云雾肉
6 ~2 u- ?1 y2 x0 S3 K公仔箱論壇云雾肉的制作材料：
" w3 F q1 p5 H* O( N! d主料：猪肋条肉（五花肉）750克
3 O( _- B: s. f# }' i+ a7 n$ @tvb now,tvbnow,bttvb辅料：锅巴(小米)100克
7 x: z+ y- E6 L8 [# H3 M/ Z4 L9 Q调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb% s# @* o! J5 y+ M. z
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云雾肉的特色：
+ I2 t/ k6 k& q, ~成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
% b" W( B5 f2 g$ U/ r, B公仔箱論壇云雾肉的做法：
2 X& T+ S% v; }7 I/ o3 @5.39.217.771. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；公仔箱論壇4 s5 P3 d6 Y/ I d" P8 H, f: y
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
2 ?6 L, q6 E0 K7 ^6 S7 y公仔箱論壇3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
# ~$ O# d7 R1 G A$ f! H5.39.217.774. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
3 y! Q3 e7 e+ k- z0 c5.39.217.775. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；5.39.217.773 o& u" C g g/ h" ?6 r
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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! e% [9 B1 G( \% ?4 W; g云雾肉的制作要诀：5.39.217.77 N) g9 {9 O% D3 M4 Y. P
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；5.39.217.77: D% h8 A) x+ a& x' T
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
% _+ o: Q: P3 f& Z( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；5.39.217.77, h/ I! \0 Q1 \* y( h
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
J2 R! k. z& G, s# J8 @5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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