吃魚只要聰明不要汞

，描述：非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選

吃魚只要聰明不要汞5.39.217.770 u) R2 x7 w; H g! }2 A- X
非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選5.39.217.779 P7 B3 w9 F* |+ j+ Q

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　辨識不同種類的魚，是一門不小的學問。

　魚類富含蛋白質和omega-3等等人體所需的營養成分。

●「吃魚聰明」是許多父母常常掛在嘴邊，
力勸小孩吃魚的口頭禪，魚類也確實富含公仔箱論壇; p6 A# o: F5 o1 \
蛋白質和omega-3等人體所需的營養成分。
涵蓋各式魚貝類的均衡飲食，( c, R# k6 _$ g. ^% @* Y
有助於保護心臟血管，對兒童成長發育也很有益處。
不過，肆意享受魚類美食，未必是真正聰明之舉。
因為，除了大自然界中原本存在的汞（水銀），會被生活在水中的魚類吸收之外，
受工業污染的影響，流入溪流和海洋中
的汞相對增加，愈大型的魚，體內含汞量也愈高。公仔箱論壇/ A( D; M% X) E! z% j6 w
紐約時報1月下旬的幾篇報導就在紐約公仔箱論壇/ `/ N9 A! r; Z- n) [. ~
餐飲界投下一顆震撼彈，
好幾家高檔日本料理餐廳都未能倖免。
紐約時報的調查報導直指曼哈坦20家餐廳和tvb now,tvbnow,bttvb8 G8 f) L! A6 Z, z
食品店販售的鮪魚壽司含汞量過高，tvb now,tvbnow,bttvb5 c$ F9 f: s/ m1 X) ~' A
每周只要吃超過六個鮪魚壽司，
就超過美國衛生署（EPA）所能接受的標準。+ d  j0 m: y7 D, ^4 X
特別值得注意的是，* H+ ]! g6 z6 s6 ?" f
化驗出來含汞量過高的
鮪魚壽司幾乎全是藍鰭鮪（Bluefin）。
其實，美國食品暨藥物管理局（FDA）+ E- Z% Y# l: O8 I& E7 i
和EPA在2004年發布的公告中，即建議打算懷孕、
懷孕或哺乳中的女性、幼童，公仔箱論壇% F1 N. h' J5 U& @, F
要避免吃以下幾種魚類：+ a& M5 O6 }, X% b# q6 [8 C" O5 _
劍旗魚（swordfish)、鯊魚(shark)、
大西洋馬鮫(kingmackerel)和馬頭魚(tilefish)。
這些大型魚類活得比較久，累積甲基汞的時間較長，tvb now,tvbnow,bttvb* b% \4 \  L$ D5 o
加上位於海洋食物鍊的頂端，食用它們的風險最高。( T4 [9 p, |% }1 O& c1 @) [
不過，藍鰭鮪並未名列FDA和EPA的避免食用黑名單之中。
時隔數年，吃魚安全與否的問題益發受關注。
也有許多學者指美國政府現在有關海鮮
含汞的警告與建議不夠完備，如果想要維持人
體內合宜的低汞量，吃魚就必須吃位在+ v+ L6 x" y- T+ X( D+ D
食物鍊下層的小型魚。FDA官員則承認，
美國人的血汞含量比過去預期要高很多，tvb now,tvbnow,bttvb$ Z" u% X( P/ b2 w- b) R! J
顯然是和吃了比較多汞含量較高的魚有關。
下一回，他們很可能會把藍鰭鮪放入測試之列。
美國人愛吃鮪魚，據稱，鮪魚是美國排名僅次
於蝦的人氣海鮮。此外，根據紐約市健康與TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K  \4 b4 K) F
生理衛生局在去年7月的一項調查顯示，
紐約人血液中的平均汞含量（血汞）
是全美國人平均血汞含量高，8 q7 w* C; \" j
全紐約有四分之一的成年人血汞含量升高。# X. n% b. E5 _3 b. |9 ^
而其中，亞裔紐約客血汞含量特別高，
非美國本地出生的華裔和高收入者尤然。
追根究柢，似乎與亞裔較常吃魚貝類海鮮、
有錢人較愛吃魚，脫不了關係。5.39.217.77, }: \! O- F4 d  x
