5 v6 g) X4 Q3 q; ` j4 Y公仔箱論壇走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？5.39.217.77! [; D2 ^9 d/ ~
. F- F& e2 b7 K“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。
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. `$ K+ ^5 G/ @, D" D! E4 H公仔箱論壇QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。
' R8 a& |' K$ Z% h1 m; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# {0 |9 f; i# R1 f- n' ^9 q2 F
“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。
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% x6 S, {1 ]; n, ]tvb now,tvbnow,bttvb店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。 ! l% x, H& z+ U" F4 A9 l
& w7 A' E F: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。
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: I' W: |: y9 [+ z1 ]8 w9 C) u& K麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！% y6 b2 Z: a- B% ^! h& A
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香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。
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在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。1 C+ Q: y( c" J& A; b. b
: W! z" U0 h% P$ |$ p; P+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。& X& x4 {, h. i7 S+ K
" ?+ W r) ?4 b5 P! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @6 G0 N j I+ R/ G( b
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报道：王慧芬 摄影：曾伟宏& q U" c2 N9 ?6 U
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走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。tvb now,tvbnow,bttvb. L4 y( R8 c! x1 e; h8 i
& m+ D' b7 ~/ Dtvb now,tvbnow,bttvb知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y. J. q" ?( V$ I, X9 Z( b
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手工面条自制云吞皮tvb now,tvbnow,bttvb8 \( }# n7 L& D
$ B$ }9 B7 K% B; }$ N1 Z“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”
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名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。公仔箱論壇7 t! m1 u" j* _5 F# A4 e) n
) p, R$ b( }5 b8 Wtvb now,tvbnow,bttvb汤头加鱿鱼红枣熬煮! c1 a i* J- y8 Z/ ]' W
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做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。5.39.217.77' R* x$ P- Z( `4 J
( g* _# U, H& T2 q/ c! ^- z公仔箱論壇以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”5.39.217.77+ \* q: C7 H0 ?$ ]3 E
$ T# s/ e& `2 n6 m: b5.39.217.77此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。
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云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n$ j0 b3 X" O! R/ a. n2 F
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"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。
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0 U, h. N4 x$ ^9 {( v! Q) |' X客人意见是进步推手
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C# L4 r0 m+ x' _. J' t林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”
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此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。& p6 {7 h7 g; {* b. ?
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嫲嫲云吞面公仔箱論壇& b8 F( v7 @6 @* O7 U/ Y) a
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
0 z% l% A: w# q! s& D( J8 ~tvb now,tvbnow,bttvb电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
5 d1 u. `; Z, _. `$ C5.39.217.77营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时
- T- }9 t7 T7 Z价钱：招牌云吞面 RM3.005.39.217.77( m2 G5 J- U f/ S
麻辣云吞面 RM4.00; v) v R0 u1 a, m& f
鲜虾云吞面 RM4.509 i; A3 G: f' @3 a6 J' _0 d6 c5 H [) h
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00
& E7 y# G; b4 R2 {9 h卤鸡脚 RM3.00tvb now,tvbnow,bttvb: k2 {% c( ~+ e8 C
炸鸡饺 RM4.00
( o- s, W, D1 ?% Q5.39.217.77炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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