2 A& g1 a% E5 G* h* ^牛腱
6 R A6 M8 f5 a' T7 @
. I" [: X3 W1 ^ - S3 k$ S9 ?! W
特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。 5.39.217.77 T. j0 }. h% ^ U, a
, |; K: ~( R# |材料
8 q* Z2 k" T/ U& H牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量5.39.217.77* ^' ?2 j! S, |* b, h, J2 @
: W* j' q- O( D7 i
( t6 a3 D) R1 q6 x( |+ G做法公仔箱論壇6 `6 \% {' a/ H9 e" p! w
1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb: r5 T! Y) T7 x) X7 N
5.39.217.778 K: a: L3 M: c N6 w/ c1 d: |4 t
2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。
. }/ Q5 a! Y+ |) ]" S+ X% Ctvb now,tvbnow,bttvb) C2 v, Z7 F: r* M$ `
3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f1 w/ v$ b' B- ?+ M
* c( ^' j5 f Z7 T8 H0 C公仔箱論壇
' X+ y! k: o. I- P8 \5 p9 n6 Y5.39.217.77貼士公仔箱論壇- d- g5 T6 B) n( G2 u
牛腱雪凍後才切會較容易。公仔箱論壇6 G' `8 p( A( m! p+ D0 J2 w
|
發表於 2009-10-31 06:16 AM
| 