碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。tvb now,tvbnow,bttvb$ `: o0 m9 E: q
2 {7 R$ a1 b' P& e
三溝碗仔翅$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E+ e$ v: @# {6 n, x1 ~6 \
1 L: L4 E. e% ^# vtvb now,tvbnow,bttvb有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
9 h' k P) Y" j+ A4 j8 Ctvb now,tvbnow,bttvb8 D! I9 u- @$ I1 X$ ]1 s+ c- l! N
材料解構
* i; n+ `4 @# C( e4 M公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' n$ t$ O+ n/ k8 U- V# B% q+ C: K/ G) l
原隻冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~7 S# i4 |5 {7 c* N" M
5.39.217.77( U9 m k+ a5 ~/ o$ l
" ^, E. L* |9 O8 V5.39.217.77木耳絲2 `6 ]4 ^, V9 C5 D2 b
" Y# Z" g7 Q: f) b* b2 N- N9 }6 J
+ o( B) s! y; m5.39.217.77雞肉、瘦肉
9 J, H' ]4 o* J- }# P5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb. K* D6 B4 g* i7 l
: q. \5 W9 n1 F' F7 @2 Z' ]! b金華火腿
- N# P' Y& W3 ?tvb now,tvbnow,bttvb
" _- N! R" O3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[8 K: c' ]) a# D9 }2 htvb now,tvbnow,bttvb日本人造翅1 s0 ]" E1 d( w9 p0 W# v
$ d* E3 a1 u1 Q7 l4 z
火腿雞肉熬湯底- }" ^' ]6 Z9 P5 F/ R9 p
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」0 Z W, Z* x- v1 d/ z6 Z2 J- q
公仔箱論壇! _1 X) x* o: V) l3 V
日賣 500碗阿蘇阿霽捧
- u- Y" \2 j6 f' h( D0 s5.39.217.77這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
: d- j5 E- o) g4 U) ~* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: |# B, i& c- s9 H$ G車仔麪$16兩餸、$21三餸/ H0 J8 [$ v4 h- J, o
, d' T! p+ C# U6 l& f$ c+ u' F公仔箱論壇有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。tvb now,tvbnow,bttvb/ |, {$ T z% b
& f5 J* @ b; D. {
燒賣$12/8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t' M. r& R: V5 t
: p3 g4 r6 C- R) @公仔箱論壇黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
" e1 `& }% T* K8 |! l; I, D
6 d' E1 z/ n0 _5.39.217.77朱小姐0 o( c a' {( ]8 [
5 b: l6 m8 E# H5 q1 T. M) Dtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
: o% C& ?# g' C$ B) W# z: itvb now,tvbnow,bttvb
' I* K% |3 j3 {) v4 n1 Ltvb now,tvbnow,bttvb張太
' H3 a2 _0 T) A& @* q, t g1 R公仔箱論壇
9 ]! D1 T. J; j5 I6 E& W# qtvb now,tvbnow,bttvb第一次食，但整體味道不錯，算足料。
: }: w, Q' P/ a" R! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ w, R! e; l" R: I; d5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y! X0 o# S" s' Y# T/ ~5 [' ]4 {
蘇施黃tvb now,tvbnow,bttvb8 v9 U! e3 c% ^% [1 I
1 u _' j3 n4 {4 ^3 L) | c公仔箱論壇
. l3 O" t! {, m- J: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐陽應霽' }5 M3 a _& w
6 u w& h k0 C
 ) L* v9 T' p" S! h0 d
呂仔記 (筲箕灣東大街)公仔箱論壇 i' I4 u0 W& Z
4 t4 X8 }- u' p, w# M/ [tvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A4 i) t) z1 y2 T: Y9 i
tvb now,tvbnow,bttvb0 C H* c" N. m; l0 U0 p
碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o w) ~ ?1 m* s3 q h
) W: c7 l" i" w# O0 _7 e5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb0 F3 h/ G. p' F3 ?5 i
