新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 _3 u$ ^9 x& b% F/ v. l; r t
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蟹粉龍脷卷$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j. a% z' f% W7 K x9 h
 
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! }9 _% ~) B$ A公仔箱論壇「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb9 a3 A3 m0 r# E5 n) R k3 e# l
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。5.39.217.778 f/ O' h+ I6 r; d' w- \
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a" j$ a A v) _ J
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# D E5 S* ~7 z- {一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
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蟹粉扒竹笙$885.39.217.77) z/ x7 m: K9 w/ h
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■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb4 q1 F3 |: R7 N* L; K- f% f/ _4 s- s
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6 F3 Q* D: X) L* Z0 D- `3 F蟹粉蝦多士四件$1085.39.217.777 ^8 q: x, z6 Z2 t* b+ ?4 n
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8 [* E( T* x Q3 ]/ R/ U; ~公仔箱論壇蟹粉扒海棠豆腐$138公仔箱論壇; ]) z6 k) e M7 E/ d" o
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蟹肉方塊千層$98! ?& m1 D+ D/ E; z
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蟹粉玉簪米粑$885.39.217.770 M9 b( {7 h( X& V5 o
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! U0 `' q8 [5 P- Z0 m6 t; a5.39.217.77■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
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樂雅軒（ 2783 3286）
) w; z4 I# v2 `& ?" i5 A7 `公仔箱論壇地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 tvb now,tvbnow,bttvb" ]/ a: b8 T/ E9 v; l: a. ?
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配和牛夠矜貴放大圖片 ' ?$ A6 U E* g. E
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蟹粉澳洲和牛粒$680
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十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。/ A% `8 R4 C' E1 O, u' [" |2 Q
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
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/ q0 O. z4 }! d2 ]8 v8 n蟹粉芙蓉鱈魚$380
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蟹粉百花釀雙色豆腐$180
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國金軒（ 2393 3933）
6 ^$ F, e3 W1 b2 @* l; G0 U4 j地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓 |
發表於 2011-10-6 05:09 AM
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