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[健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜

【東方日報專訊】苦瓜,一如榴槤、羊肉般獨特,很多人一係喜歡一係討厭,然而,這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物,除了甘苦味道,還有清熱祛暑、解渴生津等功效,實在值得一試,不妨跟大廚學煮兩味,用來對抗炎夏。
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5 k/ f# e. {( R撰文:楊淑英 攝影:陳富權
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4 {, ]" t+ }) C' n  z鳴謝:註冊中醫師葉英良
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燥熱人士最食5.39.217.77  b6 z1 p8 E3 ^3 I5 p! N0 Q
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不少人對苦瓜熟悉,大抵是因為聽過「吃得苦中苦,方為人上人」,但撇除要測試自己的「堅忍」程度,從中醫角度看,它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒,具有清熱祛暑,清心明目,解渴生津及解毒利尿等多重功效,專門針對熱病煩渴,中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼,較適合燥熱人士食用,低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食,而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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葉醫師指體質燥熱的人,任何季節都適宜食苦瓜,但一般人就建議在夏季進食,因它能消暑清熱。此外,若配搭不同食材,苦瓜更會產生其他功效,像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目,以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼,配上同屬寒涼的食材,如綠豆、生地等,會增加其寒性,相反,如果苦瓜配上溫熱的食材,像生薑,黨參及杞子等,則可減輕其寒性。所以,如大家遇上疑問,不妨向中醫師查詢。
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暖油略泡辟苦味
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超,今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜,他表示苦瓜一般可分成三種,包括長苦瓜,性質耐熱受火,適合蒸、炆等煮法;雷公鑿,形狀特別,多用於炒菜;至於白苦瓜,在台灣非常普遍,可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益,但不少人都因「苦」而卻步,坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜,又或是加入梅子同煮,而曾師傅則教路,可先將苦瓜走油(記緊不用猛油)及用砂糖飛水,便有助減輕苦味,讓更多人可以品嘗。 公仔箱論壇. b# ?* X5 C5 d2 N6 d* w6 p
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欖菜苦瓜燒腩片(四人分量)
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材料公仔箱論壇$ K$ g, x; L5 j8 j

8 P8 g# C  P$ ~8 h' v/ ~) c+ @公仔箱論壇苦瓜 8TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y8 Y5 P: o' z- k6 m  d  V

6 n3 i1 Y/ @0 M: x, H& N公仔箱論壇燒腩 85.39.217.77- k6 m7 h* O" L2 D- ?( ?0 c
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油欖菜、蒜茸 適量
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9 U7 W( Y) e0 ?( {7 V( K' Y( u調味
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B7 d4 F4 Z3 v, [5 Z
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做法
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* V- N- }1 r4 Y9 [: K+ M% l公仔箱論壇步驟1:將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油(記緊不用猛油),再用砂糖飛水;然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片,後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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步驟2:放入已走油苦瓜同煮,並加生粉水埋芡即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ a+ }' }/ E" ?4 r) Y  P) L
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小貼士:將苦瓜肉的白衣去除,入口便不會覺韌。
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. @( E  n7 B; A3 {# xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家豉汁煎釀苦瓜(四人分量)
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材料
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& c5 o3 ~9 v* F1 Xtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb( ~' G1 w8 Y- \; q! {7 u+ |

8 O% z! C( m4 o+ c4 c$ i蒜蓉、豆豉 適量
: T& n6 t! B% u* kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C( [4 h3 Y- \. Btvb now,tvbnow,bttvb客家餡(包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑,全部適量;調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉,全部適量)
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1 }" v& S" z7 v2 I! |/ j公仔箱論壇做法
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步驟1:將苦瓜切成環狀,取走中心部分,並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠(順時針方向撻),再釀入瓜環
8 |+ |0 H' p1 A3 a, E5 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x, k% ?6 p9 v5 {9 h( P/ n, c
之中。 公仔箱論壇) A" L) u7 S4 c" p) t2 l+ H6 m

4 Z5 S2 K# ]6 X9 S& e公仔箱論壇步驟2:用油鑊煎香瓜環(底面同樣煎香),撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉,加入清雞湯調味,然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘,埋芡便TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k1 ^% H5 S2 k
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完成。
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小貼士:燒紅鑊後才放瓜環煎香,便不怕會黏底。
殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 !
wow...好苦哦!!
豆豉炒苦瓜确实是好菜!!!
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