[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?; c& v3 h9 A* q* W) L/ L0 q
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋公仔箱論壇, m9 I. d$ r3 s8 I4 W( {3 s" z

1 n% T- U& _5 x/ i* r. Q" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白霜材料
  @/ I5 L. F# [5 ~  d1 T  A5.39.217.77蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許公仔箱論壇4 c; x  {! z+ ]9 c; v# b6 c

& d( w" F9 b7 w/ o* Q6 p# K- N5 ]8 C- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t0 @& `" F5 G7 M
做法  a- s, w8 [+ X# D3 k
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。/ R- G* H3 z' \0 S2 E, Y

7 e3 K  H. ?/ }8 S0 `2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ y' d/ h5 g( f& _* O" `
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m* a, j8 b  G3 [9 w

4 n) N# A) r7 Z公仔箱論壇4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。公仔箱論壇" I; o( Q; S. f" D* z2 K* c! L- d

2 d$ M! m/ B! T/ Y, V6 P# ]6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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