云雾肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W G9 I( d. G% ^' E) D. l1 F& f
云雾肉的制作材料：
4 K. V- p' G/ D5.39.217.77主料：猪肋条肉（五花肉）750克) a+ X' D Y6 L' u* Y M6 B* h% E" F6 j
辅料：锅巴(小米)100克
6 E* ~2 w! v% Y$ `+ ~9 W7 N7 b公仔箱論壇调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：6 e' x! Y* _* }! U% N& d! K- u; B2 u
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
2 c6 J& z! [% {云雾肉的做法：
1 a! h& I0 h8 r1 I, j公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
* m2 I- N2 \. L公仔箱論壇2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
6 O' v0 @# \8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
# N. z6 J& _: }" f& X/ Q) W) T3 Z4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
) d$ p) U2 q' d m: O5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；4 I% }1 n: x/ `
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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' \# d/ H( x( B* ~" D1 @) p- |: B+ K5.39.217.77云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇, R9 \0 }0 ~ T1 z! O5 i
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
/ r- S) o p# x- B/ A W5 `2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
7 }8 L6 R3 g1 z3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
" F2 A, n4 ]; P2 L' g/ m3 d, {公仔箱論壇4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。tvb now,tvbnow,bttvb0 b* h: f- O( D2 f/ f: C# V
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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