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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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: R& E; G& Z G! ^6 \& I公仔箱論壇撰文：楊淑英 攝影：陳富權3 Y( I0 Y6 Y0 V& o8 n/ g! ~4 l4 I
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鳴謝：註冊中醫師葉英良
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燥熱人士最食; Q% K" k0 U3 v$ x! F! B
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 5.39.217.77. Q& L: Y1 y; z" O8 o/ Q- r7 y& f
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葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 tvb now,tvbnow,bttvb7 A1 C% Z" I- I, K5 j
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暖油略泡辟苦味tvb now,tvbnow,bttvb" U/ ~7 t: T) n8 _; I$ l+ R" j
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 公仔箱論壇8 n$ v" u) ]( H4 L' O
; z6 J7 G) d+ r5 S公仔箱論壇欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）2 n* K0 |. g- k
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材料tvb now,tvbnow,bttvb9 }: }- F6 E9 U
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苦瓜 8
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1 D4 e' @5 L# H' T% Q. {3 ]油欖菜、蒜茸 適量5.39.217.774 z# p4 C& m* k; U$ s) L
2 g: S3 F8 r- k& e& p" D* K4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味
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& E0 a+ r O* k: ]) c" F) atvb now,tvbnow,bttvb清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
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2 K7 @; J. D" }7 k做法
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B! p6 d8 k: h `公仔箱論壇步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, ]2 B" g- U8 B& r; i
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 * Y7 f5 X @2 a& j9 w. R
$ r6 A9 i4 p- X; {公仔箱論壇客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d4 [7 y" K m& E2 p+ f2 t
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w9 e4 V" H8 K
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苦瓜 1斤
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蒜蓉、豆豉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h4 R% B1 _/ m. S$ O% y1 j' B
# t- ]- z3 O- X+ x i* Y* `+ {公仔箱論壇客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）tvb now,tvbnow,bttvb8 m* a$ w) s% n7 |: i! Y
& C0 D( E3 z* N) ktvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.77# s& ?( }/ ^4 X
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步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環公仔箱論壇0 D {1 W" l* Q8 ^/ `
( k1 Y8 i: d( X! t# i* t$ P0 Dtvb now,tvbnow,bttvb之中。 5.39.217.77- O1 B4 a7 d( [- g u( d$ w
; [ F+ Q( L$ M9 E' m6 E- F8 t) n步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~2 n) [4 d1 t7 M( |, w% w
3 A- a0 |; _; Q" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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