容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃1 O7 A, c0 U" l5 U" M8 T% u8 J
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。公仔箱論壇1 N3 Z; Q9 b$ {+ Y. W
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。tvb now,tvbnow,bttvb' ^8 d% @, ?2 L, h) V6 F7 Y
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M$ h2 M/ d5 i: u; U9 c
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p/ @4 i, a  o- G& x( r
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。) \* G- x8 A7 P" m. E
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。公仔箱論壇3 n% v9 X- f3 n: O( `
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。% ]  Y. o% r1 X* @: p# a9 w' F, G( H

黑森林蛋糕
6 L9 x# c. V2 P) w! I8 v8 N9 z材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U+ [! ]0 E- X3 Z
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：+ X2 U1 h4 {4 n  b
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克3 _; o4 ]0 A; c( a/ P& w; `
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。. D. ^1 b. h& V4 O
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。  H) L# ?5 Z( \/ k$ @
7.上面和边涂满奶油。5.39.217.77* y6 ^& i3 X# G! U  w7 I
8.挤上花及用红樱桃装饰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d9 Y) ]7 M( d4 x; k- w: t
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。3 y# N; l& ?. U

香脆鸡块配芒果格拉布( ]; T; m! N* c/ ?2 I5 h! o
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @# U- u/ f, e) }
腌料：5.39.217.779 P: Q9 Z) E* @" [2 }/ t
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：tvb now,tvbnow,bttvb( L/ V% _" b# N3 W4 y% a' C
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝公仔箱論壇+ J; [/ T: s6 x/ i, J7 J7 n' R
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝公仔箱論壇4 k$ m* M0 r5 {% [* p7 G8 R. f: g
3条指天椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb! v$ Q+ j! _" `  U2 b* E& E
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖公仔箱論壇& u2 d/ h( y2 `0 x. o3 y% b
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。公仔箱論壇* \" W5 L% x8 _2 z6 R1 |1 A
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb: ^& W# `. g  \1 r  c0 b
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y0 q! \1 L* Z/ c$ ]
5.39.217.77+ Q4 ], u! j& M9 S( P6 l
海鲜西兰花8 e$ p% w  c! b0 F
材料：5.39.217.77* W$ w" p6 h, G4 B/ G8 b6 H& X
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜公仔箱論壇1 ]& W  N' w  o- v4 l$ r
A：
1/2条红萝卜，切片5.39.217.77, o! H) K( j: Z6 X0 ?6 k- C
4条粟心* y7 A( K1 s! ?
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半5 |/ [  r: Z. F  S
5只虾，去壳，留尾tvb now,tvbnow,bttvb% @7 N9 F% G; Z- c- [
100克鱼肉，切厚块tvb now,tvbnow,bttvb5 _8 z4 o! }8 R7 k4 a6 e# S
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y8 v; u4 M/ y1 J. m
做法：公仔箱論壇+ W* b- P6 k: E; c+ n
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼9 w; N2 M6 }+ A
材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：公仔箱論壇& o- {0 r' q( t( @' g- b! Q; y
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a9 @. I2 f2 @+ h) f1 P# d
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。公仔箱論壇- A5 _/ `6 n. V+ n- h
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }) `# f1 T! A6 t3 z5 _
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾: J4 I0 D4 i5 t& Z
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥5.39.217.77; p  h& L2 i% _5 \
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒5.39.217.776 t) V* j6 `$ h5 n7 D. \
1棵青葱，切粒
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb- c. L( Q( U+ B5 I. r
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒0 z: W3 v& @, q% W( I2 L# W
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E6 B2 [/ p8 m, @
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。" a  p: c- o! o9 ^
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。: X. C- D6 j" N3 ?3 `% R

黑胡椒猪手: F* F: w: `2 r; m! ^+ m
材料：4 X+ R0 f7 r- k$ k) x0 Z( o# K" L
1个猪手，斩块，烫过5.39.217.77% ^7 g; G' t2 }8 o2 t  z& O
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）tvb now,tvbnow,bttvb8 x9 m  Y* L+ E9 F5 D5 o( y
调味料：5.39.217.77" l' t; K# v3 X% f  y) }
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u4 F+ S6 ]3 F
做法：" ~' u/ W) Z( t8 d
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。4 \! t) a* p% t0 a5 S; p
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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