云雾肉tvb now,tvbnow,bttvb+ ~% n0 r* x v( \4 |6 z
云雾肉的制作材料：6 n3 L2 K5 g' p- p9 f" U0 x
主料：猪肋条肉（五花肉）750克公仔箱論壇& {/ x0 t/ z( {9 E) m4 O
辅料：锅巴(小米)100克
; e$ U% K, l. s( E l公仔箱論壇调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
6 M7 n. f' N2 n" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k \" [' C8 E1 e2 n5 Gtvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的特色：
; Z* f* r" v8 i4 B* B zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B" r% {% |. g! o
云雾肉的做法：
' o! r) f/ v. I0 w I- j1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；tvb now,tvbnow,bttvb! C% B6 o' u! x+ a2 h, P
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；tvb now,tvbnow,bttvb6 ~' C( O& \1 \, Q- ~" W/ \
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；* x7 `% X5 u7 W* u, u
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
! O) z) E# ~, z$ w3 m公仔箱論壇5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；) L; x4 X, `7 f; J; z) {
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m' d8 `- `! T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y& E% e% t% U( o* `
云雾肉的制作要诀：
2 f7 ^( x& K( v/ ^# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
; s9 d5 [+ ?) ? `5.39.217.772. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
M5 m9 G" ~, V7 l; {5.39.217.773. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
8 M1 T- e$ L3 k$ c; X5.39.217.774. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
3 s. D9 d" Z0 T4 N9 y4 P5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
