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濃厚豚骨魚介沾麵 $78
; U: c! g. N( ~( d& R B( C' x' q■拉麵彈牙，熱湯濃厚，一麵一湯，看似簡單卻是滋味無窮。
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沾麵（tsukemen），是拉麵的變奏，最初出現之時，源於一份細心，好讓勞動階層可以又快又急地吃完一碗美味的拉麵，力沛飽足繼續工作幹活。雖由拉麵演變出來，但其食法、味道、風格卻迥然不同，是嗜麵者無可取替的一種口味。
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* a3 _' j! v: X3 a# l+ X■吃時把麵放入熱湯，讓其掛上湯汁，冷熱交融，口感凸出。9 b6 ?! h7 } g% i0 t0 c5 s
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■把麵吃完之後，可以加入清湯稀釋濃湯，然後一口喝光。
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1 h4 v( X* f9 w P; Y9 b4 _■或者可以加入白飯做成泡飯，也是日本人的地道食法。tvb now,tvbnow,bttvb D7 ?1 e, I5 y" \) ]& P6 R
/ B0 O8 m& W% F+ [! K3 i/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沾麵的故事，得由山岸一雄說起。一九五一年，十七歲的山岸在拉麵店當學徒，他的伙食，就是把賣剩的麵條配上熱湯來吃。後來山岸自立門戶開了「大勝軒」，把這伙食文化一同帶到店中，客人見他吃得滋味，便要求一嚐這種拉麵的新食法。山岸一雄於是加以改良，推出沾麵，自此成了大勝軒的招牌食物，也成了日本的沾麵始祖。
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所謂沾麵，是把拉麵及湯分開奉上的吃法，跟吃冷烏冬及蕎麥麵有點相似，但沾麵的湯是熱的。5.39.217.77' Z( ?3 ` k9 L) ]) f( g0 `
9 K: {: {2 n9 V* O+ r% Q/ V2 [沾麵跟一般拉麵不同的地方，是溫度。為了方便勞動大眾可以不燙嘴巴大口大口地吃，煮好麵條之後，都會用凍水過冷河，除了降低溫度，質感亦比普通拉麵煙韌彈牙得多。3 v7 b( N9 V* G" I. f d: Z
& Z" w, Q. V3 h: g5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於湯，則是熱的。沾麵的湯因為不是直接喝的關係，熬得比一般的拉麵湯底都要濃郁。湯底常見的味道有兩種，一種是由大勝軒發明的，以中華拉麵為藍本，在湯底中加入醋及糖，吃來有點酸酸甜甜的味道，非常醒胃。另一派，是濃厚魚介豚骨湯底，乃由沾麵的後起之秀——「頑者」的店主大橋英貴於二○○○年所創，特點是以非常大量的豬骨及魚介（日本人對魚貝類的統稱）熬成湯底，味道非常濃郁。頑者又發明了加粗麵條、並以魚介粉調味的沾麵食法，這些食法統統都成為現在在日本吃沾麵的主流味道。% f6 B. q) o2 D0 G& j" e+ v3 d$ W
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在香港，主打吃沾麵的拉麵店不多，最新一員是三田製麵所。二○○八年成立於東京，現在於日本已有十九家分店。他們的沾麵，在香港來說水準算不錯。他們把工場及店舖合一，麵條都是在樓上每天生產。用上日本的小麥粉，並以日本訂製的製麵機來做，粗度約為五毫米。為了遷就香港人的口味，店內同時供應冷熱麵條，可是要吃正宗沾麵口味的話，還是應該吃冷的。從日本派來的日籍師傅會把拉麵煮好，然後立即以冷水猛沖，其間不停搓揉，確保每一條拉麵都冰涼爽快。吃起來彈牙又煙韌，雖說是拉麵，但質感口感更像烏冬，反正就是在嘴巴內彈彈跳跳，活力十足。/ t" M' E* ]) ~) @6 |& f5 \% ?
