材料
0 G6 ^, d+ f T' P# `: w" Y水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋公仔箱論壇6 {+ s% Y& K6 H$ r* b1 f
4 a4 B1 j/ ` j8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白霜材料
) _" m. R8 h P; j蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許公仔箱論壇" S# R% F: y: k
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做法. n' E' }2 i7 |& Q; r4 N$ n% x
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
, L- R4 t6 g) f- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: y5 S& ~( x! n4 w* x4 c
2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。公仔箱論壇# S+ m- |/ S0 S6 X$ a' \) Q& A% s
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。* q& ]0 a4 t: \; Z
/ @7 ]. E6 I7 l* B4 q9 Ftvb now,tvbnow,bttvb4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。公仔箱論壇- _& ]: a( C8 V$ ^
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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5 M% X; Q/ j/ Y: s0 @$ P% {7 {公仔箱論壇6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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, z3 z" V+ x6 a, e) ^6 s5 wtvb now,tvbnow,bttvb7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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