容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃$ W7 A3 l  R# Y) s
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。5.39.217.77# l; n% U% x& O: l8 Y) N
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。公仔箱論壇3 @! u% B- d  h
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。5.39.217.77  F5 f) U! _9 f9 }; P4 `
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。公仔箱論壇; O6 F. r+ N! r1 A8 k( U. l
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `5 E+ K( e$ I* [
母仍卖云吞面5.39.217.77/ w* V4 _; D' K5 O
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。& a" H7 \& G  _) Y
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。5.39.217.77- |, W5 V* A9 o; h
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q; j; K7 I1 ?( Z& C2 S9 [; N
应邀国外表演5.39.217.77) x0 o1 ^* \+ R7 n
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。tvb now,tvbnow,bttvb3 _2 B; h3 y. U9 G
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黑森林蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb/ Q) K* \, O4 \- d6 X4 }
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S( i) O6 y9 T, |& `
2.其余的100克水和酒混合，放一边。; h( F. D7 r  k" m' A# C2 b
3.黑樱桃切半，加入（1）内。tvb now,tvbnow,bttvb9 g9 h6 j% `% k7 w
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。公仔箱論壇7 R5 @: Y; c; D! w
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
# @5 o0 O8 A! F- ?; }% u公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb( I/ H" U/ _! e( h
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉5.39.217.775 |. W6 n7 ^* V% K
沾用：公仔箱論壇+ A# H& w  f& j, A- c0 o$ H
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒4 m) F3 m2 U& I6 ~2 I
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb) U3 J3 N: A, C3 v! o" T
5粒桔子，取汁tvb now,tvbnow,bttvb* |  ^% K" I1 N9 F$ k# C0 E- p# j
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花- h0 P: M  g2 N
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @! z: c. i$ E* O
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1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片5.39.217.771 e. g  L" |, ~. ~5 @0 V+ D, s
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾tvb now,tvbnow,bttvb" c) s2 c8 T" ?* f
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b7 ]1 e- w$ e# d
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R* u! H3 z9 T( a* e! Z
2大匙粟粉水，勾芡用$ A6 I  Z0 S5 Q* R
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。( l: C) Q' E! _  b$ T
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。公仔箱論壇" L; N' N  {( O$ i- F/ [  G
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼" h) g5 |- @3 V1 h6 o
材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：公仔箱論壇: \1 L/ }6 n( N0 e4 C. m4 }+ Z
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水5.39.217.77: y/ H- a, A1 _8 t1 @
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：公仔箱論壇9 U+ ]$ w/ v3 ]+ J
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb2 W) j) j- O2 a' i
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @6 D- h- I' z5 @3 {
材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ |& k; j: J! t1 ?
500克中虾，洗净，去肠泥4 E9 N9 J; s7 U& t
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb7 {3 _( S0 C4 s4 o: h2 ]
1棵青葱，切粒' j3 k$ C- p3 K, F$ Y5 u1 u
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @! C9 }* d. z, C' x# C
1大匙生抽+ d  k) O" G) }" ^$ \; l- T! X
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒公仔箱論壇, K8 }7 [! I1 {" ^: a' o
1小匙糖5.39.217.775 r4 Q. S& ~' ~2 I7 J! k: z
1/2小匙胡椒粉公仔箱論壇. d* e8 A. Q1 V: V
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: x- O- `% l$ {* U- i& |
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。5.39.217.77+ M9 t: e+ d. S0 {: X! Y) |5 a: c
2.加入虾，炒至半熟。tvb now,tvbnow,bttvb8 D' t" ]+ D4 ^
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。# H  |5 A- Z5 ^  }6 ^
做法：5.39.217.777 e4 d9 j" w9 a8 \" m
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M& Z: L8 {+ E; }; @2 Q

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■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。 tvb now,tvbnow,bttvb: \$ j$ V& {6 e' b2 I, k" [9 B2 n

■ 黑森林蛋糕

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■ 香脆鸡块配芒果格拉布

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■ 海鲜西兰花 5 d; s3 H# e( E* v/ C

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■ 海鲜西兰花

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■ 豉油皇虾 5.39.217.77& k6 Z0 ?3 L- H! X, ]( A- k

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