怡保咖喱面椰浆清汤两“香”宜

1. 怡保咖喱面，椰浆浓郁，味道鲜美。6 e! u, _) x' |% D! p& ~6 `
2. 清汤面，可以吃原味，亦可以加入辣酱，清汤咖喱面，更具风味。
3. 鲜虾是怡保咖喱面的卖点。
4. 薄荷为咖喱面提香。 : n# k# p) T6 O2 ^& k! K" ]& x6 `

公仔箱論壇5 V# I! Q' ]3 D+ w! v) V0 _* Q
怡保咖喱面，传了三代人，吕鸿新夫妇与儿子决心把好滋味传承下去。 5.39.217.774 u3 l$ l, y# {, y. a

（左）老板娘金玉琼的糕点，小巧美味。. x& N7 Y5 ~$ q# p. Z
（右）豆蔻水也是老板娘燉煮的。

5.39.217.77/ J' v$ q+ z0 T9 g: Y( ?% z: u
小小的庭院，几乎客满。公仔箱論壇! ~2 R1 S! R/ y% E
公仔箱論壇" K. L) R  w# ]2 q9 }9 f
报道：吴凤美5.39.217.77. C2 Q$ ~) j9 c, \/ Q6 _
摄影：周达万TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R+ d7 ~6 Q* _" V/ W5 q

小时候吃过的美味，总是教人最难忘，留在味蕾中的记忆，总是最教人回味。公仔箱論壇& w) k( t2 N/ Z' z% @* I. S# N

为了一碗中学时代最爱的怡保咖哩面，我们周末一早就开了一小时的车程到槟岛的胡椒园去，重温那别具一格的咖哩美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `/ Z# X' f8 I6 }. n
5.39.217.776 i5 W2 K% m; ?4 f9 z7 z
只做街坊生意
" W& E+ w) ?7 d# E( B& g# y
一路上，我们的话题就在当年那驼背的老伯在玻璃池滑卖的怡保咖哩面，只有大虾、鸡肉及薄荷的咖哩面，用老母鸡熬煮出来的汤底特别鲜美，分清汤与咖哩汤，清汤的甘香鲜甜，咖哩的浓郁香辣，两种风味，各有特色，我们兄弟姐妹每次都是先吃一碗清汤河粉，再来一碗咖哩面，才叹过瘾。" D; D1 W5 {3 N, m9 ]% \) f$ @
' b$ {! |: H( }! J0 |
怡保咖哩面是当年摆档咖啡店的镇店之宝，生意火红得很，后来因为老父亲累坏了，决意退休，儿子吕鸿新与太太金玉琼传承了父亲的秘方，才在胡椒园的住家庭院前摆卖，少有少做，只做街坊生意。/ |9 c2 j4 M) B) u  e/ Q
公仔箱論壇2 l4 Z3 y$ i2 P, N
娘惹糕没色素
tvb now,tvbnow,bttvb9 Y& j1 U6 u  x
即使胡椒园并不算是穷乡僻壤，但也须穿过一段弯曲山路，好不容易才走到，抵步时我才发现，原来也有不少人像我们一样，都趁周末从老远开车来，寻回“别处吃不到的味道。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H# g+ D' Y) W# p9 u% T7 H
公仔箱論壇, b0 w3 L  L4 \. ?
面档老板吕鸿新认得出我们都是当年的常客，很热情的招待，太太金玉琼更亲切介绍她亲手做的糕点，“这都是没有人造色素，我为了做糕点，种了很多斑兰叶与蓝花。”，一边说一边拿了青白双层糕（Kuih Talam）及蓝花糯米椰丝糕（Puluh Inti)先让大家尝尝。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r4 l! R4 ^( H2 f; b+ T
汤头浓而不腻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G" F7 L( v5 @8 B$ O
公仔箱論壇- s& k( G) Q; G. P. z( U4 y* C
尽管糕点再美味，我们是为咖哩面而来，所以，咖哩河粉、清汤河粉、咖哩米粉面是绝对不可不吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U( s# P6 I- k) M9 b: n5 B
等了好一会儿，香气四溢的咖喱面送上来了，浓浓的辛香，充满诱惑，红色的辣油上飘动的薄荷，红中带绿，视觉味觉皆动人，教人胃口大开。5.39.217.779 N* a5 m/ Y- S* ?
公仔箱論壇* n  |) s( u# D( D: V
老板娘说，独门配方的辣酱是怡保咖喱面的灵魂，能吃辣者绝不会少放辣酱。
5.39.217.77/ H5 p  r2 B0 o3 j7 W. z6 c8 c
挤上一颗桔子汁，浓郁香滑的椰浆咖喱汁多了分柑桔香气，浓而不腻，辛辣与香气在舌尖打转，辣而不麻，味蕾依然能清楚分辨出食材的新鲜及汤汁的美味。tvb now,tvbnow,bttvb8 O1 h9 {" p4 t) m0 i$ l