有趣的是，紐約時報日前的調查報導也顯示，4 J+ M8 E; P. D1 R
在食品店販售的鮪魚壽司汞含量，
比高檔餐廳鮪魚壽司的汞含量要低得多。5.39.217.779 p6 w  n* y1 @) t
這樣的結果無疑佐證其他有關
「鮪魚愈貴往往汞含量愈高」的研究；公仔箱論壇9 c) O- C: A1 q
這些研究認為，比較貴的鮪魚比較可能是大型魚，5.39.217.77) M$ Q) m0 m3 C6 }- e! s2 j0 r
它們吃下其他肚內含汞的小魚，! x! y5 K' [  |# y; u
體內的汞也就逐漸累積。
話說回來，辨識不同種類的魚，是一門不小的學問，5.39.217.77$ g: G9 T/ s9 T+ Q
更何況是擺在餐盤上或夾在飯粒中的那塊魚肉；
除非是行家，否則光憑肉眼很難知道吃進
肚子裡的是藍鰭鮪或是黃鰭鮪或是其他什麼魚。5.39.217.774 }, l  s( R" X, u& [" }! a+ N
因此，消費者想要把關，除了謹慎採買之外，
餐飲食品業者的採買控管和事先知會消費者，相形重要。
不過，即便美國逐漸「聞魚色變」，
吃下全球四分之一鮪魚產量的日本卻顯得老神在在。公仔箱論壇$ h. O3 H9 n0 D2 V. j& _0 v/ R/ x
紐約時報揭露鮪魚汞含量達危險標準後，tvb now,tvbnow,bttvb$ ^1 P  X) V$ X; j: A' q. D, T
日本官員和專家的反應表現出對日本3 ^# Z. W8 W2 z- e5 _% |
政府食物安全標準的信心，5.39.217.77( u' r* w" ]+ z$ _3 z
他們也沒有計劃檢討已發布的吃魚建議。
日本厚生省勸告已懷孕婦女每周食用公仔箱論壇& J6 X7 _4 c1 ~. _
藍鰭鮪應限制在2.8盎司以內（或五個鮪魚壽司），5.39.217.77: v1 u$ D! l! [
至於一般成年人只要適量食用，應該不會有問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C, `. O3 z4 H# \6 g; @
你平常吃的是什麼魚？到底該怎麼吃魚才好？
紐約市健康與生理衛生局提供了一份手冊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T* t: P+ V/ C- R# V
說明如何在吃魚時減少汞攝入量。
原則其實很簡單：選擇汞含量低的魚、tvb now,tvbnow,bttvb! D% x2 o& G* f8 O3 C( S
不吃汞含量高的魚、減少吃魚的次數或份量、) i6 l- _7 p& |6 x2 g" B+ `
選擇體形較小的魚、增加吃魚的種類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i) a  I) h2 o8 O
（魚類含汞量情況及建議食用量見附表）$ Z* W+ T) Y5 n) U$ K7 v
成年人吃的若是含汞量很低的魚，
每周至多可以食用至五份，每份宜為4至6盎司5.39.217.77. C6 R4 x# i7 X9 X3 i4 x9 ^$ U# h
（一份4盎司的魚排或魚片，
約一副撲克牌大小及厚度），tvb now,tvbnow,bttvb- {2 t: o$ d4 \, _# k4 x) j
兒童的份量應該更小。
成年人如果吃的是含汞量略低的魚，5.39.217.77* @4 R' I+ E. j: `4 H
每周至多兩份。如果每次進食份量較大，, P8 {+ I6 h# m/ n7 j6 @- h
每周吃魚次數就應該減少。tvb now,tvbnow,bttvb  X! f( w/ t( L0 S3 `
餐館所供應的份量通常都超過手冊中的建議量。tvb now,tvbnow,bttvb. M/ J, \8 u  N& R
吃魚不該是件膽顫心驚的事。但下回吃魚時，
不妨先想想自己最近吃魚的頻率和吃過些什麼魚。$ J' O' J' B" e! P- X; p
畢竟，均衡飲食，才能常保健康。

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