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發表於 2010-2-21 06:28 AM | 只看該作者

[食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。& N: l4 I0 X* q5 j
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三溝碗仔翅$12

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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 tvb now,tvbnow,bttvb& N7 K; u$ u& }$ ?, m* d9 r5 `

材料解構4 B! V3 ?" a! X' d! m5 _/ A

原隻冬菇
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公仔箱論壇$ t3 h# U) n: \
木耳絲

雞肉、瘦肉

金華火腿
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日本人造翅4 ^, j' L0 S! x, t, h2 ?$ K

火腿雞肉熬湯底
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸

有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒tvb now,tvbnow,bttvb- a" L$ G$ ~* O3 k

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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。

朱小姐. j. p# v( f( p' ?8 \

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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。

張太

第一次食，但整體味道不錯，算足料。 tvb now,tvbnow,bttvb+ E; f$ z. i1 C3 i4 p% U. ]
公仔箱論壇. R8 I0 z# @. D% O r

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蘇施黃
公仔箱論壇8 q, z8 y9 Z6 P; h

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歐陽應霽" X% L! m. [4 `% r3 f, w' X

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呂仔記 (筲箕灣東大街)5.39.217.774 M( Q1 s$ V+ P# {5 z

蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。公仔箱論壇' Q8 L- M* a5 G1 k5 l# d1 ?

碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。( I; t4 Q$ X! S, p8 W% @0 x; s

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■日本人造翅5.39.217.77( ~+ t% s% J- N8 t D% F s

家庭裝花膠翅$45大、$23小

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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e, F& c4 t7 Q- _: g9 x

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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 tvb now,tvbnow,bttvb0 H3 f( x* X$ I a! A Z5 v
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XO醬豉油皇炒麪$15

在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。

蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^' i& O% z4 w

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江若琳$ i8 f% J: Y$ g& A
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花膠翅：北角琴行街

$33天后花膠青翅5 c' G! b7 A5 U2 r2 Q# A3 S& J

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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb! l) i/ f1 X4 l- U8 S f0 v. b% R

煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。公仔箱論壇) {! b7 B% C; ^+ P9 T

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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。2 c0 T' f9 S* v3 \& Q5 z) l
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■青翅公仔箱論壇7 h3 t* D, G0 _$ a
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。5.39.217.77" }& a6 R* E7 d) e) e, K

■花膠碎
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■海參碎

鮑魚扣肉掌$108tvb now,tvbnow,bttvb+ Q9 n& D$ E/ s3 v7 V' L1 I

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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N# u5 t Y& P( J
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真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12

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