我告诉老板娘，从视觉上，我是看出怡保咖喱面与当年老伯卖的有差异，当年的汤色似乎下黄姜较重偏澄黄，今天的咖喱面，椰浆与辣椒较多，色泽偏红，味道更浓郁。5.39.217.775 H$ n3 ^) f8 Z3 V# m, B6 B" \0 r
公仔箱論壇' \8 k$ j; O& h/ F# h) y8 V
老板娘说：“辣椒与辛香料，我们仍根据家翁的配方，自家调配，自家研磨，独一无二的香气绝对没变，唯一改变的是椰浆；当年的椰浆是人工挤压，不像今天买现成椰浆，都是机器挤压出来，更浓更纯的椰浆，所以煮出来的汤汁会更浓郁，黄姜是因不同顾客群的要求，是有少下一些，但味道反而变得更好，更多人可以接受。”公仔箱論壇0 a3 [" o. \5 U/ w7 B  b

若不爱吃椰浆的人，可以选择清汤面或清汤河粉，老母鸡熬煮出来的清汤，气香味甘，淋在嫩滑的河粉上，配上鸡丝肉、猪肉丸、鱼丸等等，不加辣椒酱，吃出扎实口感与真味；放辣椒酱，就变成清汤咖喱面，辛香辣椒与甘香鸡汤互相冲击下，滋味更为鲜活。这种将清汤与辣味综合一起的吃法更具怡保特色。

“咖喱面中，现在还多了烧猪肉，这是当年没有的。”5.39.217.77- ^5 v( m3 O; c( o3 k# `$ O
公仔箱論壇% C7 t5 J, Q: I1 Y8 O( S$ B
一心带着重温老滋味，难免会做比较。
5.39.217.77- r6 h; @; w: K1 t6 S4 _8 i
“现在的人总喜欢加料，这是加料版，有人选择加鱼丸或肉丸；烧肉、鱼丸的味道加入咖喱中，吃起来很搭配，味道不错，不是吗？”老板娘说。# y# s9 F; y( w  P/ v0 v
公仔箱論壇: ?$ C2 n& r. D, e/ }
医生追踪寻味

早上的胡椒园，山峦为屏，绿意盎然，空气清新，坐在小庭院中吃早餐，吃得满身汗也感觉别有韵味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A3 k: B5 k9 {
% P# Y' d" Y& ^4 A! E; m6 s
这间不起眼的小屋，来了一车，又走了一车的饕客，原来不少是从市区来的，老板娘说：“很多都是当年家翁的顾客，老的带小的，孩子又带孙子来，我们的顾客就是如此长情。”
7 K0 \# `6 s4 S! B% d4 o
她还说了一个寻味的动人故事：“玻璃池滑有位印度医生，特爱我们的咖喱面，一直探听我们搬到何处，但总问不清楚，有次遇上家翁到新关仔角晨运，开心的问候家翁，可是医生与家翁语言沟通不良，地址就是说不准；医生看见家翁上了一辆车子，马上开车一路尾随家翁追踪到胡椒园，只为能再尝到怡保咖喱面。”

不过，爱吃怡保咖喱面可不是每天都吃得到，因为自从在家门前做邻居街坊生意，他们一周只订周三、周六、周日3天卖怡保咖哩面，其他两天是卖云吞面及福建面，所以怕扑空，老饕都会记得周六、周日一定有怡保咖哩面吃，所以当天的胡椒园会特别多人。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

怡保咖喱面 椰浆清汤两“香”宜

怡保咖喱面椰浆清汤两“香”宜