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走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？5.39.217.77+ ?' \- t9 K9 l% o
# U3 A% c5 A- @+ n6 a* m5.39.217.77“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。5.39.217.77$ h* Q, r; v8 M+ t Z
$ ] \/ E) V7 _; C, {6 H' V. [% R; d2 p5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。 1 D5 @* E9 E# M8 G t* D0 `
w; U! X$ K Z) Q/ x“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。
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店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。 , D- y2 H" y- S5 Q( o) @1 l
K/ |2 I5 u# Z* k9 Y) E @东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。
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麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z& j/ C' C9 c' r; U5 P
, a* T. N# C" b3 Z Ktvb now,tvbnow,bttvb香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。. M9 ~0 ~: y7 d# l
6 H/ A" E5 w$ U7 B/ qtvb now,tvbnow,bttvb在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。公仔箱論壇0 [' Q* V1 U/ l7 a* D8 U, }: h y
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以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。
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7 u! ~- q" ]4 G! |' _4 F# V报道：王慧芬 摄影：曾伟宏
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( ?& x: W" Y3 H$ Z( d/ H0 etvb now,tvbnow,bttvb走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。$ F3 W5 a7 ]3 N6 R0 W
# a: J s! u6 h$ k6 [知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。5.39.217.77' @" F" k1 q" l, Q
0 f l9 _: N% t+ H手工面条自制云吞皮
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" C' i- z/ G( }# m5 I$ m5 ]- D5.39.217.77“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”5.39.217.77: J% U. j8 n( q. l: T: d
, d7 x- ^4 f7 O) Q) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。/ p& G" A" F2 H3 y# x2 P$ z/ y0 \
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汤头加鱿鱼红枣熬煮
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# T' x3 h6 \# Q8 p) W做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。
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1 v) n& b( |# N S: X公仔箱論壇以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”5.39.217.77" C+ I6 X9 i9 H# k8 j, d1 s$ j
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此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。
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云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”
3 U @" u6 p( d2 f* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I! ^# K1 k( ~. x4 ~/ ~% ^2 w
"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。
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客人意见是进步推手tvb now,tvbnow,bttvb; o0 H; c! P5 H9 F% |$ \- I
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林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”公仔箱論壇' z" f, ], y% V) |; O: K
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此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。5.39.217.77/ l0 [6 M0 ?& p: |
: O+ T0 ?5 T" q$ X! r公仔箱論壇嫲嫲云吞面
0 l: T9 l* J! A8 r9 p8 p) Itvb now,tvbnow,bttvb地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau PinangTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J, R; O* g) G2 @' M# ~, t
电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
, x$ M( P+ m1 ?0 `: l. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时tvb now,tvbnow,bttvb5 {4 `) q, e" O9 t% S# r
价钱：招牌云吞面 RM3.005.39.217.779 @: j, o e; h4 F( i
麻辣云吞面 RM4.00tvb now,tvbnow,bttvb) S" a! b) x. S, E' S
鲜虾云吞面 RM4.50
5 G$ Q) |/ L! o) @" ]: z公仔箱論壇四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00
5 B: {5 j, E) F6 J! |0 Vtvb now,tvbnow,bttvb卤鸡脚 RM3.00
6 g# O- w+ Q M! i9 N公仔箱論壇炸鸡饺 RM4.00公仔箱論壇' j1 r5 F/ T+ R) M& {$ f1 z
炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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