新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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掛紅 A燈穿綠格褲
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+ N1 D% X( Q3 S+ n■《 72家租客》劇照
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; r6 n* N3 u6 H生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p6 T4 Z5 ^$ x/ {* H. X1 w h
; [# p5 l0 @0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: v) n, T/ W9 M3 t) @, }5.39.217.77■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。公仔箱論壇7 V" {8 h5 X: |6 j @4 `, o
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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' g p& [4 W; [0 X1 a+ e' w9 ?CWB消夜新場
* h. [$ m( c: x% |0 ~+ y( Z2 ^叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k5 [$ }- u0 y9 @# k
* M' |! h5 g# `3 Etvb now,tvbnow,bttvb黑白多士$18
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
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紅豆刨冰$20公仔箱論壇) s; j' F# D- v' Z3 V" m: b, }5 b
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
% p9 t+ x/ n) F+ @$ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B5 c8 z- J1 Y$ \( e1 V: |
老薑鮮豬膶麪$48
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# s9 M5 |" H/ T3 n$ L2 Y5.39.217.77用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。5.39.217.77! p. c$ ?! N% `3 Q& | k% H
4 J# \( _; E1 w' J' d8 J3 e0 p香蕉克戟$38公仔箱論壇/ q0 _- _* T5 M" r4 ~) f i
" s7 w4 |' x# l4 O4 I9 P, k% `4 q& y* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 公仔箱論壇8 `+ g! f5 e& w( G5 l9 \
0 q& f `8 B+ M8 a( o; Y公仔箱論壇 5.39.217.77# X1 {. I( J" L* D
■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。, T& u! i& w' v( E/ [
; t+ Q9 m# M K {0 m% b0 B1 N/ Ytvb now,tvbnow,bttvb
& [# ]- \7 B6 O/ q- b■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。5.39.217.774 ~; L1 N/ w5 _; ^3 B2 a* H
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) | J& k! V& v' ]& S4 [0 w. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# Y8 r! ~( _# N; j' ytvb now,tvbnow,bttvb喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb1 L2 X, P0 d* N
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜# i$ u" L7 N+ X8 Q/ G6 A
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
2 `2 W0 E2 s. x- W4 [- Z# L0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 [+ t4 h9 L* ^7 k+ _公仔箱論壇雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。tvb now,tvbnow,bttvb9 m7 M8 j4 [9 |( r0 ^. V; [- U! L! T
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雞批傳統製法5 T% ~5 v6 p% L5 P) v4 [1 P
& X4 ~" _# `+ y■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。公仔箱論壇. j; H$ E$ c2 C( l
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B. S# p4 K! n( s9 Y; u4 L+ J
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- Y" `5 ~) L0 ?0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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- X* V5 K2 E- g! p) B X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e1 X: ~ \' G
■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。tvb now,tvbnow,bttvb- z( a% N2 V3 n/ t( G8 d# O
- H7 G) ^6 h1 _" c( {. P w吉列豬扒三文治$23
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6 w8 N' X7 w/ I7 @* M$ _# b" | B" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 : N6 b. L- a) y- k6 ^
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檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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