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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。* |' {1 t. D' A( {% u5 W% u1 e' ?2 @/ Q4 c
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撰文：楊淑英 攝影：陳富權
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' x" _ X& `6 d8 d5 q) dtvb now,tvbnow,bttvb鳴謝：註冊中醫師葉英良TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X' L( x% f5 H- U' d$ o
; e( Q E5 ^; V燥熱人士最食 r% e5 M8 A) M# a& l' _
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 ! \- J, X' U$ j& m, n" {" d O
1 O# l; l+ ?0 g& V' w2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 * w2 T2 D" F; a) @# Z1 C$ Y: g
# O8 |# T& }7 l" p暖油略泡辟苦味
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
% o; V( Z ~, ?. I/ d9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j! A+ v# z, @7 ]! W% Q
欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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# {$ U. C: ?# U" F: V5.39.217.77苦瓜 8tvb now,tvbnow,bttvb( S6 P0 _5 q) \$ b: ?
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6 h+ x/ e6 A: s+ }tvb now,tvbnow,bttvb油欖菜、蒜茸 適量
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3 z% B/ L2 ]/ v+ H% l# l5.39.217.77調味 5 U+ B ^ H: |7 D. ?8 ]: K
8 o( d5 t* t+ o5 U e清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
0 K& |' u& I2 @( ] r4 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z7 {+ g8 Q" J1 _' C8 I
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s, B' O9 H6 o. D% k; \
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步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。$ \9 I a8 _4 n, A" Q- F# t9 `
( P+ m4 P4 D) ~- {. U步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 5.39.217.77% O, `/ _2 ^# Q
8 ]* M5 V" z3 V b4 S) O1 Z# Htvb now,tvbnow,bttvb小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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7 R) e [# m8 U6 q. e5.39.217.77客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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材料# g% j, T( L% M- y$ r7 x4 d
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苦瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F3 [9 e0 F% p" Y, `
, r9 N1 }; C8 W% `3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉、豆豉 適量4 \' M/ s ]5 p. T
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）" P/ P! |4 G5 l: O* ?
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做法0 \0 Z" a2 m* w K7 [% w8 W
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步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環5.39.217.771 C3 r! I( x# {+ p' n! _
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步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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完成。 tvb now,tvbnow,bttvb& p8 H# V$ ]1 V8 U! e$ l v
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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