（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！: J8 S, A3 a+ v. `# X
h* R2 p0 R0 G7 n6 }tvb now,tvbnow,bttvb吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。
8 j8 G ?. p/ \5.39.217.77
0 M* Y7 p9 M: U- Ktvb now,tvbnow,bttvb在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。公仔箱論壇" x- j7 ]$ g$ p* @8 B/ n% h6 A
# Y& b7 E4 P3 j公仔箱論壇檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。tvb now,tvbnow,bttvb1 |' w R6 Q+ z% @5 A9 M& Q
% i/ O/ P: s; g: ~, ltvb now,tvbnow,bttvb為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。
" `/ k) _' b7 r4 Btvb now,tvbnow,bttvb
% c3 p+ D( t& @; m. w) O' o# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。
: Y, K4 C; C# d) Y; \. A! z5 y公仔箱論壇
' S& L" {0 _( H, G2 u5 j: Ftvb now,tvbnow,bttvb至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。
2 V4 Q5 w- {2 ?; F% q {公仔箱論壇
4 z8 V( R- X! `, O, L公仔箱論壇各籍貫人士都“食髓知味”; f3 i% i$ n: k: @1 A0 e; K3 p" M3 e g
檳島獨家過海吃不到tvb now,tvbnow,bttvb5 ~' m( o( N' { p) i [3 }2 W
5 s$ k. w# Y6 d
蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。& Z4 u/ p' s9 w% {- [
9 }6 v& X4 J# j! ]$ w5 o/ n( Q林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。tvb now,tvbnow,bttvb/ i) ]3 m3 c2 E& `! ]! j
9 j$ U9 y) I# w9 l' I8 D) a; X7 Z5 |公仔箱論壇祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。
: G8 Z1 ]. m6 N( }% m公仔箱論壇5 d- V# y# X6 A. r
蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。tvb now,tvbnow,bttvb( D5 g0 d+ q( A! c
" @5 w4 T! I& p( [
洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。/ p( v! N" ~* Y" m$ {; c6 q
: d" X5 i6 U9 N3 M$ B0 k4 g不同傳統下蝦米鹹粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [& F% i }/ x3 r1 l( Q1 K5 F8 ~5 U
蠔乾粥略黑清甜迷人# j/ G% _* B$ f$ U! j$ p- r4 G. ?
2 Q/ D5 B ?% \* [& _6 \檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。
3 B+ F, Y" r1 z" R" T( F/ ~( p+ O: W8 R% _, S
蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。
/ |9 g8 R* } h9 l2 Y6 I
0 I- q3 ]7 o' [0 D; g: j+ s5.39.217.77它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb/ s8 N; z+ y. B/ E
3 ]8 f! z0 l0 {, W5.39.217.77鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。
# v5 i4 D9 W9 ^ g. A# q5 d5.39.217.77- V7 ?) }! }1 H/ G* g5 y
講究火候嚴格把關
$ n+ u8 p a9 r, p( b3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大米粒粒皆清楚5.39.217.77" F2 P: a3 I% O7 _! J. ]: R
/ ]; _1 T' V c$ J1 c
蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。' K: F2 ^' Y9 u0 `& X: F8 p
公仔箱論壇$ X3 O( J7 b1 s* \4 r
除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。
3 ~8 }, I! n4 c( y) p" i; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 G" i O- w1 {' M7 D
它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。
0 X! ]) v8 S* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y! M9 t, Q& d9 P8 L" u0 `! ]: ~蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。
/ L; A) {! i0 M2 X
# n0 {! w# x1 `1 \# j9 T4 v" x- {典型福建粥大米不煮爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B9 N& v, i/ L2 P! R2 n0 ]7 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q, @# @" P9 m: n3 d! u
每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。
' e$ K- `& k. X4 d8 q# Q- B公仔箱論壇5 U( H3 `$ J7 @. y* B$ G6 l4 k
廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v% \" G- Q& q
1 a& g* ]5 N9 X! l4 t2 i5 M5 V5.39.217.77此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
| 