碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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& W! H. D9 g, S! c/ @4 q' @3 m: }' q5 U三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構
6 ^6 n, T3 m+ ~5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77$ M$ G2 D N. ^' `
原隻冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C- r! H$ {4 I5 S( }
公仔箱論壇1 _# e: x0 O# k
! F z' L6 y J- r, \ A木耳絲tvb now,tvbnow,bttvb3 {/ c8 b. e/ m2 f% M" N
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雞肉、瘦肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _7 U3 C0 o. a- L
公仔箱論壇# o2 B3 n! [5 K2 i, \/ ?
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金華火腿公仔箱論壇5 C# |' Y. d: Z* T. U# {" i
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日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F: h" Z5 P" h. Z& L* }+ O: ]5 L( q
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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5 f6 z! a- S0 [* `6 h, V0 v1 f5.39.217.77日賣 500碗阿蘇阿霽捧
" p9 L( q0 O9 p7 Z( s5.39.217.77這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。tvb now,tvbnow,bttvb! y. [' C4 O& d2 M- f( k2 c
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車仔麪$16兩餸、$21三餸. c- o& V- z) @) i/ h% o
% y9 x% {3 g H K有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?, a# q' h4 l6 b3 q) Q3 \
- B- W7 p9 c' ?' u" o公仔箱論壇燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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& y! h7 j1 N/ m; b朱小姐tvb now,tvbnow,bttvb3 k4 g3 _7 t" R( { L9 c
8 ]9 J* O$ l+ [3 @. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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J6 U7 V1 l' L( o/ h# {% u5.39.217.77張太
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; P1 m( W$ S ^/ y1 G# f1 R% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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`0 i+ g% A/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇施黃tvb now,tvbnow,bttvb% |: M& S9 V$ i) f% B
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4 `5 a( F3 p; l6 \5.39.217.77歐陽應霽
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2 V; t K5 w7 f/ v8 g5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呂仔記 (筲箕灣東大街)' I+ L! ^8 N, J
tvb now,tvbnow,bttvb1 N" K* r& p" U) \5 y( n% {0 i
蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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$ J3 R6 ^- z3 y9 W公仔箱論壇
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9 B8 _& }7 b, E. f" }2 l, M) Q- b$ t公仔箱論壇■日本人造翅5.39.217.77: g( h: s5 v i0 C8 [" a) \
; P V/ B5 E5 W( t' `tvb now,tvbnow,bttvb家庭裝花膠翅$45大、$23小; R, d4 c0 C1 k7 S8 E5 Y
8 @& e& o" ^8 s. p6 p用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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& V9 @5 Q4 m7 k5 h# M公仔箱論壇鍋貼$10/4隻
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$ ?! m3 { T' `9 I2 z厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15
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% D/ ?- U3 f- U公仔箱論壇在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。1 M$ S- C. D0 x8 U; ]3 l1 _
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) R0 }+ R- N0 s蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v+ Q1 @8 V7 Q% ]# \: b
5 n$ I0 Q* q5 i3 f9 O9 H0 d公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 U7 i9 ]: D' X" A" q7 T( e
江若琳2 Y$ ?& ]6 R4 c4 q' T- Q
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, P" o$ p4 ?; l3 @/ K I: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠翅：北角琴行街公仔箱論壇1 d2 x" B4 N. g+ U( w- w
9 Z# U: ~# u' u5.39.217.77$33天后花膠青翅
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$ O1 J& a& i+ U) U天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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) L" E! j0 z6 g' s0 P" k* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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2 d' v- S' X% b4 j6 {* t5.39.217.77■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅0 x& ~" @1 Q* \/ Z! ~, V
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {. \! |! z: s2 _
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1 N* C9 j E/ J5.39.217.77■花膠碎
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0 w" g& _- |, a( Ftvb now,tvbnow,bttvb■海參碎9 H3 m+ F* P6 q" L% l
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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