[健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜

【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。5.39.217.77/ ]8 N6 N" z# W4 {! M

撰文：楊淑英攝影：陳富權5.39.217.77( M4 |, H' f- v! K' q  a8 b, F

鳴謝：註冊中醫師葉英良& E! X8 n! `% W' N2 l

燥熱人士最食
5.39.217.775 ?3 v4 W: M3 U1 n/ c9 N: l! F
不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
5.39.217.774 Y8 P1 ]$ e% M1 x
葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。公仔箱論壇+ I: g: j8 E4 J; Q0 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K! ?: `3 d- H( @
暖油略泡辟苦味公仔箱論壇. t6 p4 M* t3 k: W* n

香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。公仔箱論壇! m1 s, ]0 ]" K
6 ]* [$ e% L/ j: T9 A2 h
欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）

材料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _' I0 g. M+ `" v
苦瓜 8% n" m, E. z) _6 _
- f7 h9 |9 \# B
燒腩 8
5.39.217.773 C, j+ `. v1 |. X; N9 q
油欖菜、蒜茸適量5.39.217.77& q" B- Y5 S+ z" d/ J5 j. K* b& }9 K

調味 tvb now,tvbnow,bttvb* g- r2 y/ i+ N& i
' P* E3 C2 d0 {. S" K0 M
清雞湯、砂糖、雞粉、蠔油及生粉適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y/ t2 D4 L) i. s: r: l
做法

步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t& Q+ e0 L7 N* e' `6 K
步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 . _1 m" p" F4 t9 |1 T1 q

小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
5.39.217.777 o& p; W5 h6 F2 I+ B" A/ S* n
客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a7 u6 d& r" c# A% r7 V  A, X% m9 S

苦瓜 1斤
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h7 A: O6 V! Y
蒜蓉、豆豉適量; q0 J* u* t) }

客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）1 b9 V: O5 K  F5 k
公仔箱論壇* h5 G( u2 M6 d
做法tvb now,tvbnow,bttvb* |- Y1 G$ E; K+ Y  \

步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
tvb now,tvbnow,bttvb3 _9 L; F$ V5 Z0 i7 d) i. I
之中。

步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
tvb now,tvbnow,bttvb; _5 }1 i; I# e: O7 ^' O5 G
完成。

小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。

收藏分享評分

殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 !

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu