踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。5.39.217.775 S7 A* X" p! r9 u0 p
5.39.217.773 f' D5 j" ]8 M
櫻花色魚身一公斤過千蚊
. m x I! }0 e6 ^, S/ e5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb( v6 R" ]! O* S4 a: \
■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
" s) P. M. ~: R9 t
2 H+ J9 Z; M$ a2 v; H5.39.217.77提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
1 o$ K( d5 q5 k; D" }& U5 m
: X+ ^, v. V( etvb now,tvbnow,bttvb ) n* q, L9 h5 \; ?! |8 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {8 x* o" `% w/ E# W, L. M" q2 E
 公仔箱論壇* t3 x2 e \9 Y8 m0 ~4 O: {4 ]
# k* P7 {8 A' k: Q- V公仔箱論壇櫻鯛魚湯$2005.39.217.77, F/ g* m1 Z E; \$ P, B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T# A1 C9 i ?
魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
6 I4 `* g6 `, G4 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 K! E( j" u- S* w: H* Q
櫻鯛手握壽司$1001 l8 D: c2 W( n& q
' n/ Y# |$ Y9 O! u4 ^( c$ l5 [' M一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
& f2 G7 O3 h' J% U8 p公仔箱論壇& d$ Q ]# o" B ]1 I8 q
櫻鯛刺身$4505.39.217.776 b# e8 a# r+ b; P8 f! N: E. o4 p
' r+ s, g3 ]( R& `& ~0 v" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
. K/ U) `4 M. k1 {- e5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y* d" E0 t2 I) f日本清酒蒸櫻鯛魚頭$3505.39.217.77) G5 ?7 U0 ^. ?: \- A5 |7 ^
 公仔箱論壇/ u4 O1 ^ A s& [! Z6 w J6 s5 L: z
魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 5.39.217.778 ^. b5 I# Z& ~; j
4 l( G" P! D3 a鹽燒櫻鯛魚頭$350
m% t8 q" L0 S( T/ V2 D
# t& X- Y. A$ j, X8 D以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 - \: g4 x& O- J5 E
( r+ q6 c# [5 Y" `$ ~* y' X公仔箱論壇
; ^7 Q) e& X9 Q4 O7 e稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
9 L/ i% ^2 g3 s9 `5 O1 V公仔箱論壇( {: F+ X4 o, r) t Q
時令針魚少油清爽5.39.217.777 _) r4 ~; t- L$ l; c7 \
( O3 q. V% g1 |6 [6 \
; L1 D( J: R8 t* H/ T0 L4 a在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 5.39.217.77, M$ I- W5 F: q
2 R+ o! R4 y. a針魚壽司tvb now,tvbnow,bttvb F9 v1 R( \% h* n- v
* [5 B6 Z! `* I3 v) }& G! g蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
0 W# W& H) H4 r: l' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f W! }. C$ ]0 Y2 C8 B/ y
針魚清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g* C3 y+ K$ ~" I: L5 Y
 公仔箱論壇6 `1 T" |' Q% U9 x
用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
( G' b& s1 a0 Y! q( x! ztvb now,tvbnow,bttvb
; J+ V2 v! ]" l% e% t) l* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。針魚刺身公仔箱論壇/ u% t6 b: p$ t, y. \5 v r0 Z
* [) [4 W9 h* B+ A魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
+ H' L+ E! e3 }( e% w! Otvb now,tvbnow,bttvb, U2 f$ J N$ R' r5 v
鹽燒針魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J$ x% u- z y5 Z$ c
 tvb now,tvbnow,bttvb( w) a: ^( a. q
原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
4 ?& {8 W. t: g C6 {0 ltvb now,tvbnow,bttvb0 F7 E5 v2 y2 x7 D, \1 Y
 5.39.217.77* i' B0 \7 y1 R% I \
柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
, W! f6 l, ^2 w/ k4 f0 A* q* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* E) l; }* Z+ [" m9 M3 H! V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ], g% J* F% E3 K' R4 K4 Y
|
發表於 2010-3-8 05:49 AM
| 
發表於 2010-3-8 10:52 AM
|