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而且為了令庶民吃得飽飽，由大勝軒開始，沾麵的份量都比一般拉麵多，我還記得在大勝軒吃沾麵的時候，麵堆得像座小山，吃得肚皮快要脹破，還是剩下一大半！後來大部份的沾麵店亦承襲了這種慷慨風氣，不另收費讓客人自由選擇麵條份量，三田製麵所亦不例外，客人可自選一百四十克、二百一十克和二百八十克三種份量的麵底，人人都可以吃得飽，又不浪費，非常抵讚。
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三田脆麵條 $18
: C, ]1 L3 Z, n( [0 u! a. L2 htvb now,tvbnow,bttvb■有鹽味及咖喱味兩款，吃來香脆，但非常熱氣。) M4 H. ?! p* p. }$ i( c
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炸獅子狗 $30tvb now,tvbnow,bttvb. [2 y" u h- l) w1 D5 |
■獅子狗與紫菜碎同炸，並配上抹茶鹽，外脆內軟。
" k0 w- |) t6 Z. W2 p: T+ \* utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M& z% _) O: ~; L
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■店內座位約三十個，座位之間甚為闊敞，坐得舒適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i2 {1 E2 h3 i$ q
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熬湯用半日 麵只蘸七分 5 u' @8 P7 L+ r! M& }' Q
至於濃湯，是以大量豬骨、雞骨、蔬菜及魚介熬成。若用作拉麵的湯底，熬八小時便可，但沾麵的湯底更講究濃稠度，故此要熬足十二小時。上桌時湯底熱辣辣的，還額外加了魚介粉，香氣更足。單喝這湯，會覺得用料十足，但稍為偏鹹。這是當然的，因為沾麵的湯底都不是直接飲用，正確食法是夾起一箸麵，在熱湯內蘸一下──大約蘸七分即可，這樣既能掛起濃湯，又可以吃到拉麵的小麥粉香。而且在這冷與熱之間，口腔內是微暖的溫度，帶點曖昧，卻又異常過癮。5.39.217.775 z9 Z: [) U- W# t+ t3 q
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吃飽了麵，盛下的一點點湯亦不浪費。店內備有鰹魚清湯，可以加一點點來稀釋，把剩下的湯都喝光。或者另點一個白飯，加入湯中做成泡飯，也是地道日本人的吃法。5 V1 r3 [* B8 C' I5 N
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■三田所用的麵都是在二樓的工場每日鮮製。
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■拉麵煮好後要立即沖冷水，令其爽彈。- G+ V# W Z# C, v1 Y5 u; c* |
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■再把冷水篩乾，確保乾爽奉客。tvb now,tvbnow,bttvb3 v. e, _7 {/ N7 \
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# P9 R# b" U0 ]5 F9 E7 c9 e0 ~& T5.39.217.77■店面設計甚具日本色彩，別具個性。公仔箱論壇 @3 q5 G/ X0 k6 K. G
% o$ U$ n) B, K5.39.217.77三田製麵所5.39.217.77& A3 Z4 a+ B# D8 i# Y6 s0 m
銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期 / p& v5 I) v+ d+ f4 C
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五式湯底有驚喜 公仔箱論壇! O. e) L) ?& d( F
除了甜酸湯底及濃厚豚骨魚介湯底，亦有不少沾麵店搞搞新意思，推出不同口味的湯底。「沾麵真中」是四國愛媛縣的過江龍，正以多花樣的湯底打響名堂。
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原味的沾湯是濃雞湯，以五十四公斤雞殼熬成五十公升的湯，而且加入魚介、百四年歷史的梶田商店醬油，以及自家製的帆立貝油來熬製，怪不得味道濃郁，鮮味滿分。可是一般人通常會被其他湯底吸引。真中一共有五款沾麵湯底，除了原味，還有辣味、白味噌野菜、味噌海老及壽喜燒湯底。
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; Q; `! p3 z$ c; Q" q% S5.39.217.77辣味是原味加上自家製辣油，別小看日本的辣，入口立即嗆喉連連；自家製白味噌香濃十足；味噌海老有濃郁的蝦味，居然帶點新加坡蝦湯的感覺！壽喜燒（sukiyaki）則是眾多沾麵湯底中最受歡迎的一種，因為除了熟悉的壽喜燒味道，用料亦非常豐富，有牛肉、燒豆腐及天婦羅麩，特別滿足。公仔箱論壇+ u) |5 Z" ~0 v3 W/ O' u
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至於麵條，也是店內自製，混合兩種日本麵粉，並以日本機器製麵，切好後放在雪櫃發酵二十四小時，讓其更加爽彈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m* W {3 `+ T! L2 G$ o% Q; U
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# F" e' D$ F5 T6 l; \' g9 Ktvb now,tvbnow,bttvb■麵條每天即製，再放一天讓其放酵，翌日使用。tvb now,tvbnow,bttvb# w2 q& `* t) {7 a4 O/ _
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4 ?1 W1 t+ _) Q' X" Y" v" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魚介粉是湯底的靈魂，讓湯底味道更鮮。. Q9 n) x9 u$ D# A: G' ~
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% K/ f7 p, ]! I; p4 I( x3 D) n9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■原味湯底加入醬油老字號梶田商店的醬油，鹹香鮮醇。
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5 s W! g3 S/ x) t5 Z1 E0 B. otvb now,tvbnow,bttvb■自家製的帆立貝油，雖然會令湯底封上一層油，但卻鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e2 n0 l6 C' T, C
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沾麵真中tvb now,tvbnow,bttvb6 T. t7 M0 O' s) C
紅磡民泰街黃埔新邨2期安華樓 |
發表於 2015-3-2 05:11 AM
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