芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
# P! n/ \! u3 a3 u1 U6 I9 Ftvb now,tvbnow,bttvb; P: W0 i* l" _
種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！7 X9 P3 b/ M$ e$ J A# i& q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k: v4 ]! N8 u8 b* J# p: J
; c; |6 b) K. b2 |2 U: B
4 Z: c: U6 ~, H& U, [; v4 ~( v _公仔箱論壇" l( E W+ F. v, j8 m1 p% X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y: l1 C1 m, R9 M+ u. k' z+ ]% c
" M: o7 W! M2 r% s2 l6 M6 x公仔箱論壇多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收5.39.217.77( U! [: _ M0 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a5 |1 E1 T( b. ~
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。
; T3 u0 ~$ n& ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T9 `% c U3 @# y! ~
一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！
. |& ~3 A: N6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l" M7 ]. U! Q/ } P- l) O9 ^
5.39.217.77# H3 \6 _& V) F X; s& B/ J- f. n" \
' ~3 R! J* H7 R4 M* d1 n2 M5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* C9 c x4 z* Q2 F8 I& \! p( ]& H
tvb now,tvbnow,bttvb. ^* l/ U% [ X+ ]
許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。6 ~9 n; T/ }7 N8 t, A
tvb now,tvbnow,bttvb" {5 p! b/ y6 w6 P) H4 ^6 P A4 ^( u3 l$ O
想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG公仔箱論壇/ @7 C4 f- z& `
: P' x8 J& U1 Y; I王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J, Q- y5 P+ B; E+ u
$ \; U, t4 x t: A2 X0 j
$ M, j8 s ?' e; d- R公仔箱論壇5.39.217.77 K8 ]" I6 H7 B
5.39.217.779 p/ _' I( {0 g* \+ r# o
0 [" Z7 W I. a6 e1 @' y
一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
! {, U C3 r! t$ P( ^/ G$ k公仔箱論壇5.39.217.77 Y1 M, c! F0 a& O7 V/ f
生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質
) ]" ?. ?2 U" h* otvb now,tvbnow,bttvb
8 Q; [3 \1 w( P# K( n% z但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
' Y0 i) w+ L v' b9 k$ r! T* N
2 z8 P0 k" Z9 h/ E Q/ {- Y% q( |' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。5.39.217.770 ~$ `% y* N4 m& D6 U, R t+ d
tvb now,tvbnow,bttvb. b( p! u: E% A0 `% C8 h
拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心
4 L7 B/ V4 c8 A1 o( U8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H, L* s0 m) ~5 ^& h. B: H
為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：
) y8 k4 g% O; O9 _5 p$ d; P
0 a6 E3 y0 ]8 E Y8 W/ E要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。
, A2 @8 T' o k: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% K2 B( \$ p' G6 [要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M3 a; b# w$ K; M. t# q# Q/ P# j
' l- L, f1 S3 @9 |1 Z3 J5.39.217.77要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u# r: R2 z5 ?+ J$ T E9 Z
; [# W- S+ k4 \; F! M- t% X8 ?' q7 w6 V( n
2 f+ `( e/ J4 e8 `$ ^8 R1 ~5.39.217.77
% {; h$ E6 w5 p {% z% c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \- p. [( B/ o, A" p- v- j
雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。% ]% m }! W J" X
tvb now,tvbnow,bttvb, T& I- p. Q# M7 |+ `, D/ k
芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？( E1 C5 n! }8 o( ~8 `4 @
1 h+ j. {6 R; |+ m4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。公仔箱論壇5 _8 p9 I7 R! q
( y/ K# L4 C: B, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。- E: U, m5 z* x7 P
- }7 ?8 z7 s9 u* ?- W0 V唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。 |
發表於 2018-7-23 02:39 PM
| 
