能倖免。
紐約時報的調查報導直指曼哈坦20家餐廳和
食品店販售的鮪魚壽司含汞量過高，5.39.217.77) b0 T1 u9 N3 s. O
每周只要吃超過六個鮪魚壽司，
就超過美國衛生署（EPA）所能接受的標準。
特別值得注意的是，
化驗出來含汞量過高的
鮪魚壽司幾乎全是藍鰭鮪（Bluefin）。
其實，美國食品暨藥物管理局（FDA）. l% r8 g# H, z8 K' b
和EPA在2004年發布的公告中，即建議打算懷孕、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W, ~" f- t- m! d
懷孕或哺乳中的女性、幼童，
要避免吃以下幾種魚類：
劍旗魚（swordfish)、鯊魚(shark)、
大西洋馬鮫(kingmackerel)和馬頭魚(tilefish)。
這些大型魚類活得比較久，累積甲基汞的時間較長，/ E2 q4 g  v# H$ t! E
加上位於海洋食物鍊的頂端，食用它們的風險最高。5.39.217.77% @5 r2 _4 H/ y) A& _6 C+ ]
不過，藍鰭鮪並未名列FDA和EPA的避免食用黑名單之中。/ l# Y2 t. V, g4 K7 a( m3 t2 m
時隔數年，吃魚安全與否的問題益發受關注。
也有許多學者指美國政府現在有關海鮮
含汞的警告與建議不夠完備，如果想要維持人
體內合宜的低汞量，吃魚就必須吃位在公仔箱論壇' L9 U1 v7 D8 U# b2 M  S) ^
食物鍊下層的小型魚。FDA官員則承認，
美國人的血汞含量比過去預期要高很多，5.39.217.77, i) s& W2 ^2 t: J" ]
顯然是和吃了比較多汞含量較高的魚有關。$ G; I6 ^. e& w1 D8 D9 d
下一回，他們很可能會把藍鰭鮪放入測試之列。5.39.217.77% l6 A5 q1 g- I7 ^! p
美國人愛吃鮪魚，據稱，鮪魚是美國排名僅次- \3 a5 k* t4 D
於蝦的人氣海鮮。此外，根據紐約市健康與: V% ~6 u8 [, D, a' s' |6 d2 n6 x6 a1 X9 Y
生理衛生局在去年7月的一項調查顯示，" `& G* a6 s, ^
紐約人血液中的平均汞含量（血汞）
是全美國人平均血汞含量高，
全紐約有四分之一的成年人血汞含量升高。
而其中，亞裔紐約客血汞含量特別高，5.39.217.77+ O7 l2 [* c9 Q6 _/ A
非美國本地出生的華裔和高收入者尤然。' e! u3 l. l; c. L6 ~4 v2 x" U" @  t
追根究柢，似乎與亞裔較常吃魚貝類海鮮、
有錢人較愛吃魚，脫不了關係。4 n6 s; z- X4 P0 z4 u
有趣的是，紐約時報日前的調查報導也顯示，tvb now,tvbnow,bttvb4 }: [4 ]) {( I5 A  k+ z) i
在食品店販售的鮪魚壽司汞含量，5.39.217.77, {7 A$ H3 b4 Y8 ?% h
比高檔餐廳鮪魚壽司的汞含量要低得多。公仔箱論壇( e, A! L9 u5 ]7 i& ]- V
這樣的結果無疑佐證其他有關9 L% B3 U; I% g2 }& P& Z) y8 ]* x
「鮪魚愈貴往往汞含量愈高」的研究；
這些研究認為，比較貴的鮪魚比較可能是大型魚，
它們吃下其他肚內含汞的小魚，
體內的汞也就逐漸累積。公仔箱論壇- \" T+ ?0 e6 D- R% c
話說回來，辨識不同種類的魚，是一門不小的學問，
更何況是擺在餐盤上或夾在飯粒中的那塊魚肉；
除非是行家，否則光憑肉眼很難知道吃進
肚子裡的是藍鰭鮪或是黃鰭鮪或是其他什麼魚。
因此，消費者想要把關，除了謹慎採買之外，; T- j7 C( [0 R0 U
餐飲食品業者的採買控管和事先知會消費者，相形重要。tvb now,tvbnow,bttvb* A( o; ]& U3 @3 v
不過，即便美國逐漸「聞魚色變」，公仔箱論壇' w. ~( \, A! W7 e) ~# d
吃下全球四分之一鮪魚產量的日本卻顯得老神在在。
紐約時報揭露鮪魚汞含量達危險標準後，% c) L4 ^3 a; G5 o- P+ c, j, r( W
日本官員和專家的反應表現出對日本
政府食物安全標準的信心，公仔箱論壇) d& N8 T% Y6 I4 E7 B
他們也沒有計劃檢討已發布的吃魚建議。5 \3 O8 d5 o5 E6 o0 b
日本厚生省勸告已懷孕婦女每周食用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a7 G* k5 [9 {) p
藍鰭鮪應限制在2.8盎司以內（或五個鮪魚壽司），tvb now,tvbnow,bttvb0 y; o' H4 k5 C, t5 o$ c' o" Z
至於一般成年人只要適量食用，應該不會有問題。5.39.217.77' N1 J! C5 h- U2 g/ B% O' W
你平常吃的是什麼魚？到底該怎麼吃魚才好？
紐約市健康與生理衛生局提供了一份手冊，
說明如何在吃魚時減少汞攝入量。
原則其實很簡單：選擇汞含量低的魚、
不吃汞含量高的魚、減少吃魚的次數或份量、2 Y! i  c. p. b6 Q) ]- b  }# ~
選擇體形較小的魚、增加吃魚的種類。
（魚類含汞量情況及建議食用量見附表）
成年人吃的若是含汞量很低的魚，
每周至多可以食用至五份，每份宜為4至6盎司% m  \- a7 x+ P; d! Z! s# q$ h' X
（一份4盎司的魚排或魚片，
約一副撲克牌大小及厚度），' |+ A* ~  V7 M
兒童的份量應該更小。tvb now,tvbnow,bttvb, t! \0 o6 k! B
成年人如果吃的是含汞量略低的魚，公仔箱論壇0 `0 a* X% v$ D% d! Z- ~
每周至多兩份。如果每次進食份量較大，公仔箱論壇& J+ R, S+ r# s) O0 v
每周吃魚次數就應該減少。
餐館所供應的份量通常都超過手冊中的建議量。5.39.217.77, ~- h8 l% G5 d& ]2 I
吃魚不該是件膽顫心驚的事。但下回吃魚時，
不妨先想想自己最近吃魚的頻率和吃過些什麼魚。% M( [5 b8 B4 }7 `' x) r8 W: F
畢竟，均衡飲食，才能常保健康。

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