云雾肉5.39.217.77/ F, n# p* w5 N' N* Z
云雾肉的制作材料：
; _6 ]- Y0 K; ^, `, _1 m/ p5.39.217.77主料：猪肋条肉（五花肉）750克' [3 S/ v; g6 `) Y. H$ P0 [
辅料：锅巴(小米)100克: \0 B+ p; k7 O+ @3 t, ~# f# {
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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# z- C9 X. l c a+ R( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的特色：公仔箱論壇: D3 Y0 w8 a1 O+ o U- f1 M, v8 ^( a3 ^
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
; U- ]( T o9 qtvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的做法：
( ?1 \) }. H; p公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
1 b% g' S6 r% C7 U2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；tvb now,tvbnow,bttvb2 |( I( p' f- M
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y: d+ H$ Y6 B8 {! I' H+ `9 L
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
- {: R& D6 F5 R5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S9 Y3 i# `, H d
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇7 F' o$ e, |) o% u& [9 G& R
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
# W/ n9 m# m$ L d i5 L1 ^0 [2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvb now,tvbnow,bttvb, F- G+ T. W6 ^
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
R3 h$ R5 S1 t2 h4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~1 k0 c5 o# _, ^, ?
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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