. R* z$ D8 g- n3 D, u4 h6 x( x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l" _: O* A+ K" l
■日本人造翅
, s( [8 a9 l2 d5 ~5.39.217.772 i( U2 H5 \! l g
家庭裝花膠翅$45大、$23小0 @ ], b5 }2 o5 n( E/ n
8 @5 g! T/ @* E/ w: f: r) j公仔箱論壇用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
+ ~$ @$ J! }+ |) V u# c6 k' ctvb now,tvbnow,bttvb4 D+ z! D( N/ o D5 E+ F6 A
鍋貼$10/4隻
$ }2 d2 Q7 k8 ]7 T2 u- r' @, G5.39.217.77 公仔箱論壇4 K8 E5 w/ t5 \! O
厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
2 e2 v( |5 e4 X& E8 [# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ]; U/ a* k: E1 E' c. y5.39.217.77XO醬豉油皇炒麪$15 tvb now,tvbnow,bttvb. a9 y. Y+ h; W' Z
 tvb now,tvbnow,bttvb1 J+ z& Z: h& }
在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。公仔箱論壇3 m0 x( E, m* U9 z2 h
! t1 P; q0 I; v- U* N. n3 n9 [5.39.217.77
0 I; h! k0 ?9 ?+ S7 b5.39.217.77蔡瀾5.39.217.77" h+ p2 ]0 [# J c
5.39.217.77/ @) M; j" X' U5 K+ K
/ i8 o5 M+ Q: @& ?8 M: X: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江若琳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q( Y: [" l; Y9 |/ K, f
" F3 P( m' i$ S) K% R
 公仔箱論壇 S# ~7 d' }0 X0 }: `
花膠翅：北角琴行街tvb now,tvbnow,bttvb9 G; U! o1 y3 e; N: ^) {9 F8 F/ I
0 o+ L6 j4 X4 r! e4 X0 n" w$33天后花膠青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y' A) t4 |! B$ T$ u. T
 公仔箱論壇! f1 \, x" {, F3 h
; B: w. `7 X2 z R天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb$ o+ L' A4 a& ~$ A9 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L3 R# @: D4 K' p6 D1 z3 F) _
煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。tvb now,tvbnow,bttvb) f( ^1 H. L4 k2 B
" k3 T/ D- ~2 Q2 l0 K$ Y/ U1 k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c( q# `! u; q8 C6 G- C8 D3 B
公仔箱論壇) V5 `" n- o/ H! T; @' B1 V: t1 F
+ _9 n! X$ p( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S. d. h# {% F
s/ i: q' ~$ ^tvb now,tvbnow,bttvb
6 G9 d N! @ Q; p0 }" ?1 M$ Y■青翅
: p2 a+ o' j+ j* l, L+ w
: W4 _1 ` I/ {! mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 H* {+ f, Q0 j: ^; M' Z& @& E% O
■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
) `, i- L7 ]7 x' r5.39.217.77! F! C7 V* P4 s. j: E9 M: q
 - I E, B! J9 \. ~# i+ t6 E
■花膠碎
; D" K+ X( E$ N: z& T! n$ }
. s- s6 ~# a( ]: _# U5 t1 ^5.39.217.77 公仔箱論壇0 X+ Q' F# I6 A" _+ A9 N% _
■海參碎tvb now,tvbnow,bttvb3 P8 I. P) n3 Z$ L+ Z0 P! V
& s. K' d4 T. }* z6 j) p8 G鮑魚扣肉掌$108
3 Z, [" u* ~- O& |" t. itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D, r, Q9 r& g( ~: j
南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
8 M% s* B5 s/ O ^* A5.39.217.77
" g: `7 C: o, A- `8 Y2 Q7 O7 @) \tvb now,tvbnow,bttvb
X& W1 U. \/ Z1 |: z0 k' M真材實料 (天后電氣道)
7 {/ K6 K% b; D3 L+ t& ~& Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T1 O' D# ^8 f( O- ]. D9 @
0 j' t, d& F, L1 p! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
| 