今年情人節撞正大年初一，令不少情人大失預算，要在情人和親友中作出痛苦抉擇，不如先發制人，出招冧定女友。女人是甜品的俘虜，只要帶她吃一趟優質甜品，一定會怨氣全消。最近有由米芝蓮三星級法國餅廚空降香港，做出多款macaron法式小圓餅，以藝術品般的甜點女友，掂硬！5.39.217.772 \ w& e* V& J1 W
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1.朱古力以法國入口的Valrhona炮製，由外到內都帶醇厚的黑朱古力香。5.39.217.77+ s: i G4 h3 |
* p# d& J! }# @2 ]& G2.以開心果打成忌廉狀的餡料，味道帶純純的開心果甜味，果仁餘香留在口中。
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1 m4 y, R6 x7 S1 p5 o1 B& U" a3.餡料以藍莓果肉打成，調味後沒有過酸，有藍莓的果香，和清新的甜味。
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4.情人節限量推出口味，由外到內都是玫瑰味，感覺有如在喝玫瑰花茶，但更清甜。公仔箱論壇; n6 [3 {- r1 m6 u* Y
L+ Z3 I- `) f" I0 A5.以熱情果肉打成的餡料，味道像糖果般甜，果味較淡口，還帶點點酸味。
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8 I! R% m; k, [5 t3 k- r% v4 e1 g2 d6.新推出的薑味，夾上白朱古力和鮮薑味混成的餡料，薑的香味很突出。5.39.217.778 }+ s& Q: }) \5 R! P5 V& X
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Macaron每件$15Macaron外殼以蛋白、糖、杏仁打碎成漿，以人手似雞蛋仔般唧模焗成，再加入餡料。每天新鮮炮製，外殼做得薄身，入口酥脆。
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/ w& d1 ]- o4 R+ w2 y! Z情人節限定玫瑰花味
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/ ?3 r! Q) i* c$ N. [) U6 n5.39.217.77Sansu:玫瑰味很清甜，像在飲玫瑰花茶。; P c8 M* c( \/ m- N
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法式風味甜點4 {9 X- U7 K5 e0 l l
以macaron做主打的 Paul Lafayet在新商場 K11開業，法式甜點迷又多一個選擇。小店由長於甜品世家的法籍商人 Toni開設，Toni家族有個傳統，每逢兒子生日均會為他炮製蛋糕。三年前 Toni到港做生意，生日時收到遠在法國的兒子用 250個macaron做成的生日餅，因而萌生在港開立家鄉甜品店的念頭。 Toni特別請來法籍餅廚 Alex主理， Alex曾在米芝蓮三星級餐廳l'Auberge du Pont de Collonges和 Les frè res Pourcel工作，今次就將法國風味甜點一併帶來港。公仔箱論壇5 J, v+ ~: ~/ \; Z/ n
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手做個個大小不一Paul Lafayet在土瓜灣自設工房，由 Alex每朝親手處理，比飛機貨色自然更新鮮。Alex揀選各地優質食材，如 Valrhona黑朱古力、牛油、麪粉和糖霜都用上法國貨，杏仁則由西班牙入口，炮製macaron和法式甜品。店內設有櫥窗，如首飾櫃般展出甜品，頂層擺放着五顏六色的鎮店之寶 macaron最為搶眼。這裏的macaron全由人手做，看它形狀大小個個不一就知，每日生產數量不多，售完即止。Macaron外殼做得輕身，鬆化皮薄，脆得只要輕輕一按都會裂開，中間餡料用上果肉打出來，甜味濃郁。其他法式甜品如大路的法式焦糖燉蛋、拿破崙千層酥都有，朱古力迷要一試 Craquelin au chocolat，以原條黑朱古力條炮製，味道香濃醇厚。tvb now,tvbnow,bttvb, `7 o! P3 A; l* z7 E
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Craquelin au chocolat$35% K6 g: t& x3 }2 Y, I
+ x* p* j+ ^% g. |- a% a6 L0 c% W) Q5.39.217.77以原條 70%法國 Valrhona炮製，加上朱古力做的脆皮，朱古力味道香濃，口感外脆內軟，像脆米般的餅底提升口感。
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8 G8 m, v2 e1 x0 F. `5.39.217.77Creme brulee$305.39.217.77 B7 N u! d. T$ e" T
: C4 [& X0 D. U' o& i6 w5.39.217.77以蛋、糖和奶混合蛋漿，再以原條呍呢拿浸過再燉，表面加上粗蔗糖，用時以火槍輕灼，表面帶濃郁焦糖香，蛋漿清甜入口香滑。
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4 @+ A, k. |( }1 D: jMille-feuilles$35千層酥皮塗上黃糖再焗，口感份外鬆化，咬下有如紙般脆口，中間夾着吉士，香甜滑溜，跟酥皮味道很夾。
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% `) @; D5 r5 \! q* r" j' N5 {好香脆！比起平時的千層酥更鬆，但不膩。tvb now,tvbnow,bttvb) U% N# Y2 c: o9 P2 y
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Paul Lafayet (尖沙嘴河內道 K11購物藝術館)7 M) a. v5 h- U3 \1 H9 r8 A1 |
9 _- x/ P3 [$ m. X) W公仔箱論壇札幌甜品大使蘋果撻
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0 m* q6 |7 r- [* o7 ^. F6 e3 n+ W Qtvb now,tvbnow,bttvb甜品大使和田先生tvb now,tvbnow,bttvb# H% u5 t' l Y/ a0 H+ o
- s @+ F2 _& l9 G) ~1 |帝苑餅店自 TonyWong離開，找來另一星級餅廚接棒。這位日本外援和田晃一郎，以札幌甜品大使身份來港，為帝苑當客席餅廚。和田先生曾到英法受訓，在東京Okura酒店和多哈四季酒店工作過，還在07年東京蛋糕博覽會小蛋糕組中獲金賞寶座。這次來港，將其招牌的札幌甜品一同帶來，如富士蘋果撻、札幌士多啤梨撻和 HasukappuFromage等，用料大部份取材於北海道，如 hasukappu莓就是和田堅持由日本引入。甜品供應至二月底，想一試札幌甜品要趁手。
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% u' x0 Z; Q7 u& i% ] T, v: k5 v. W2 e1. Japanese Fuji Apple Tart$30
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# s% D- D9 @7 C' w. T公仔箱論壇富士蘋果加入蜜糖、肉桂粉和肉桂條做餡，牛油曲奇撻皮很香脆，撻餡甜蜜帶蘋果香和濃郁肉桂味。tvb now,tvbnow,bttvb& r* s$ Y5 t% Y5 \0 C3 R) r
1 z/ `8 @( k3 E, w" h' Rtvb now,tvbnow,bttvb2. Sapporo White Tiramisu$30
# S1 U, Y3 w, l7 W$ c: P5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) R2 x4 `% F( D7 O9 O2 x
以麪粉忌廉芝士做成蛋糕，再圍一層忌廉，口味清新，中間是特濃咖啡餡料，味道富層次。
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0 c; h0 H- v! e. v# x% O4 V F8 {( U3. Sapporo Strawberry Tart$30
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) y# f% |' ]/ H" q+ [撻底用麪粉搓好，加黃豆茸做餡；撻上放士多啤梨、白朱古力和忌廉，果肉鮮甜，整體清新不膩。 e- K; Y' p0 m# @ d8 R) X, S% ~! F& g
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p3 _% h* Y9 n5 p2 v2 G; }5.39.217.77帝苑餅店 (尖沙嘴麼地道 帝苑酒店大堂)
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發表於 2010-2-4 05:54 AM
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發表於 2010-2-12 04:48 AM
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