' R8 I5 I% j( u' ^) Y4 s
5 l4 ?0 G9 n% p: b- w材料 * P% H) G" ~, |& z5 J, c
全雞 1隻、大葱 1條（青白分開切片段）、鮮冬菇（花） 8隻
d" G7 A' g* i3 C' E3 Z6 m
. S9 a- L+ x" K* E6 i" u( S" Z. h! u汁料公仔箱論壇& }5 X/ r; z3 K1 [) O+ L4 D8 w
日本清酒/味醂/昆布木魚汁各 1/2杯、日本醬油 1 1/2杯、片糖 400克、大葱半條、蒜頭 4粒% o1 }7 V/ D5 O6 b& u
# e* n# L8 C9 ^3 E9 d+ D: ]# Q' t/ C# t" K/ u7 o
做法6 J' N7 O4 g4 d: X6 P. S x+ L, g8 N
1.雞分件，將雞髀、雞翼和雞頸位分別起肉，雞骨留用。
4 D8 J; c* t8 I/ L. itvb now,tvbnow,bttvb
6 ?! l. l5 B" m2.將雞骨放入乾鍋中炒至微香，加入清酒以中火煮 5分鐘，再放味醂，煮多 5分鐘。
0 {; F) z, c3 C# i5 o( ?
) z7 }0 V+ x0 {' F5.39.217.773.下醬油、昆布木魚汁、大葱白和蒜頭，煮滾後收小火再煮 15分鐘。公仔箱論壇1 @+ w- @- k0 i; n* }
公仔箱論壇, o; V& G* @: @1 h& y) S$ r
4.加片糖猛火煮溶，收小火煮成濃汁，隔渣留汁備用。
! W) r% r$ S# C2 z' Y; ^6 ]+ V5.39.217.775.39.217.77 K. c# o5 A2 F4 B$ K& {
5.雞肉切粒，雞皮以熱水略浸至稍為收縮，切件。冬菇一串穿兩隻；雞皮一串穿三塊；葱和雞髀肉相間穿成一串；淨雞胸肉一串；雞槌一串；雞中翼和尖一串。
6 N9 [) I$ D8 V: i) d. z% S) @tvb now,tvbnow,bttvb; r% Y% m% `- }' {- s9 Y) F1 w
6.燒架放上雞皮、冬菇、雞翼、大葱雞肉串和淨雞串，適當時候要反轉，塗燒汁直至燒熟。公仔箱論壇1 ?- f2 {7 o) v
, p0 S$ G! O2 B t. w7 B; S公仔箱論壇做燒雞汁時，如果看到有太多泡便要即時撈起，不然燒汁會變得渾濁。
7 {+ S3 e, j- E& H$ p: W& Q+ K2 @公仔箱論壇 |
發表於 2010-8-23 06:38 AM
| 