[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
- F9 u8 b4 E2 o; q/ `2 V. {公仔箱論壇水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料
" ], M5 I8 F' V% ttvb now,tvbnow,bttvb蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^) L+ g' _5 g  p5 u
做法tvb now,tvbnow,bttvb: m/ h) Y% j! x" e1 N6 P
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。公仔箱論壇4 `& q9 H8 F( J' u

# r; ^& ~% i# _; c6 P; V; Q6 t0 C5.39.217.772.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。5 N$ B( B6 [& A
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K5 Y6 D4 M0 y( F5 C- ^& B9 Z% U
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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4 T* X1 @/ s- w6 m) E2 V- B5.39.217.775.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
0 P) U  p$ \2 b; w( P3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 ^; }% ~$ |' o0 Q8 M" ]: b8 H
6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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