[健康資訊] 吃抗癌年菜　過健康年！

（台北振興復健醫學中心）除舊佈新迎新年，喜氣洋洋慶團圓。過年是我們傳統的重要節慶，遠在異鄉的遊子家人，總會想盡辦法千方百計回家，闔家團圓吃年夜飯。為了過個豐盛的年，本院營養治療科特別精心設計一桌抗癌年菜，以均衡飲食為根基，挑選有助於不同癌症之食材，遵循健康烹調原則，並搭配過年節慶。 0 G4 D3 L! y1 I" j" j# S* S+ e
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均衡飲食是抗癌飲食之根基公仔箱論壇4 E3 _4 `3 p/ m" ?0 c
無論以營養學或其他醫學觀點，唯有均衡攝食各類食物，是獲得均衡飲食良策。日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物(五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類)，所攝取的營養素種類才能全備，而且攝取量亦可滿足人體的需求，相對才能抵擋癌症的入侵。 ' O; k4 U) d" v" W5 W
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健康飲食烹調原則
使用少油、少鹽、少糖之烹調方法，避免繁雜的烹飪步驟以保留食物自然之美味，可減少營養素的破壞。 4 G% R* k4 Z. E$ g/ g

食物與防癌抗癌 2 }: C0 z7 S# _, c0 D) H
食物成份中有助於免疫力提升，防癌抗癌之效果，現今正被大家如火如荼研究實驗中，有些證據參考性較高，有些則稍嫌薄弱。依據這些證據做適度的飲食調整，只要不過度神化單一食物或營養素之功能，對於健康抗癌的增進應是有助益的。 1 J$ I) {" L; a' U( _1 V

某些食物營養素是癌症的防癌因子，如下：
癌症　　　　　　　　　　　防癌因子
肝癌、肺癌、膀胱癌　　　　蔬菜水果
子宮頸癌　　　　　　　　　蔬菜水果、維生素C、維生素A、葉酸
乳癌　　　　　　　　　　　蔬菜水果、phyto-estrogens(如黃豆)
攝護腺癌　　　　　　　　　維生素E、蔬菜
大腸直腸癌　　　　　　　　蔬菜、纖維(非澱粉多醣類) 、葉酸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a' U( Z# Y- C- G( j* k
食道癌　　　　　　　　　　蔬菜水果
胃癌　　　　　　　　　　　蔬菜水果、維生素C
胰臟癌　　　　　　　　　　蔬菜水果、維生素C、纖維(非澱粉多醣類)
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※抗癌食材有哪些？ 5.39.217.77& q! w  D9 H) @) }, q5 Z) p& v5 q
十字花科蔬菜
如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，這些蔬菜除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有引朵、含硫有機化合物等抗癌物質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P9 ]2 \0 u! Z3 t
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菇蕈類 5.39.217.77: f/ w) e% L) p; u, \) x$ R
如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物，可預防便秘，可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體(polysaccharide)可抑制腫瘤生長，或刺激淋巴細胞的機能，增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。

豆類 5.39.217.775 G" `& Q# I4 R. w5 x/ [# W4 X
豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功效，可能可減低乳癌及子宮頸癌罹w率。
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大蒜、蔥類
大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)具有特殊、刺激性氣味是含硫與硒的有機化合物，有利抗癌，對保護細胞、提升免疫力有助益。

柑橘類 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n# q" l3 [/ l* }' S  U3 P
柑橘類水果富含維生素C 、 -胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果，亦富含 -胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素、葉黃素等抗癌物質。

堅果與種子類
如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等，具有抗氧化力與防癌之功效。

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