材料5.39.217.779 _& M/ T& O6 }* p7 [
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋6 J& N8 E2 a3 ^& i- f" g
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白霜材料
7 @. w& d0 p% u* ^' s. a* p0 V( D. a5.39.217.77蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許公仔箱論壇# z( n( _" n0 F6 N& I
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做法) W! I6 f/ z5 ~
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l9 Q9 U! L2 d: D9 w- \$ N
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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: ~8 a: [# P# E0 t: Y4 _* `公仔箱論壇3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。5.39.217.77 q1 a- [6 w" G5 z7 q$ h
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。5.39.217.77* _+ D& B8 ?7 Z' Z6 ]& \
! ?* d8 S& I- X S! d3 _0 v$ A% |6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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