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濃厚豚骨魚介沾麵 $78
4 t: W2 O) n1 n; n& o5.39.217.77■拉麵彈牙，熱湯濃厚，一麵一湯，看似簡單卻是滋味無窮。
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沾麵（tsukemen），是拉麵的變奏，最初出現之時，源於一份細心，好讓勞動階層可以又快又急地吃完一碗美味的拉麵，力沛飽足繼續工作幹活。雖由拉麵演變出來，但其食法、味道、風格卻迥然不同，是嗜麵者無可取替的一種口味。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y4 e2 \# g1 l, f0 h* u
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■吃時把麵放入熱湯，讓其掛上湯汁，冷熱交融，口感凸出。
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■把麵吃完之後，可以加入清湯稀釋濃湯，然後一口喝光。7 n6 X! @0 e; ^& N$ {# P# u3 m% X
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■或者可以加入白飯做成泡飯，也是日本人的地道食法。
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4 D0 d" `/ @) J$ o/ J s3 m9 w! S5.39.217.77沾麵的故事，得由山岸一雄說起。一九五一年，十七歲的山岸在拉麵店當學徒，他的伙食，就是把賣剩的麵條配上熱湯來吃。後來山岸自立門戶開了「大勝軒」，把這伙食文化一同帶到店中，客人見他吃得滋味，便要求一嚐這種拉麵的新食法。山岸一雄於是加以改良，推出沾麵，自此成了大勝軒的招牌食物，也成了日本的沾麵始祖。5.39.217.773 @6 k1 n& ?" D
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所謂沾麵，是把拉麵及湯分開奉上的吃法，跟吃冷烏冬及蕎麥麵有點相似，但沾麵的湯是熱的。
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沾麵跟一般拉麵不同的地方，是溫度。為了方便勞動大眾可以不燙嘴巴大口大口地吃，煮好麵條之後，都會用凍水過冷河，除了降低溫度，質感亦比普通拉麵煙韌彈牙得多。
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至於湯，則是熱的。沾麵的湯因為不是直接喝的關係，熬得比一般的拉麵湯底都要濃郁。湯底常見的味道有兩種，一種是由大勝軒發明的，以中華拉麵為藍本，在湯底中加入醋及糖，吃來有點酸酸甜甜的味道，非常醒胃。另一派，是濃厚魚介豚骨湯底，乃由沾麵的後起之秀——「頑者」的店主大橋英貴於二○○○年所創，特點是以非常大量的豬骨及魚介（日本人對魚貝類的統稱）熬成湯底，味道非常濃郁。頑者又發明了加粗麵條、並以魚介粉調味的沾麵食法，這些食法統統都成為現在在日本吃沾麵的主流味道。" ]& v" v; u" x+ t
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在香港，主打吃沾麵的拉麵店不多，最新一員是三田製麵所。二○○八年成立於東京，現在於日本已有十九家分店。他們的沾麵，在香港來說水準算不錯。他們把工場及店舖合一，麵條都是在樓上每天生產。用上日本的小麥粉，並以日本訂製的製麵機來做，粗度約為五毫米。為了遷就香港人的口味，店內同時供應冷熱麵條，可是要吃正宗沾麵口味的話，還是應該吃冷的。從日本派來的日籍師傅會把拉麵煮好，然後立即以冷水猛沖，其間不停搓揉，確保每一條拉麵都冰涼爽快。吃起來彈牙又煙韌，雖說是拉麵，但質感口感更像烏冬，反正就是在嘴巴內彈彈跳跳，活力十足。tvb now,tvbnow,bttvb' \& C" u2 w- t
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而且為了令庶民吃得飽飽，由大勝軒開始，沾麵的份量都比一般拉麵多，我還記得在大勝軒吃沾麵的時候，麵堆得像座小山，吃得肚皮快要脹破，還是剩下一大半！後來大部份的沾麵店亦承襲了這種慷慨風氣，不另收費讓客人自由選擇麵條份量，三田製麵所亦不例外，客人可自選一百四十克、二百一十克和二百八十克三種份量的麵底，人人都可以吃得飽，又不浪費，非常抵讚。
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0 S3 m% H& f G8 F1 j R5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 o$ ]' n; _( L6 p7 ?# B) Atvb now,tvbnow,bttvb三田脆麵條 $18
# f) \+ {8 v3 O* N公仔箱論壇■有鹽味及咖喱味兩款，吃來香脆，但非常熱氣。+ ?2 K" Y# L! [; N9 g! ^
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% G3 `- V' g0 w S0 e8 ?5.39.217.77炸獅子狗 $30
. ^; w% Y6 }8 _( U* D0 K■獅子狗與紫菜碎同炸，並配上抹茶鹽，外脆內軟。
- c2 N+ t& S7 @$ e, U2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a- U' L! m6 y; v( E6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; O! x8 `- M t" k3 r, U
■店內座位約三十個，座位之間甚為闊敞，坐得舒適。
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熬湯用半日 麵只蘸七分 tvb now,tvbnow,bttvb1 D7 g( n& Y6 U+ a' x% B
