碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12 tvb now,tvbnow,bttvb. F$ V' P( N, z/ J9 f9 m. Y
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
1 O6 b. L" ~+ s" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 @6 ?6 N6 l: u( ^: }
材料解構
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原隻冬菇公仔箱論壇$ [! b( i; ~ q8 K$ C/ a
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木耳絲公仔箱論壇$ Z* `4 N2 D @& L9 d
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, F: v2 I1 i9 F1 M2 Q# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉、瘦肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D9 N, Q9 p7 r. W, _+ x
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$ s8 P; k" D/ u0 r2 o" s( P$ }金華火腿
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日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r3 i0 L6 i6 f0 a' \
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火腿雞肉熬湯底4 T1 S, o, @. G2 @/ r$ n5 p
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧tvb now,tvbnow,bttvb# F4 @2 f8 d0 R
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。, v# s$ e8 Z" `4 }6 B) _
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
7 O6 \+ ]2 w/ `0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f) q4 I. n" b) S3 H/ G2 C
有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。* p H( |% T- m: ^- H I& R9 _
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燒賣$12/8粒
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# d, r7 S% u: a" J+ m* X5.39.217.77黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb1 q: s: b/ x5 H$ |2 o, H
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朱小姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z5 F5 N8 o4 i3 U
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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( E3 F1 ]4 D3 @4 A. }張太公仔箱論壇4 N! v7 d& s4 z- C
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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* {; j! n+ p) R5 S3 b公仔箱論壇蘇施黃tvb now,tvbnow,bttvb6 C7 P3 q5 N `
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& p! I+ V# i+ n) Z公仔箱論壇歐陽應霽tvb now,tvbnow,bttvb+ e" R3 [! _/ R6 m e, q1 I
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呂仔記 (筲箕灣東大街)5 \( K* a" i4 C; r
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。tvb now,tvbnow,bttvb3 P; s6 x N E# \/ U3 e7 T, n
" j) `# D2 r. Q$ P" y( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅8 \) C& W R7 b5 R0 w
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家庭裝花膠翅$45大、$23小5.39.217.771 G ~* x2 l) z Q- ~/ |8 ]4 I b! k
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 ! b; T$ H5 p- K6 \# Y
2 ^+ ]0 L2 V/ E, i8 N# {' m: q! [5.39.217.77鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15 tvb now,tvbnow,bttvb) u& m( [) S5 n6 T" r$ {# `
/ i( t6 v9 C+ d' Y* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。5.39.217.77% D- A- o" l% D3 O) Y7 Q" }
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+ {% o! k& X' n4 I+ Xtvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾# `2 A2 M8 o& C# N3 \2 n. s
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3 H# K) E* h; t$ X( [: j e+ m江若琳
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花膠翅：北角琴行街公仔箱論壇; j& y8 x0 g* `1 {6 h6 n
' g% Y. U Q1 t+ P$33天后花膠青翅
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' ^ _( [+ I0 s0 m4 t" y1 Y天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb. X8 q: k4 z2 {' X( q. T8 C' d
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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+ h, t, b$ s( c2 g1 g2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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6 G" B" O) Z. \. b■青翅
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7 @0 G5 W( P- G" w! y- z+ b5.39.217.77■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎
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1 ?6 U7 E% l' S* f1 Rtvb now,tvbnow,bttvb■海參碎$ H( `' `& d# w5 c
6 d$ S$ D: A, D' [. W$ D2 g公仔箱論壇鮑魚扣肉掌$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w6 a& A# q* Q8 j8 l6 x. f. ?
7 p) Z( P1 H5 N/ X3 R0 R公仔箱論壇南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。公仔箱論壇, Q" p: X+ n8 t& z2 J8 \1 j
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真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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