材料公仔箱論壇, k- Y- x4 l9 A" B- i% r
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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$ n3 c! _* V0 |7 w& d3 p& z白霜材料5.39.217.77, g; S! ~0 z- z D, X% U% Z6 V
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許- P" z+ d1 \+ I3 U, `" z# }& Z
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做法
: X- h8 v2 M% w5 ], lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb4 q( ` b E' y
3 |4 R$ |, @5 o6 W1 T8 h" g, Vtvb now,tvbnow,bttvb2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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* c4 b, ~/ R4 U/ P5 F1 y5.39.217.774.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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# G$ a. y8 X9 A5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F* e' n1 H" Z3 @6 j
; y; \, Q$ ]" j7 d! D5.39.217.776.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。5.39.217.774 P8 B3 G. C4 x; q. M( Q) O
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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