云雾肉
, d' a4 c, S% h0 R$ V5 R) D公仔箱論壇云雾肉的制作材料：公仔箱論壇# K, m3 [( h, A# n9 o
主料：猪肋条肉（五花肉）750克4 V6 `. h- G( b
辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇; z1 f7 R( n1 v$ x h9 `
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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4 G6 P5 r( K9 h3 N/ @5 \4 t公仔箱論壇云雾肉的特色：公仔箱論壇, F& q& z" Q. c( |
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
' g0 q0 p: l" F1 `8 q云雾肉的做法：
3 `7 y9 ^& {; s4 A/ k4 w5.39.217.771. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
. \- `" H7 a: o. `& r3 ^: B2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
( E( v* a6 t/ btvb now,tvbnow,bttvb3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
/ E) X1 N7 N( A5 `; t4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；3 Y, x8 g* }5 |
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；1 T6 O" h& R9 @- ^: T
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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: v5 z( P, P9 j* b云雾肉的制作要诀：
) E0 X6 s& x# Q9 F* k1 ?1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
' b1 L8 _# U4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；3 t0 |8 \5 K A5 z3 ~
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；tvb now,tvbnow,bttvb' N! W, J. }. n/ ?: J
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b6 r; y) A; Q" m! N
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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