至於濃湯，是以大量豬骨、雞骨、蔬菜及魚介熬成。若用作拉麵的湯底，熬八小時便可，但沾麵的湯底更講究濃稠度，故此要熬足十二小時。上桌時湯底熱辣辣的，還額外加了魚介粉，香氣更足。單喝這湯，會覺得用料十足，但稍為偏鹹。這是當然的，因為沾麵的湯底都不是直接飲用，正確食法是夾起一箸麵，在熱湯內蘸一下──大約蘸七分即可，這樣既能掛起濃湯，又可以吃到拉麵的小麥粉香。而且在這冷與熱之間，口腔內是微暖的溫度，帶點曖昧，卻又異常過癮。tvb now,tvbnow,bttvb' G2 z4 g- W0 ]! M$ p/ M6 P
2 c5 l o1 \) {9 G3 ]6 ^( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃飽了麵，盛下的一點點湯亦不浪費。店內備有鰹魚清湯，可以加一點點來稀釋，把剩下的湯都喝光。或者另點一個白飯，加入湯中做成泡飯，也是地道日本人的吃法。
0 X( s' d* y' v: X7 I* Q( n& h公仔箱論壇5.39.217.770 q- H3 N! D9 q7 _
0 z$ h$ A/ v1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三田所用的麵都是在二樓的工場每日鮮製。tvb now,tvbnow,bttvb* e, @' A. f0 j4 L q
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2 `2 T% o& ^* C* V# u% z3 ~公仔箱論壇■拉麵煮好後要立即沖冷水，令其爽彈。公仔箱論壇+ b5 q2 v, \; m' a% k4 _: Y M
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6 ^4 V* J& o+ \8 q2 B* rtvb now,tvbnow,bttvb■再把冷水篩乾，確保乾爽奉客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q! D. v* D7 a. r: ^* ?. i
. E% K: x/ R3 ~1 k7 R$ B a- z6 f" j5 r+ P- etvb now,tvbnow,bttvb
! A4 A# o- r" k9 O( Itvb now,tvbnow,bttvb■店面設計甚具日本色彩，別具個性。
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三田製麵所
4 p( K9 m) \; C1 v) `7 a1 ~公仔箱論壇銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期
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: x v- H9 H3 @7 C) U( S* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五式湯底有驚喜 , H- `' w* [9 f) j
除了甜酸湯底及濃厚豚骨魚介湯底，亦有不少沾麵店搞搞新意思，推出不同口味的湯底。「沾麵真中」是四國愛媛縣的過江龍，正以多花樣的湯底打響名堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q+ h4 S! M! i5 E
9 h0 \, ]+ y5 k4 ?/ D- C" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味的沾湯是濃雞湯，以五十四公斤雞殼熬成五十公升的湯，而且加入魚介、百四年歷史的梶田商店醬油，以及自家製的帆立貝油來熬製，怪不得味道濃郁，鮮味滿分。可是一般人通常會被其他湯底吸引。真中一共有五款沾麵湯底，除了原味，還有辣味、白味噌野菜、味噌海老及壽喜燒湯底。
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, b& M) a& Q% X( ^5.39.217.77辣味是原味加上自家製辣油，別小看日本的辣，入口立即嗆喉連連；自家製白味噌香濃十足；味噌海老有濃郁的蝦味，居然帶點新加坡蝦湯的感覺！壽喜燒（sukiyaki）則是眾多沾麵湯底中最受歡迎的一種，因為除了熟悉的壽喜燒味道，用料亦非常豐富，有牛肉、燒豆腐及天婦羅麩，特別滿足。
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至於麵條，也是店內自製，混合兩種日本麵粉，並以日本機器製麵，切好後放在雪櫃發酵二十四小時，讓其更加爽彈。tvb now,tvbnow,bttvb/ i. y8 ]% V9 _8 S) u8 i& a* r/ D" y
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) I6 w/ ~7 d/ y7 g$ h( }9 B3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麵條每天即製，再放一天讓其放酵，翌日使用。$ h! D' @) b0 b! S9 L) H. c" ^, f! `
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9 ~; @0 L+ [- F1 h5 V) u& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魚介粉是湯底的靈魂，讓湯底味道更鮮。
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5 G8 U Z! k- ntvb now,tvbnow,bttvb■原味湯底加入醬油老字號梶田商店的醬油，鹹香鮮醇。( |$ [: x4 Y, H6 e! F: s
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■自家製的帆立貝油，雖然會令湯底封上一層油，但卻鮮味十足。
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! Y* u" J5 @, _; S+ b# ltvb now,tvbnow,bttvb紅磡民泰街黃埔新邨2期安華樓 |
發表於 2015-3-2 05:11 AM
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