材料
, U5 j: n7 u6 o& O海蝦 200克、乾桂花（磨碎） 1/2茶匙、蛋白 1湯匙、嫩豆腐 1盒（約 300克）、生粉/蟹子各適量茶1 x4 v6 q6 J# F; `6 g" _+ R: X
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湯料
. l/ Q" _2 ? ftvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 50毫升、清水 100毫升、乾桂花 1/2湯匙公仔箱論壇+ m1 z8 r& P+ G3 b* f1 P3 J
. c# C; U1 c# Z; f0 ]5.39.217.77調味料
' w5 ^2 {6 e" a' k7 h公仔箱論壇海鹽/即磨胡椒粉/生粉各少許
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. v" V+ \5 u- s$ Qtvb now,tvbnow,bttvb做法
. @% X7 ?7 @1 ~7 c1.海蝦去殼挑腸後用刀拍爛，略剁數下，置碗中以順時針方向攪至起膠，再用手反覆撻數次；然後加入海鹽、即磨胡椒粉、生粉、桂花碎、蛋白拌勻，用保鮮紙蓋上，放入雪櫃冷藏 1小時。
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$ s" S2 D# r/ g% u- R4 T. ~1 X2.嫩豆腐平均切成 6件，置深碟中，用廚紙將豆腐面層水份略為印乾，豆腐面撲上少許生粉，將蝦膠平均釀於豆腐面。
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3.燒滾水，放入豆腐，隔水以中火蒸 5分鐘至熟透。tvb now,tvbnow,bttvb% a8 ^+ j' x9 f3 o7 M$ y
5 h! d! L- I/ w: o8 ~, t: ]5.39.217.774.清雞湯加清水煲滾，離火，加入乾桂花泡 5分鐘成茶湯，注入已蒸熟的百花豆腐中，伴上蟹子，即成。 |
發表於 2010-8-12 06:40 AM
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發表於 2010-8-12 01:39 PM
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